Durant uns 60.000 anys, els australians indígenes han menjat els aliments d'origen vegetal i animal d'Austràlia, coneguts col·loquialment i afectuosament com a "bush tucker", incloent productes bàsics regionals com ara bruixes, fruits secs, carn de cangur i murta de llimona.

No obstant això, la colonització europea d'Austràlia a partir de 1788 va afectar greument l'ús tradicional dels aliments d'arbust ja que els ingredients autòctons es consideraven inferiors. La introducció d'aliments no autòctons combinada amb la pèrdua de terres i hàbitats tradicionals va fer que els aliments i els recursos autòctons esdevinguessin limitats.

Un interès renovat i generalitzat pels aliments autòctons d'Austràlia va sorgir durant i després de la dècada de 1970. La dècada de 1980 va veure la legalització del consum de carn de cangur a Austràlia Meridional, mentre que els cultius alimentaris autòctons com les nous de macadàmia van assolir nivells comercials de cultiu. Avui en dia, els aliments autòctons que abans es passaven per alt, com ara l'eucaliptus, l'arbre del te i les llimes, són populars i han arribat a moltes cuines de gamma alta d'arreu del món.

A continuació, es mostren alguns aliments que són originaris d'Austràlia i que s'han trobat. consumit pels indígenes australians durant mil·lennis.

Carn i peix

El llangardaix o goanna més gran d'Austràlia i el quart llangardaix viu més gran de la terra. La seva carn és untuosa i blanca i de gustcom el pollastre.

Crèdit d'imatge: Shutterstock

Els australians indígenes han gaudit històricament d'una varietat de carn i peix a la seva dieta. Els animals terrestres com els cangurs i els emús són aliments bàsics, igual que els animals com els goannes (una gran sargantana) i els cocodrils. Els animals més petits que es consumeixen inclouen serps de catifa, musclos, ostres, rates, tortugues, wallabies, equidnes (un formiguer espinós), anguiles i ànecs.

L'oceà, els rius i els estanys ofereixen crancs de fang i barramundi (llobarro asiàtic). , amb els crancs de fang que són fàcils d'agafar i són deliciosos, mentre que el barramundi creix fins a una mida gran, així que alimenta més boques.

Els australians indígenes van aprendre ràpidament a caçar animals quan estaven més grossos. Tradicionalment, la carn es cuina a foc obert o es cuina al vapor en fosses, mentre que el peix es serveix sobre brases calentes i s'embolica amb escorça de paper.

Les fruites i verdures

Les fruites vermelles, com el desert quandong, poden es mengen crus o secs i històricament s'han convertit en chutneys o melmelades, fins i tot pels primers colons europeus, i són apreciats per la seva capacitat de conservar-se fins a vuit anys. Les prunes són igualment populars, com també ho són les groselles natives, els muntries (semblants als nabius), les pomes de dama, les taronges silvestres i el fruit de la passió, les llimes i el saüc blanc.

Les verdures d'arbust representen una gran part de les dietes indígenes, amb algunes dels més comuns incloent moniatos, o kumara, ñames, patates de bosc, marverdes d'api i de warrigal.

Plantes

Els australians indígenes han utilitzat històricament plantes tant per a la cuina com per a la medicina. Una de les més populars és la murta de llimona, que s'utilitza des de fa uns 40.000 anys i és apreciada tant pel seu sabor com per les seves propietats antisèptiques. Històricament, les fulles de murta de llimona van ser triturades i inhalades per alleujar els mals de cap.

Flors blanques i brots de la murta de llimona nativa d'Austràlia. Es troba amb més freqüència a la selva tropical costanera de Nova Gal·les del Sud i Queensland.

Les plantes de pebrot de Tasmània tradicionalment subministraven pebre per utilitzar-lo com a agent aromatitzant i també s'utilitzaven medicinalment com a part d'una pasta que es podia aplicar a les genives adolorides o s'utilitza per tractar mals de queixal i trastorns de la pell. Els primers colons europeus també van utilitzar la planta per fer tònics amb l'escorça, les baies i les fulles per tractar l'escorbut.

També són populars l'arbre del te, que ara s'utilitza àmpliament a tot el món, i el barça, el vesc i el lligabosc. que requereixen experiència per preparar-se, ja que només porcions de les plantes són segures per menjar.

Insectes i larves

Possiblement, el més famós de tots els bush tucker és el witchetty grub, que està ple de nutrients , té un gust de nou i es pot menjar cru o rostit al foc o a les brases. De la mateixa manera, les formigues verdes són una opció popular i es diu que tenen gust de llimona, mentre que les formigues i els seus ous de vegades es converteixen enuna beguda que alleuja els mals de cap.

Una larva bruixa.

Crèdit d'imatge: Shutterstock

Altres insectes com ara la larva vermella del riu, les cigales, la larva d'arbre Coolibah i Les erugues de vinya de quitrà s'inclouen amb freqüència i són aliments rics en proteïnes, portàtils i abundants per a aquells que es mouen.

Tot i que el coco arbustiu sona com una planta i una nou, en realitat també és un producte animal. Creix només en eucaliptus de sang del desert i es forma com a resultat d'una relació simbiòtica entre l'arbre i els insectes femelles adultes. L'insecte fa créixer una closca dura protectora al seu voltant, que es pot menjar com una nou.

Espècies, fruits secs i llavors

Austràlia acull una gran varietat d'espècies autòctones com el pebre de muntanya, murta anís, alfàbrega autòctona i gingebre i malla de fulla blava. Tots es poden utilitzar en aliments o begudes o com a medicina natural. Per exemple, les gomes d'arbres es poden dissoldre en aigua amb mel per fer dolços o utilitzar-se per fer gelatina. L'escorça de ferro de llimona s'utilitza sovint a la cuina o com a ingredient a base d'herbes per alleujar els rampes, la febre i els mals de cap.

Les nous i les llavors també formen part de la cuina tradicional de bush tucker. Una de les més importants és la nou de bunya, que prové d'una pinya de gran mida semblant a una castanya que pot arribar a pesar 18 kg i contenir 100 grans a l'interior.

Una pinya d'un bunya.

Crèdit d'imatge: Shutterstock

Cons de Bunyahistòricament han estat una font d'aliment important per a les comunitats indígenes, que posseïrien un grup d'arbres bunya i els transmetrien de generació en generació, mentre que els festivals de la collita es celebrarien a les muntanyes de Bon-yi (muntanyes de Bunya) on la gent es reunia i es feia festa. els fruits secs. Es poden menjar crus o cuinats i són un ingredient popular en moltes dietes australianes avui en dia.

Fongs

Tot i que algunes comunitats indígenes creuen que els fongs posseeixen males qualitats, per exemple, els Arunta creuen que els bolets i els toadstools són estrelles caigudes, i consideren que estan dotats d'arungquiltha (màgia dolenta) - també hi ha certs fongs que es creu que són de "bona màgia". El fong semblant a la tòfona ‘Choiromyces aboriginum’ és un aliment tradicional que es pot menjar cru o cuit. Els fongs també són un aliment útil ja que contenen aigua.