تقریباً 60,000 سالوں سے، مقامی آسٹریلوی باشندے آسٹریلیا کے مقامی پودوں اور جانوروں کے کھانے کھاتے ہیں - جسے بول چال اور پیار سے 'بش ٹکر' کہا جاتا ہے - بشمول علاقائی اسٹیپلز جیسے وِچٹی گربز، بنیا نٹس، کینگرو کا گوشت اور لیمن مرٹل۔

تاہم، 1788 سے آسٹریلیا کی یورپی نوآبادیات نے بش فوڈز کے روایتی استعمال کو بری طرح متاثر کیا کیونکہ مقامی اجزاء کو کمتر سمجھا جاتا تھا۔ روایتی زمینوں اور رہائش گاہوں کے نقصان کے ساتھ مل کر غیر مقامی کھانوں کے متعارف ہونے کا مطلب یہ تھا کہ مقامی کھانے اور وسائل محدود ہو گئے۔

1970 کی دہائی کے دوران اور اس کے بعد آسٹریلیا کے مقامی جھاڑیوں کے کھانوں میں ایک تجدید اور وسیع دلچسپی ابھری۔ 1980 کی دہائی میں جنوبی آسٹریلیا میں کینگرو کے گوشت کی کھپت کو قانونی شکل دی گئی، جب کہ مقامی کھانے کی فصلیں جیسے میکادامیا گری دار میوے کی کاشت کی تجارتی سطح تک پہنچ گئی۔ آج، پہلے نظر انداز کیے جانے والے مقامی کھانے جیسے یوکلپٹس، ٹی ٹری اور انگلی کے چونے مقبول ہیں اور دنیا بھر کے بہت سے اعلیٰ قسم کے باورچی خانوں میں جگہ بنا چکے ہیں۔

یہاں کچھ کھانے ہیں جو آسٹریلیا کے ہیں اور ہزاروں سال تک مقامی آسٹریلوی استعمال کرتے ہیں۔

گوشت اور مچھلی

سب سے بڑی مانیٹر چھپکلی یا گوانا آسٹریلیا کی رہنے والی اور زمین پر چوتھی سب سے بڑی زندہ چھپکلی۔ ان کا گوشت روغن اور سفید اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔چکن کی طرح۔

تصویری کریڈٹ: شٹر اسٹاک

آسٹریلیا کے مقامی باشندے تاریخی طور پر اپنی خوراک میں گوشت اور مچھلی کی ایک حد سے لطف اندوز ہوتے رہے ہیں۔ زمینی جانور جیسے کینگرو اور ایموس غذا کا اہم حصہ ہیں، جیسا کہ گوانا (ایک بڑی چھپکلی) اور مگرمچھ جیسے جانور۔ استعمال کیے جانے والے چھوٹے جانوروں میں قالین کے سانپ، مسلز، سیپ، چوہے، کچھوے، والبیز، ایکڈناس (ایک کاٹے دار اینٹیٹر)، اییل اور بطخ شامل ہیں۔

سمندر، دریا اور تالاب مٹی کے کیکڑے اور بارامونڈی (ایشیائی سمندری باس) پیش کرتے ہیں۔ , مٹی کے کیکڑوں کو پکڑنا آسان اور مزیدار ہونے کے ساتھ، جب کہ بارامونڈی بڑے سائز میں بڑھتے ہیں اس لیے زیادہ منہ کھاتے ہیں۔

آسٹریلیا کے مقامی باشندوں نے جلد ہی جانوروں کا شکار کرنا سیکھ لیا جب وہ سب سے موٹے تھے۔ روایتی طور پر، گوشت کو کھلی آگ پر پکایا جاتا ہے یا گڑھوں میں بھاپ دیا جاتا ہے، جب کہ مچھلی کو گرم کوئلوں پر پیش کیا جاتا ہے اور اسے کاغذ کی چھال میں لپیٹ کر پیش کیا جاتا ہے۔

پھل اور سبزیاں

سرخ پھل، جیسے صحرائی کوانڈونگ، کچے یا خشک کھائے جائیں اور تاریخی طور پر چٹنیوں یا جاموں میں بنائے گئے ہیں - بشمول ابتدائی یورپی آباد کاروں کے ذریعہ - اور آٹھ سال تک رکھنے کی ان کی صلاحیت کے لئے قیمتی ہیں۔ بیر بھی اسی طرح مقبول ہیں، جیسا کہ دیسی گوزبیری، منٹری (بلیو بیری کی طرح)، لیڈی ایپل، جنگلی سنتری اور جوش پھل، انگلی کے چونے اور سفید بزرگ بیریز۔ میٹھے آلو، یا کمارا، یامس، بش آلو، سمندر سمیت سب سے زیادہ عاماجوائن اور جنگلی سبزیاں۔

پودے

آسٹریلیا کے مقامی باشندوں نے تاریخی طور پر پودوں کو کھانا اور دوائی دونوں کے لیے استعمال کیا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک لیمن مرٹل ہے، جو تقریباً 40,000 سالوں سے استعمال ہو رہا ہے اور اس کے ذائقے اور جراثیم کش خصوصیات دونوں کی وجہ سے قیمتی ہے۔ لیموں مرٹل کے پتوں کو تاریخی طور پر کچل کر سر درد کو دور کرنے کے لیے سانس لیا جاتا تھا۔

آسٹریلوی مقامی لیمن مرٹل کے سفید پھول اور کلیاں۔ نیو ساؤتھ ویلز اور کوئنز لینڈ کے ساحلی برساتی جنگلات میں عام طور پر پایا جاتا ہے۔

تسمانیہ کالی مرچ کے پودے روایتی طور پر کالی مرچ کو ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر استعمال کرتے تھے اور اسے دواؤں کے طور پر بھی پیسٹ کے حصے کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا جسے مسوڑھوں کے زخموں پر لگایا جا سکتا تھا۔ دانتوں کے درد اور جلد کے امراض کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ابتدائی یورپی آباد کاروں نے بھی اس پودے کو چھال، بیر اور پتوں سے ٹانک بنانے کے لیے استعمال کیا تاکہ اسکروی کے علاج کے لیے۔

اس کے علاوہ چائے کے درخت بھی مشہور ہیں - جو اب پوری دنیا میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں - اور واٹل، مسٹلٹو اور ہنی سکل، جس کو تیار کرنے کے لیے مہارت کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ پودوں کے صرف کچھ حصے ہی کھانے کے لیے محفوظ ہوتے ہیں۔

کیڑے اور کیڑے

تمام جھاڑیوں میں سب سے زیادہ مشہور وِچٹی گرب ہے، جو غذائی اجزاء سے بھرا ہوتا ہے۔ ، ایک گری دار ذائقہ ہے اور اسے یا تو کچا کھایا جاسکتا ہے یا آگ یا کوئلوں پر بھون کر کھایا جاسکتا ہے۔ اسی طرح سبز چیونٹیاں ایک مقبول انتخاب ہیں اور ان کا ذائقہ لیموں جیسا ہوتا ہے، جبکہ چیونٹیاں خود اور ان کے انڈے بعض اوقاتایک ایسا مشروب جو سر درد سے نجات دلاتا ہے۔

ایک جادوگرنی۔

تصویری کریڈٹ: شٹر اسٹاک

دیگر کیڑے جیسے ریور ریڈ گم گرب، سیکاڈاس، کولیبا ٹری گرب اور ٹار وائن کیٹرپلرز کو کثرت سے شامل کیا جاتا ہے اور یہ ان لوگوں کے لیے پروٹین سے بھرپور، پورٹیبل اور وافر مقدار میں غذا ہیں۔

اگرچہ بش ناریل ایک پودے اور گری دار میوے کی طرح لگتا ہے، لیکن یہ درحقیقت جانوروں کی پیداوار بھی ہے۔ یہ صرف صحرائی بلڈ ووڈ یوکلیپٹ کے درختوں پر اگتا ہے اور درخت اور بالغ مادہ پیمانے کے حشرات کے درمیان ایک علامتی تعلق کے نتیجے میں بنتا ہے۔ یہ کیڑے اپنے ارد گرد حفاظتی سخت خول اگاتا ہے، جسے نٹ کی طرح کھایا جا سکتا ہے۔

مصالحے، گری دار میوے اور بیج

آسٹریلیا دیسی مصالحوں کی ایک وسیع رینج کا گھر ہے جیسے پہاڑی مرچ، سونف مرٹل، دیسی تلسی اور ادرک اور نیلے پتوں والے ماللی۔ سب کو کھانے پینے میں یا قدرتی دوا کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، درخت کے مسوڑوں کو شہد کے ساتھ پانی میں گھول کر مٹھائیاں بنائی جا سکتی ہیں یا جیلی بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ لیموں کی لوہے کی چھلک اکثر کھانا پکانے میں یا متبادل طور پر درد، بخار اور سر درد کو دور کرنے کے لیے جڑی بوٹیوں کے اجزاء کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

گری دار میوے اور بیج روایتی بش ٹکر کھانوں کے لیے بھی لازمی ہیں۔ سب سے اہم میں سے ایک بنیا نٹ ہے، جو شاہ بلوط جیسے بڑے پائن کون سے آتا ہے جس کا وزن 18 کلوگرام تک ہو سکتا ہے اور اس کے اندر 100 بڑے دانے ہوتے ہیں۔

بنیا کے درخت سے ایک پائن کون۔

تصویری کریڈٹ: شٹر اسٹاک

بونیا کونزتاریخی طور پر مقامی کمیونٹیز کے لیے خوراک کا ایک اہم ذریعہ رہا ہے، جو بنیا کے درختوں کے ایک گروپ کے مالک ہوں گے اور انہیں نسل در نسل منتقل کریں گے، جب کہ فصل کی کٹائی کے تہوار بون یی پہاڑوں (بونیا پہاڑوں) میں منعقد کیے جائیں گے جہاں لوگ جمع ہوں گے اور دعوتیں منائیں گے۔ گری دار میوے انہیں کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے اور آج کل آسٹریلیا کی بہت سی غذاوں میں یہ ایک مقبول جزو ہیں۔

پھپھوندی

اگرچہ کچھ مقامی برادریوں کا خیال ہے کہ پھپھوندی میں بری خصوصیات ہوتی ہیں – مثال کے طور پر، ارونتا کا خیال ہے کہ مشروم اور toadstools گرے ہوئے ستارے ہیں، اور ان کو ارنگ کوئلتھا (برائی جادو) سے نوازا گیا ہے - کچھ ایسی فنگس بھی ہیں جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ 'اچھے جادو' ہیں۔ ٹرفل نما فنگس 'Choiromyces aboriginum' ایک روایتی کھانا ہے جسے کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے۔ پھپھوندی بھی ایک مفید غذا ہے کیونکہ ان میں پانی ہوتا ہے۔