Око 60.000 година, староседеоци Аустралије су јели аутохтону биљну и животињску храну Аустралије – колоквијално и од миља називају „буш туцкер“ – укључујући регионалне основне намирнице као што су личинке, ораси, кенгурово месо и лимунска мирта.

Међутим, европска колонизација Аустралије од 1788. године озбиљно је утицала на традиционалну употребу хране из грмља јер су се домаћи састојци сматрали инфериорним. Увођење неаутохтоне хране у комбинацији са губитком традиционалних земаља и станишта значило је да су домаћа храна и ресурси постали ограничени.

Обновљено и широко распрострањено интересовање за аустралску аутохтону храну појавило се током и након 1970-их. Осамдесетих година прошлог века је легализована потрошња кенгуровог меса у Јужној Аустралији, док су домаћи усеви као што су ораси макадамије достигли комерцијални ниво узгоја. Данас су раније занемарене домаће намирнице попут еукалиптуса, чајевца и лимете популарне и ушле су у многе врхунске кухиње широм света.

Ево неких намирница које потичу из Аустралије и које су коју су миленијумима конзумирали староседеоци Аустралије.

Месо и риба

Највећи гуштер или гоанна пореклом из Аустралије и четврти по величини живи гуштер на земљи. Њихово месо је масно и бело и има укуспопут пилетине.

Имаге Цредит: Схуттерстоцк

Аутохтони Аустралијанци су кроз историју уживали у разним врстама меса и рибе у својој исхрани. Копнене животиње као што су кенгури и емуи су основне дијететске производе, као и животиње као што су гоане (велики гуштер) и крокодили. Мање животиње које се конзумирају укључују змије са тепиха, дагње, остриге, пацове, корњаче, валабије, ехидне (мравоједи), јегуље и патке.

Океан, реке и баре нуде ракове од блата и барамунди (азијски бранцин) , при чему су ракове од блата лако ухватити и укусни су, док баррамунди нарасту до велике величине тако да хране више уста.

Аутохтони Аустралијанци су брзо научили да лове животиње када су биле најдебље. Традиционално, месо се кува на отвореној ватри или пари у коштицама, док се риба служи на врелом угљевљу и умотана у папирну кору.

Воће и поврће

Црвено воће, као што је пустињски квандонг, може се се једу сирови или сушени и од њих су се историјски правили чатнији или џемови – укључујући рани европски досељеници – и цењени су због своје способности да се чувају до осам година. Шљиве су слично популарне, као и аутохтони огрозд, мунтри (слично боровницама), даме јабуке, дивље поморанџе и маракује, лимете и беле бобице базге.

Гбунасто поврће чини велики део аутохтоне исхране, са неким од најчешћих, укључујући слатки кромпир, или кумару, јам, грм кромпир, морецелер и ратно зеленило.

Биљке

Аутохтони Аустралијанци су историјски користили биљке и за кухињу и за медицину. Једна од најпопуларнијих је лимунова мирта, која се користи већ око 40.000 година и цењена је због свог укуса и антисептичких својстава. Листови лимунске мирте су историјски гњечени и удисани да би се ублажиле главобоље.

Бели цветови и пупољци аустралијске матичне лимунске мирте. Најчешће се налази у приобалним кишним шумама Новог Јужног Велса и Квинсленда.

Биљке тасманске паприке традиционално су давале бибер за употребу као арому, а такође су се користиле и медицински као део пасте која се могла применити на болне десни или користи се за лечење зубобоље и кожних обољења. Рани европски досељеници су такође користили биљку за прављење тоника од коре, бобица и листова за лечење скорбута.

Такође су популарно дрво чаја – које се данас широко користи широм света – и плетеница, имела и орлови нокти, за које је потребна стручност за припрему јер су само делови биљака безбедни за јело.

Инсекти и личинке

Можда је најпознатија од свих грмова чађица, која је препуна хранљивих материја , има укус орашастих плодова и може се јести сирово или печено на ватри или угљу. Слично томе, зелени мрави су популаран избор и кажу да имају укус лимуна, док се сами мрави и њихова јаја понекад праве унапитак који ублажава главобољу.

Водица.

Имаге Цредит: Схуттерстоцк

Други инсекти као што су речна црвена жвакалица, цикаде, личинке дрвета Цоолибах и гусенице лозе катрана су често укључене и оне су богате протеинима, преносива и богата храна за оне у покрету.

Иако кокосов орах звучи као биљка и орах, он је заправо и животињски производ. Расте само на пустињском дрвећу еукалиптата и формира се као резултат симбиотске везе између дрвета и одраслих женки љускавих инсеката. Инсект развија заштитну тврду љуску око себе, која се може јести као орах.

Зачини, ораси и семенке

Аустралија је дом широког спектра домаћих зачина као што су планинска паприка, мирта од аниса, домаћи босиљак и ђумбир и плаволисни малле. Све се може користити у храни или пићу или као природни лек. На пример, гуме дрвета могу се растворити у води са медом за прављење слаткиша или користити за прављење желеа. Кора лимуна се често користи у кувању или алтернативно као биљни састојак за ублажавање грчева, грознице и главобоље.

Ораси и семенке су такође саставни део традиционалне кухиње бусх туцкера. Један од најважнијих је буниа орах, који потиче од велике шишарке попут кестена која може да тежи до 18 кг и садржи 100 великих зрна у себи.

Шишарка из буниа дрвета.

Имаге Цредит: Схуттерстоцк

Буниа чуњевиисторијски су били важан извор хране за аутохтоне заједнице, које би поседовале групу буниа стабала и преносиле их кроз генерације, док би се фестивали жетве одржавали у планинама Бон-ии (планине Буниа) где би се људи окупљали и гостили ораси. Могу се јести сирове или куване и данас су популаран састојак многих аустралијских дијета.

Гљиве

Иако неке староседелачке заједнице верују да гљиве поседују лоше особине – на пример, Арунта верују да печурке а жабокречине су пале звезде, и гледајте на њих као на обдарене арунгкуилтхом (злом магијом) – постоје и одређене гљиве за које се верује да су 'добре магије'. Гљива слична тартуфима „Цхоиромицес аборигинум“ је традиционална храна која се може јести сирова или кувана. Гљиве су такође корисна храна јер садрже воду.