Околу 60.000 години, домородните Австралијци ја јаделе домашната растителна и животинска храна на Австралија - колоквијално и љубезно се нарекува "bush tucker" - вклучувајќи ги и регионалните основни производи како што се вештерките, јаткастите плодови од буња, месото од кенгур и мирта од лимон.

Меѓутоа, европската колонизација на Австралија од 1788 година сериозно влијаеше на традиционалната употреба на храна од грмушки бидејќи домашните состојки се сметаа за инфериорни. Воведувањето на храна што не е мајчин во комбинација со губењето на традиционалните земји и живеалишта значеше дека домашната храна и ресурси станаа ограничени.

Во текот и по 1970-тите се појави обновен и широко распространет интерес за домашната храна од грмушки во Австралија. Во 1980-тите беше легализирана потрошувачката на месо од кенгур во Јужна Австралија, додека домашните прехранбени култури како макадамијата достигнаа комерцијални нивоа на одгледување. Денес, претходно занемарената домашна храна како еукалиптус, чајно дрво и лимета со прсти се популарни и се пробиле во многу кујни од високата класа ширум светот.

Еве неколку видови храна кои потекнуваат од Австралија и биле консумиран од домородните Австралијци со милениуми.

Месо и риба

Најголемиот монитор гуштер или гоана роден во Австралија и четврти по големина жив гуштер на земјата. Нивното месо е мрсно и бело и има вкускако пилешко.

Кредит на слика: Shutterstock

Домородните Австралијци историски уживале во голем број месо и риба во нивната исхрана. Копнените животни, како што се кенгурите и емуите, се главни производи во исхраната, како и животните како гоана (голем гуштер) и крокодилите. Помалите животни што се консумираат вклучуваат тепих змии, школки, остриги, стаорци, желки, валаби, ехидни (шилест мравојад), јагули и патки.

Океанот, реките и езерцата нудат ракови од кал и барамунди (азиски морски бас) , со калливи ракови кои се лесни за ловење и вкусни, додека барамунди растат до големи димензии, така што хранат повеќе усти.

Домородните Австралијци брзо научија да ловат животни кога беа најдебели. Традиционално, месото се готви на отворен оган или се бари на пареа во јами, додека рибата се служи на врел јаглен и се завиткува во кора од хартија.

Овошјето и зеленчукот

Црвеното овошје, како пустинскиот квандонг, може да да се јадат сурови или сушени и историски се правеле чатни или џемови - вклучително и од раните европски доселеници - и се ценети поради нивната способност да се чуваат до осум години. Сливите се слично популарни, како и домашните цариградско грозде, мунтрите (слично на боровинките), јаболките, дивите портокали и пасионфрутите, лиметите и белиот бозел. од најчестите вклучувајќи слатки компири, или кумара, јамс, компир од грмушка, морецелер и боречки зеленило.

Растенија

Австралијците староседелци историски користеле растенија и за кујна и за медицина. Една од најпопуларните е мирта од лимон, која се користи околу 40.000 години и е ценета и поради неговиот вкус и антисептички својства. Листовите од мирта од лимон беа историски кршени и вдишувани за да се ублажат главоболките.

Бели цветови и пупки на австралиската родна мирта од лимон. Најчесто се наоѓа во крајбрежната прашума на Нов Јужен Велс и Квинсленд.

Растенијата на тасманската пиперка традиционално ја снабдувале пиперката за употреба како средство за арома, а исто така се користеле и медицински како дел од паста што може да се нанесе на болни непца или се користи за лекување на забоболки и кожни заболувања. Раните европски доселеници, исто така, го користеле растението за да направат тоници од кората, бобинките и лисјата за лекување на скорбут.

Популарни се и чајното дрво - кое сега е широко користено низ светот - и бутката, имелата и орли помине, за кои е потребна стручност за да се подготват бидејќи само делови од растенијата се безбедни за јадење.

Инсекти и грмушки

Договорено најпознатиот од сите грмушки е вешливиот грмушки, кој е преполн со хранливи материи , има вкус на орев и може да се јаде сиров или печен на оган или јаглен. Слично на тоа, зелените мравки се популарен избор и се вели дека имаат вкус на лимон, додека самите мравки и нивните јајца понекогаш се праватпијалок што ги ублажува главоболките.

Ваштерско зрно.

Кредит на слика: Shutterstock

Други инсекти како што се речните црвени гуми за џвакање, цикадите, крупното дрво Coolibah и Катран лозовите гасеници често се вклучени и се храна богата со протеини, пренослива и обилна храна за оние кои се во движење.

Иако грмушкиот кокос звучи како растение и орев, тој всушност е и животински производ. Расте само на пустински еукалиптни дрвја и е формиран како резултат на симбиотски однос помеѓу дрвото и возрасните женски инсекти. Инсектот околу него расте заштитна тврда обвивка, која може да се јаде како орев.

Зачини, јаткасти плодови и семиња

Австралија е дом на огромна палета на домашни зачини како што е планинскиот пипер, анасон мирта, мајчин босилек и ѓумбир и синолист мале. Сите може да се користат во храна или пијалоци или како природен лек. На пример, непцата од дрвјата може да се растворат во вода со мед за да се направат слатки или да се користат за правење желе. Кората од лимон често се користи во готвењето или алтернативно како растителна состојка за ублажување на грчеви, трески и главоболки.

Оревите и семките се исто така составен дел на традиционалната кујна со грмушки. Еден од најважните е оревот буња, кој потекнува од преголем шишар од костен, кој може да тежи до 18 килограми и да содржи 100 големи кернели внатре.

Бор од дрво буња.

Кредит на слика: Shutterstock

Бунја конусиисториски биле важен извор на храна за домородните заедници, кои би поседувале група дрвја буња и ги пренесувале низ генерациите, додека фестивалите на жетвата би се одржувале на планините Бон-ји (планините Буња), каде што луѓето би се собирале и се слават со јаткастите плодови. Тие можат да се јадат сирови или варени и се популарна состојка во многу австралиски диети денес.

Габи

Иако некои домородни заедници веруваат дека габите поседуваат лоши квалитети - на пример, Арунта верува дека печурките а жабите се паднати ѕвезди и гледајте ги како обдарени со арунгквилта (зла магија) - има и одредени габи за кои се верува дека се од „добра магија“. Габата налик на тартуфи „Choiromyces aboriginum“ е традиционална храна што може да се јаде сирова или варена. Габите се исто така корисна храна бидејќи содржат вода.