60.000 urte inguru, australiar indigenek Australiako bertako landare eta animalia elikagaiak jan dituzte, modu arruntean eta maitasunez "bush tucker" gisa deitzen direnak, eskualdeko produktuak barne, hala nola sorginak, bunya intxaurrak, kanguru haragia eta limoi mirtoa.

Hala ere, 1788tik aurrera Australiako Europar kolonizazioak asko eragin zuen zuhaixkako elikagaien erabilera tradizionalari, bertako osagaiak behekotzat jotzen baitziren. Bertako elikagaiak sartzeak, lur eta habitat tradizionalak galtzearekin batera, bertako elikagaiak eta baliabideak mugatu egin zirela ekarri zuen.

Australiako jatorrizko zuhaixka elikagaiekiko interes berritu eta hedatu bat sortu zen 1970eko hamarkadan eta ondoren. 1980ko hamarkadan hego Australian kanguru-haragiaren kontsumoa legeztatu zen, macadamia fruitu lehorrak bezalako bertako elikagaiak laborantza-maila komertzialetara iritsi ziren bitartean. Gaur egun, lehen ahaztu egiten ziren bertako elikagaiak, esate baterako, eukaliptoa, tea-arbola eta hatz-limeak ezagunak dira eta mundu osoko goi-mailako sukalde askotan sartu dira.

Hona hemen Australian jatorrizkoak diren eta izan diren elikagai batzuk. Australiako indigenek milurtekotan kontsumitu zuten.

Haragia eta arraina

Australiako bertako sugandila edo goanna handiena eta lurreko laugarren muskerrik handiena. Haien haragia koipetsua eta zuria da eta zaporea duoilaskoa bezala.

Irudiaren kreditua: Shutterstock

Australiar indigenek dietan haragi eta arrain ugari izan dituzte historikoki. Kanguruak eta emuak bezalako lurreko animaliak elikadurarako oinarrizkoak dira, baita goannas (musker handia) eta krokodiloak bezalako animaliak ere. Kontsumitzen diren animalia txikiagoak dira alfonbra-sugeak, muskuiluak, ostrakak, arratoiak, dortokak, wallabiak, ekidnak (anteater bizkarrezurra), aingirak eta ahateak.

Ozeanoak, ibaiak eta urmaelak lokatz karramarroak eta barramundia (asiar lupia) eskaintzen ditu. , lokatz karramarroak harrapatzeko errazak eta goxo-goxoak izanik, barramundiak tamaina handian hazten diren bitartean, aho gehiago elikatzen dira.

Australiar indigenek azkar ikasi zuten animaliak ehizatzen beren gizenenean zeudenean. Tradizionalki, haragia su zabalean egosten da edo putzuetan lurrunetan egosten da, arraina ikatz beroetan zerbitzatzen den eta paper azalean bilduta.

Fruta eta barazkiak

Fruitu gorriak, basamortuko quandong-a, esaterako. gordinik edo lehortuta jaten dira eta historikoki txutney edo marmeladak egin izan dira -Europako lehen kolonoek barne- eta zortzi urtez mantentzen duten gaitasunagatik estimatuak dira. Antzera ezagunak dira aranak, baita bertako ukiza, muntries (ahabiaren antzekoa), andre-sagarrak, basa-laranjak eta pasio-fruitua, hatz-limeak eta saharo zuriak ere.

Zuhatz barazkiak indigenen dietaren zati handi bat dira, batzuekin. ohikoenen artean patata gozoa, edo kumara, ñame, zuhaixka patata, itsasoaapioa eta warrigal berdeak.

Landareak

Australiar indigenek historikoki landareak erabili izan dituzte bai sukaldaritzarako bai sendagairako. Ezagunenetako bat limoi mirtoa da, 40.000 urte inguru erabili izan dena eta bere zaporeagatik eta propietate antiseptikoengatik estimatua dena. Historikoki limoi mirtoaren hostoak birrindu eta arnasten ziren buruko minak arintzeko.

Australiako jatorrizko limoiaren lore eta begi zuriak. Gehienetan Hego Gales Berriko eta Queenslandeko kostaldeko oihanean aurkitzen da.

Tasmaniako piperberry landareek tradizionalki piperra hornitzen zuten zapore-agente gisa erabiltzeko eta sendagaietan ere erabiltzen ziren oietako minetan edo oietako minetan aplika zitekeen ore baten zati gisa. hortzetako minak eta azaleko nahasteak tratatzeko erabiltzen da. Europako lehen kolonoek landarea azala, baia eta hostoekin tonikoak egiteko ere erabiltzen zuten eskorbutoa tratatzeko.

Eskorbutoa tratatzeko ere ezagunak dira te zuhaitza –gaur egun mundu osoan oso erabilia dena–, eta baratxoa, mistletoe eta honeysuckle. prestatzeko espezializazioa eskatzen dutenak, landareen zatiak bakarrik jateko modukoak baitira.

Intsektuak eta larriak

Zuskailu tucker guztien artean ospetsuena, dudarik gabe, witchetty grub da, mantenugaiz beteta dagoena. , intxaur zaporea du eta gordinik edo sutan edo ikatz gainean errea jan daiteke. Era berean, inurri berdeak aukera ezagunak dira eta limoiaren zaporea duela esaten da, inurriek eta haien arrautzak batzuetan egiten diren bitartean.buruko minak arintzen dituen edaria.

Sorgin-larrua.

Irudiaren kreditua: Shutterstock

Beste intsektu batzuk, esate baterako, ibaiko txikle gorria, zigarrak, Coolibah zuhaitza eta Tar mahats-beldarrak maiz sartzen dira eta proteina ugari, eramangarriak eta elikagai ugariak dira mugitzen ari direnentzat.

Zuhaixka koko-ak landare eta fruitu lehorrak dirudien arren, animalia produktua ere bada. Basamortuko odolezko eukaliptoetan bakarrik hazten da eta zuhaitzaren eta ezkata-intsektu eme helduen arteko harreman sinbiotiko baten ondorioz sortzen da. Intsektuak babes-oskol gogor bat hazten du inguruan, fruitu lehor bat bezala jan daitekeena.

Espeziak, fruitu lehorrak eta haziak

Australian espezie autoktono ugari daude, hala nola mendiko piperra, adibidez. anis mirtoa, bertako albahaka eta jengibrea eta hosto urdineko malleea. Guztiak janari edo edari edo sendagai natural gisa erabil daitezke. Adibidez, zuhaitz-goiak uretan disolbatu daitezke eztiarekin gozokiak egiteko edo gelatina egiteko erabil daitezke. Limoi-azala maiz erabiltzen da sukaldaritzan edo, bestela, belar-osagai gisa, kalanbreak, sukarra eta buruko minak arintzeko.

Fruitu lehorrak eta haziak ere osagaiak dira zuhaixka tradizionalaren sukaldaritzarako. Garrantzitsuenetako bat bunya intxaurra da, 18 kg-ko pisua izan dezakeen eta barruan 100 ale handi dituen gaztain-itxurako pinu handi batetik datorrena.

Bunya zuhaitz bateko pinua.

Irudiaren kreditua: Shutterstock

Bunya konoakHistorikoki, komunitate indigenentzat elikagai-iturri garrantzitsua izan da, bunya zuhaitz talde baten jabe izan eta belaunaldiz belaunaldi igaroko zirenak, eta uzta-jaialdiak Bon-yi mendietan (Bunya mendietan) ospatuko ziren, non jendea bildu eta jaia egiten zuten. fruitu lehorrak. Gordinik edo egosita jan daitezke eta gaur egun Australiako dieta askotan osagai ezagunak dira.

Onddoak

Komunitate indigena batzuek onddoek ezaugarri txarrak dituztela uste badute ere, adibidez, aruntak uste dute perretxikoak direla. eta apoak izar eroriak dira, eta arungquilthaz (magia gaiztoaz) hornituta daudela ikusten dute; badaude ere «magia ona» dutela uste duten zenbait onddo. ‘Choiromyces aboriginum’ boilur-itxurako onddoa gordinik edo egosita jan daitekeen janari tradizionala da. Onddoak ere elikagai erabilgarriak dira, ura baitute.