Avstralski domorodci že približno 60.000 let uživajo avtohtono rastlinsko in živalsko hrano Avstralije, ki ji v pogovornem jeziku radi rečejo "bush tucker", vključno z regionalnimi osnovnimi živili, kot so čarobne grude, oreščki bunya, kengurujevo meso in limonska mirta.

Vendar je evropska kolonizacija Avstralije od leta 1788 močno vplivala na tradicionalno uporabo hrane iz grmovja, saj so domače sestavine veljale za manjvredne. Uvajanje tujerodnih živil skupaj z izgubo tradicionalnih zemljišč in habitatov je pomenilo, da so domača živila in viri postali omejeni.

V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja in po njem se je ponovno pojavilo široko zanimanje za hrano iz avstralskega grmovja. V osemdesetih letih je bilo v Južni Avstraliji legalizirano uživanje kengurujevega mesa, medtem ko so avtohtoni pridelki, kot so oreščki makadamija, dosegli komercialno raven pridelave. Danes so priljubljena prej spregledana avtohtona živila, kot so evkaliptus, čajevec in limona, ki so se uveljavila tudi vv številne vrhunske kuhinje po vsem svetu.

Tukaj je nekaj živil, ki izvirajo iz Avstralije in jih avstralski domorodci uživajo že tisočletja.

Meso in ribe

Največji kuščar ali kozača, ki živi v Avstraliji in je četrti največji živeči kuščar na svetu. Njihovo meso je mastno in belo ter ima okus po piščancu.

Slika: Shutterstock

Avstralski staroselci so v preteklosti uživali različne vrste mesa in rib. kopenske živali, kot so kenguruji in emusi, ter živali, kot so goane (veliki kuščarji) in krokodili, so stalnica v prehrani. med manjšimi živalmi, ki jih uživajo, so kače, školjke, ostrige, podgane, želve, valabiji, echidne (bodičasti mravljinčar), jegulje in race.

V oceanu, rekah in ribnikih so na voljo blatne rakovice in barramundi (azijski brancin), saj je blatne rakovice enostavno uloviti in so okusne, barramundi pa zrastejo do velikih dimenzij, tako da nahranijo več ust.

Avstralski domorodci so se hitro naučili loviti živali, ko so bile najdebelejše. Tradicionalno se meso kuha na odprtem ognju ali na pari v jamah, ribe pa se postrežejo na vročem oglju in zavijejo v papirnato lubje.

Sadje in zelenjava

Rdeče sadeže, kot je puščavski quandong, je mogoče jesti surove ali posušene, v preteklosti so jih pripravljali v čatnije ali marmelade - tudi prvi evropski naseljenci - in so cenjeni, ker se lahko ohranijo do osem let. Podobno priljubljene so slive, domače kosmulje, muntries (podobne borovnicam), jabolka, divje pomaranče in pasijonke, prstne limete in beli bezeg.

Zelenjava iz grmovja predstavlja velik del prehrane domorodcev, med najpogostejšimi pa so sladki krompir ali kumara, jam, krompir iz grmovja, morska zelena in zelena zelenjava warrigal.

Rastline

Avstralski staroselci so rastline v preteklosti uporabljali tako v kulinariki kot v zdravilstvu. Med najbolj priljubljenimi je limonska mirta, ki jo uporabljajo že približno 40.000 let in je cenjena zaradi svojega okusa in antiseptičnih lastnosti. Liste limonske mirte so v preteklosti zdrobili in jih vdihavali za lajšanje glavobolov.

Beli cvetovi in popki avstralske avtohtone limonske mirte, ki jo najpogosteje najdemo v obalnem deževnem gozdu Novega Južnega Walesa in Queenslanda.

Rastline tasmanskega poprovca so tradicionalno zagotavljale poper, ki se je uporabljal kot aromatično sredstvo, uporabljal pa se je tudi v zdravilne namene kot del paste, ki se je nanašala na boleče dlesni ali uporabljala za zdravljenje zobobolov in kožnih obolenj. Prvi evropski naseljenci so iz lubja, jagod in listov rastline pripravljali tonik za zdravljenje skorbuta.

Priljubljeni so tudi čajevec, ki se zdaj pogosto uporablja po vsem svetu, ter vata, omela in suholetnica, za pripravo katerih je potrebno strokovno znanje, saj so za uživanje varni le deli rastlin.

Žuželke in ličinke

Verjetno je najbolj znan med vsemi grmovnimi sladicami witchetty grub, ki je poln hranilnih snovi, ima okus po oreščkih in ga lahko jemo surovega ali pečenega na ognju ali oglju. Podobno so priljubljene zelene mravlje, ki naj bi imele okus po limoni, iz samih mravelj in njihovih jajc pa včasih pripravijo pijačo, ki blaži glavobol.

Čarobna hrana.

Slika: Shutterstock

Pogosto so vključene tudi druge žuželke, kot so rečna rdeča guma, cikade, drevesna gosenica Coolibah in gosenice katranske trte, ki so beljakovinsko bogata, prenosna in bogata hrana za tiste, ki so na poti.

Čeprav se kokosov grm sliši kot rastlina in oreh, je v resnici tudi živalski proizvod. raste samo na puščavskih evkaliptih in nastane kot posledica simbiotičnega razmerja med drevesom in odraslimi samicami žuželk luskinarjev. žuželka okoli njega zraste zaščitna trda lupina, ki jo lahko pojemo kot oreh.

Začimbe, oreščki in semena

V Avstraliji najdemo številne avtohtone začimbe, kot so gorski poper, janeževa mirta, avtohtona bazilika in ingver ter modrolistna malleja. Vse se lahko uporabljajo v hrani ali pijači ali kot naravno zdravilo. Drevesne dlesni lahko na primer raztopimo v vodi z medom in iz njih pripravimo sladkarije ali iz njih naredimo žele. Limonino železovo skorjo pogosto uporabljamo v kulinariki ali pa kot zeliščno sestavino za lajšanje krčev,vročina in glavoboli.

Eden najpomembnejših je orešček bunya, ki izvira iz kostanju podobnega velikega borovega stožca, ki lahko tehta do 18 kg in vsebuje 100 velikih jedrc.

Storžek drevesa bunya.

Slika: Shutterstock

Storžki bunya so bili v preteklosti pomemben vir hrane za avtohtone skupnosti, ki so imele skupino dreves bunya in jih prenašale iz roda v rod, v gorah Bon-yi (Bunya Mountains) pa so prirejali festivale žetve, kjer so se ljudje zbirali in se posladkali z oreščki. Storžke lahko jemo surove ali kuhane in so danes priljubljena sestavina v številnih avstralskih dietah.

Glive

Čeprav nekatere avtohtone skupnosti verjamejo, da imajo gobe slabe lastnosti - Arunta na primer verjame, da so gobe in krastače padle zvezde, in na njih gleda kot na obdarjene z arungquiltha (zlobna magija) -, obstajajo tudi nekatere gobe, ki naj bi imele "dobro magijo". Goba Choiromyces aboriginum, podobna tartufu, je tradicionalno živilo, ki se lahko uživa surova ali kuhana.Tudi glive so koristna hrana, saj vsebujejo vodo.