جدول المحتويات
مجموعة مختارة من أغذية شجيرة صغيرة موطنها أستراليا. حقوق الصورة: Shutterstockمنذ حوالي 60.000 عام ، كان السكان الأصليون الأستراليون يأكلون الأطعمة النباتية والحيوانية الأصلية في أستراليا - يشار إليها بالعامية والمودة باسم `` bush tucker '' - بما في ذلك المواد الغذائية الأساسية الإقليمية مثل witchetty grubs و bunya nuts ولحوم الكنغر و آس الليمون.
ومع ذلك ، فإن الاستعمار الأوروبي لأستراليا منذ عام 1788 أثر بشدة على الاستخدام التقليدي لأطعمة الأدغال حيث اعتبرت المكونات المحلية أقل شأنا. أدى إدخال الأطعمة غير الأصلية جنبًا إلى جنب مع فقدان الأراضي والموائل التقليدية إلى أن الأطعمة والموارد المحلية أصبحت محدودة.
ظهر اهتمام متجدد وواسع النطاق بأغذية الأدغال المحلية في أستراليا خلال وبعد السبعينيات. شهدت الثمانينيات تقنين استهلاك لحوم الكنغر في جنوب أستراليا ، بينما وصلت المحاصيل الغذائية المحلية مثل مكسرات المكاديميا إلى مستويات تجارية للزراعة. اليوم ، أصبحت الأطعمة المحلية التي تم تجاهلها سابقًا مثل الأوكالبتوس وشجرة الشاي والليمون الأخضر شائعة وشق طريقها إلى العديد من المطابخ الراقية حول العالم.
فيما يلي بعض الأطعمة الأصلية في أستراليا والتي كانت موجودة يستهلكها السكان الأصليون الأستراليون منذ آلاف السنين.
اللحوم والأسماك
أكبر سحلية رصد أو حيوان أصلي في أستراليا ورابع أكبر سحلية حية على وجه الأرض. لحمهم زيتي وأبيض وطعمهمثل الدجاج. تعتبر الحيوانات البرية مثل الكنغر والإيمو من العناصر الغذائية الأساسية ، مثلها مثل الحيوانات مثل الجوانا (سحلية كبيرة) والتماسيح. تشمل الحيوانات الصغيرة المستهلكة ثعابين السجاد ، وبلح البحر ، والمحار ، والجرذان ، والسلاحف ، والولب ، وإيكيدنا (آكل النمل الشوكي) ، والثعابين والبط.
أنظر أيضا: 4 أفكار التنوير التي غيرت العالمتوفر المحيطات والأنهار والبرك سرطان البحر والباراموندي (القاروص الآسيوي) ، حيث يسهل اصطياد السرطانات الطينية ولذيذها ، بينما ينمو الباراموندي إلى حجم كبير ، لذا يُطعم المزيد من الأفواه. تقليديا ، يتم طهي اللحوم على نار مفتوحة أو على البخار في حفر ، بينما يتم تقديم الأسماك على الفحم الساخن وملفوفة في لحاء ورقي. أن تؤكل نيئة أو مجففة وقد تم تحويلها تاريخياً إلى صلصات أو مربى - بما في ذلك من قبل المستوطنين الأوروبيين الأوائل - ويتم تقديرها لقدرتها على الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ثماني سنوات. يحظى الخوخ بشعبية مماثلة ، مثل عنب الثعلب الأصلي ، والتوت (على غرار العنب البري) ، والتفاح السيدة ، والبرتقال البري ، والباشن فروت ، والليمون الحامض ، والبيلسان الأبيض.
تمثل خضروات الأدغال جزءًا كبيرًا من النظم الغذائية للسكان الأصليين ، مع بعض من الأكثر شيوعًا بما في ذلك البطاطا الحلوة ، أو الكومارا ، والبطاطا ، والبطاطس ، والبحرالكرفس وخضار الوارجال.
النباتات
استخدم السكان الأصليون الأستراليون تاريخيًا النباتات في كل من المطبخ والطب. واحدة من أكثرها شيوعًا هي نبات الآس الليمون ، والذي تم استخدامه منذ حوالي 40 ألف عام ، وهو ذو قيمة عالية بسبب نكهته وخصائصه المطهرة. تاريخياً ، كانت أوراق الآس الليمون تُسحق وتُستنشق لتخفيف الصداع.
زهور بيضاء وبراعم نبات آس الليمون الأسترالي الأصلي. الأكثر شيوعًا في الغابات المطيرة الساحلية لنيو ساوث ويلز وكوينزلاند.
تزود نباتات الفلفل التسماني تقليديًا الفلفل لاستخدامه كعامل توابل ، كما تم استخدامها طبيًا كجزء من معجون يمكن تطبيقه على التهاب اللثة أو يستخدم لعلاج اوجاع الاسنان واضطرابات الجلد. استخدم المستوطنون الأوروبيون الأوائل أيضًا النبات لصنع مقويات من اللحاء والتوت والأوراق لعلاج الاسقربوط.
كما أن شجرة الشاي شائعة أيضًا - والتي تُستخدم الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم - والماشية والهدال وزهر العسل ، التي تتطلب خبرة لتحضيرها لأن أجزاء فقط من النباتات هي آمنة للأكل.
الحشرات واليرقات
يمكن القول إن أشهرها على الإطلاق هو اليرقة الطيبة ، المليئة بالعناصر الغذائية له طعم جوزي ويمكن أكله نيئًا أو محمصًا على النار أو الفحم. وبالمثل ، يعتبر النمل الأخضر خيارًا شائعًا ويقال إنه يتذوق مثل الليمون ، بينما يُصنع النمل نفسه وبيضه أحيانًامشروب يخفف من الصداع.
نكش خفيف.
صورة الائتمان: Shutterstock
الحشرات الأخرى مثل نكش الصمغ الأحمر ، السيكادا ، شجرة كوليباه ونقشة غالبًا ما يتم تضمين يرقات كرمة القطران وهي غنية بالبروتين ، وهي أطعمة محمولة وفيرة لأولئك الذين يتنقلون. ينمو فقط على أشجار الكينا الصحراوية ويتكون نتيجة لعلاقة تكافلية بين الشجرة والحشرات البالغة من الإناث. تنمو الحشرة قشرة صلبة واقية حولها ، والتي يمكن أن تؤكل مثل الجوز.
البهارات والمكسرات والبذور
أستراليا موطن لمجموعة واسعة من التوابل المحلية مثل الفلفل الجبلي ، اليانسون الآس والريحان الأصلي والزنجبيل والمالي ذو الأوراق الزرقاء. يمكن استخدام كل شيء في الطعام أو الشراب أو كدواء طبيعي. على سبيل المثال ، يمكن إذابة علكة الشجرة في الماء مع العسل لصنع الحلويات أو استخدامها لصنع الجيلي. غالبًا ما يستخدم الليمون الحديدي في الطهي أو بدلاً من ذلك كمكون عشبي لتخفيف التشنجات والحمى والصداع.
المكسرات والبذور هي أيضًا جزء لا يتجزأ من مطبخ بوش تاكر التقليدي واحدة من أهمها هي جوزة البونيا ، والتي تأتي من مخروط الصنوبر الكبير الذي يشبه الكستناء والذي يمكن أن يصل وزنه إلى 18 كجم ويحتوي على 100 حبة كبيرة بالداخل.
مخروط صنوبر من شجرة بونيا.
أنظر أيضا: History Hit يتعاون مع راي ميرز التلفزيوني في فيلمين وثائقيين جديدينصورة الائتمان: Shutterstock
مخاريط Bunyaكانت تاريخيًا مصدرًا مهمًا للغذاء لمجتمعات السكان الأصليين ، الذين يمتلكون مجموعة من أشجار البونيا ويمررونها عبر الأجيال ، بينما تقام مهرجانات الحصاد في جبال بون يي (جبال بونيا) حيث يجتمع الناس ويتغذون بها. المكسرات. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة وهي عنصر شائع في العديد من الأنظمة الغذائية الأسترالية اليوم.
الفطريات
على الرغم من أن بعض المجتمعات الأصلية تعتقد أن الفطريات تمتلك صفات سيئة - على سبيل المثال ، يعتقد Arunta أن الفطر والضفادع عبارة عن نجوم ساقطة ، وينظر إليها على أنها موهوبة بـ arungquiltha (السحر الشرير) - هناك أيضًا بعض الفطريات التي يُعتقد أنها من "السحر الجيد". الفطر الشبيه بالكمأة "Choiromyces aboriginum" هو طعام تقليدي يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا. الفطريات هي أيضا غذاء مفيد لأنها تحتوي على الماء.