Približno 60 000 godina, domorodački Australci jeli su autohtonu biljnu i životinjsku hranu Australije – kolokvijalno i od milja nazvanu 'bush tucker' – uključujući regionalne osnovne namirnice kao što su witchetty ličinke, bunya orasi, meso klokana i limunska mirta.

Međutim, europska kolonizacija Australije od 1788. ozbiljno je utjecala na tradicionalnu upotrebu hrane iz grmlja budući da su se domaći sastojci smatrali inferiornima. Uvođenje neautohtone hrane u kombinaciji s gubitkom tradicionalnih zemalja i staništa značilo je da su domaća hrana i resursi postali ograničeni.

Ponovno i rašireno zanimanje za australsku hranu iz autohtonog grmlja pojavilo se tijekom i nakon 1970-ih. 1980-ih je legalizirana konzumacija klokanova mesa u Južnoj Australiji, dok su domaće prehrambene kulture poput makadamije dosegle komercijalnu razinu uzgoja. Danas su dosad zanemarene domaće namirnice poput eukaliptusa, čajevca i limete popularne i dospjele su u mnoge vrhunske kuhinje diljem svijeta.

Ovdje su neke namirnice koje su porijeklom iz Australije i bile su popularne. tisućljećima konzumiraju autohtoni Australci.

Meso i riba

Najveći varan ili goanna porijeklom iz Australije i četvrti najveći živući gušter na zemlji. Meso im je masno i bijelo i ukusnopoput piletine.

Zasluga za sliku: Shutterstock

Australski starosjedioci kroz povijest su uživali u nizu mesa i ribe u svojoj prehrani. Kopnene životinje kao što su klokani i emui glavne su prehrane, kao i životinje poput goanna (velikog guštera) i krokodila. Manje životinje koje se konzumiraju uključuju zmije, dagnje, kamenice, štakore, kornjače, valabije, ehidne (bodljikavi mravojed), jegulje i patke.

Oceani, rijeke i jezera nude rakove i barramundije (azijski brancin) , s morskim rakovima koje je lako uhvatiti i ukusni su, dok barramundi narastu do velike veličine pa hrane više usta.

Australski autohtoni stanovnici brzo su naučili loviti životinje kada su bile najdeblje. Tradicionalno, meso se kuha na otvorenoj vatri ili na pari u jamama, dok se riba poslužuje na vrućem ugljenu i zamotana u papirnu koru.

Voće i povrće

Crveno voće, kao što je desert quandong, može mogu se jesti sirovi ili sušeni i povijesno su se od njih pravili ajvari ili džemovi – uključujući i rani europski doseljenici – i cijenjeni su zbog svoje sposobnosti čuvanja do osam godina. Šljive su podjednako popularne, kao i domaći ogrozd, muntries (slično borovnicama), ženske jabuke, divlje naranče i marakuje, limeta i bijele bazge.

Povrće grmlja čini veliki dio autohtone prehrane, s nekim od najčešćih uključujući slatki krumpir ili kumaru, slatki krumpir, batat, morskiceler i ratničko zelje.

Biljke

Australski starosjedioci kroz povijest su koristili biljke i za kuhinju i za medicinu. Jedna od najpopularnijih je limunska mirta, koja se koristi već oko 40 000 godina i cijenjena je zbog svog okusa i antiseptičkih svojstava. Listovi limunske mirte u prošlosti su se drobili i udisali za ublažavanje glavobolje.

Bijeli cvjetovi i pupoljci australske domaće limunske mirte. Najčešće se nalazi u obalnim prašumama Novog Južnog Walesa i Queenslanda.

Tasmanske biljke papra tradicionalno su davale papar za upotrebu kao sredstvo za poboljšanje okusa, a također su se koristile u medicinske svrhe kao dio paste koja se mogla nanositi na upaljene desni ili koristi se za liječenje zubobolje i kožnih bolesti. Rani europski doseljenici također su koristili biljku za izradu tonika od kore, bobica i lišća za liječenje skorbuta.

Također su popularni stablo čaja – koje se danas široko koristi u cijelom svijetu – i pleter, imela i orlovi nokti, koji zahtijevaju stručnost za pripremu budući da su samo dijelovi biljaka sigurni za jelo.

Kukci i ličinke

Nedvojbeno najpoznatija od svih grmljarica je witchetty ličinka, koja je puna hranjivih tvari , ima orašasti okus i može se jesti sirov ili pečen na vatri ili ugljenu. Slično tome, zeleni mravi su popularan izbor i kažu da imaju okus po limunu, dok se sami mravi i njihova jaja ponekad prave upiće koje ublažava glavobolju.

Vještičja grizlica.

Zasluga za sliku: Shutterstock

Drugi insekti kao što su riječna crvena gumena grizlica, cikade, Coolibahova grizlica i često su uključene i gusjenice vinove loze koje su bogate proteinima, prenosiva i obilna hrana za one koji su u pokretu.

Iako kokosov orah zvuči kao biljka i orašasti plod, on je zapravo i životinjski proizvod. Raste samo na pustinjskim eukaliptima, a nastaje kao rezultat simbiotske veze između stabla i odraslih ženki ljuskara. Kukac oko sebe razvija zaštitnu tvrdu ljusku koja se može jesti poput oraha.

Začini, orašasti plodovi i sjemenke

Australija je dom širokog spektra autohtonih začina kao što su planinski papar, anis mirta, autohtoni bosiljak i đumbir te modrolisni mallee. Sve se može koristiti u hrani ili piću ili kao prirodni lijek. Na primjer, gume od drveća mogu se otopiti u vodi s medom za izradu slatkiša ili koristiti za izradu želea. Kora limuna često se koristi u kuhanju ili alternativno kao biljni sastojak za ublažavanje grčeva, groznice i glavobolje.

Orašasti plodovi i sjemenke također su sastavni dio tradicionalne kuhinje od buša. Jedan od najvažnijih je bunya orah, koji dolazi od velike šišarke bora nalik na kesten, koja može težiti do 18 kg i sadržavati 100 velikih jezgri unutra.

Šišarka iz stabla bunya.

Zasluge za sliku: Shutterstock

Bunya češeripovijesno su bili važan izvor hrane za autohtone zajednice, koje bi posjedovale skupinu bunya stabala i prenosile ih kroz generacije, dok bi se festivali žetve održavali u planinama Bon-yi (Bunya Mountains) gdje bi se ljudi okupljali i gostili orasi. Mogu se jesti sirove ili kuhane i danas su popularan sastojak u mnogim australskim dijetama.

Gljive

Iako neke domorodačke zajednice vjeruju da gljive posjeduju loše kvalitete – na primjer, Arunta vjeruje da gljive a žabokrečine su pale zvijezde i gledajte na njih kao da su obdarene arungquiltha (zla magija) – postoje i određene gljive za koje se vjeruje da imaju 'dobru magiju'. Gljiva slična tartufu 'Choiromyces aboriginum' tradicionalna je namirnica koja se može jesti sirova ili kuhana. Gljive su također korisna hrana jer sadrže vodu.