Протягом близько 60 000 років корінні австралійці харчувалися місцевою рослинною і тваринною їжею Австралії, яку в розмовній мові лагідно називають "буш такер", в тому числі такими регіональними продуктами, як личинки відьом, горіхи буньї, м'ясо кенгуру і лимонний мирт.

Однак європейська колонізація Австралії з 1788 року серйозно вплинула на традиційне використання продуктів харчування, оскільки місцеві інгредієнти вважалися неповноцінними. Впровадження немісцевих продуктів харчування в поєднанні з втратою традиційних земель і середовищ існування означало, що місцеві продукти харчування і ресурси стали обмеженими.

Відновлений і широко розповсюджений інтерес до місцевих продуктів харчування австралійського буша виник протягом і після 1970-х років. 1980-ті роки стали свідками легалізації споживання м'яса кенгуру в Південній Австралії, в той час як місцеві харчові культури, такі як горіхи макадамії, досягли комерційного рівня вирощування. Сьогодні раніше ігноровані місцеві продукти харчування, такі як евкаліпт, чайне дерево і пальчасті лайми, популярні і проклали собі шлях.на багато елітних кухонь по всьому світу.

Ось деякі продукти харчування, які є рідними для Австралії і споживаються корінними австралійцями протягом тисячоліть.

М'ясо та риба

Найбільша ящірка-монітор або гоанна родом з Австралії і четверта за величиною жива ящірка на землі. Їх м'ясо жирне і біле, за смаком нагадує куряче м'ясо.

Копирайт изображения: Shutterstock

Корінні австралійці історично насолоджувалися різноманітними видами м'яса та риби у своєму раціоні. Наземні тварини, такі як кенгуру та ему, є основними продуктами харчування, а також такі тварини, як гоанни (велика ящірка) та крокодили. Менші тварини, які споживаються, включають килимових змій, мідій, устриць, щурів, черепах, валлабі, єхидн (колючий мурахоїд), вугрів і качок.

Океан, річки та ставки пропонують грязьових крабів та баррамунді (азіатський морський окунь), причому грязьових крабів легко зловити і вони смачні, тоді як баррамунді виростають до великих розмірів, щоб прогодувати більше ротів.

Корінні австралійці швидко навчилися полювати на тварин, коли вони були вгодовані. Традиційно м'ясо готують на відкритому вогні або на пару в ямах, а рибу подають на розпеченому вугіллі і загортають у паперову кору.

Фрукти та овочі

Червоні фрукти, такі як пустельний куандун, можна їсти сирими або сушеними, з них історично робили чатні або джеми - в тому числі ранні європейські поселенці - і вони цінуються за їх здатність зберігатися до восьми років. Сливи так само популярні, як і місцевий агрус, мунтрі (схожий на чорницю), яблука, дикі апельсини і маракуйя, лайми і біла бузина.

Кущові овочі складають значну частину раціону корінних народів, серед яких найпоширенішими є солодка картопля, або кумара, батат, кущова картопля, морська селера та зелень варрігала.

Рослини

Корінні австралійці історично використовували рослини як для кухні, так і в медицині. Одним з найпопулярніших є лимонний мирт, який використовується вже близько 40 000 років і цінується як за свій аромат, так і за антисептичні властивості. Листя лимонного мирта історично подрібнювали і вдихали, щоб полегшити головний біль.

Білі квіти і бутони австралійського аборигенного лимонного мирта. Найчастіше зустрічається в прибережних тропічних лісах Нового Південного Уельсу і Квінсленда.

Рослини тасманійської перцевої ягоди традиційно постачали перець для використання в якості ароматизатора, а також використовувалися в медицині у складі пасти, яку наносили на хворі ясна або застосовували для лікування зубного болю і шкірних захворювань. Перші європейські поселенці також використовували рослину для виготовлення тонізуючих засобів з кори, ягід і листя для лікування цинги.

Також популярними є чайне дерево, яке зараз широко використовується в усьому світі, а також тин, омела та жимолость, заготівля яких вимагає спеціальних знань, оскільки лише частина рослин є безпечною для вживання в їжу.

Комахи та личинки

Мабуть, найвідомішим з усіх кущових такерів є личинка відьми, яка наповнена поживними речовинами, має горіховий смак і може бути з'їдена сирою або смажена на вогні або вугіллі. Аналогічно, зелені мурахи є популярним вибором і, як кажуть, на смак нагадують лимон, в той час як самі мурахи та їхні яйця іноді роблять напій, який полегшує головний біль.

Відьомський черв'як.

Копирайт изображения: Shutterstock

Інші комахи, такі як річкові червоні гусениці, цикади, личинки дерев Куліба і гусениці смоляної лози, часто включаються в раціон і є багатими на білок, портативними і рясними продуктами харчування для тих, хто перебуває в русі.

Хоча кущовий кокос звучить як рослина і горіх, насправді він також є продуктом тваринного походження. Він росте тільки на пустельних кривавих евкаліптах і утворюється в результаті симбіотичних відносин між деревом і дорослою самкою щитівки. Комаха вирощує навколо себе захисну тверду шкаралупу, яку можна їсти як горіх.

Спеції, горіхи та насіння

Австралія є батьківщиною широкого спектру місцевих спецій, таких як гірський перець, анісовий мирт, місцевий базилік та імбир, а також синьолиста малея. Всі вони можуть бути використані в їжу або напої, або як природні ліки. Наприклад, камеді дерев можна розчинити у воді з медом, щоб приготувати солодощі або використовувати для приготування желе. Лимонна залізна кора часто використовується в кулінарії або як рослинний інгредієнт для зняття спазмів,лихоманка та головний біль.

Горіхи та насіння також є невід'ємною частиною традиційної кухні буш такерів. Одним з найважливіших є горіх бунья, який походить з каштаноподібної надвеликої соснової шишки, що може важити до 18 кг і містити 100 великих ядер всередині.

Соснова шишка з дерева бунія.

Копирайт изображения: Shutterstock

Шишки буньї історично були важливим джерелом їжі для корінних громад, які володіли групою дерев буньї і передавали їх з покоління в покоління, в той час як в горах Бон-йі (Bunya Mountains) проводилися фестивалі врожаю, де люди збиралися і ласували горіхами. Їх можна їсти сирими або приготованими, і вони є популярним інгредієнтом багатьох австралійських дієт сьогодні.

Гриби

Хоча деякі громади корінних народів вважають, що гриби мають погані якості - наприклад, арунта вірять, що гриби та поганки є зірками, що впали, і розглядають їх як такі, що наділені арунгквілтою (злою магією), - існують також певні гриби, які вважаються "доброю магією". Трюфелеподібний гриб "Choiromyces aboriginum" є традиційною їжею, яку можна їсти сирою або приготованою.Гриби також є корисною їжею, оскільки містять воду.