Për rreth 60,000 vjet, Australianët indigjenë kanë ngrënë ushqime bimore dhe shtazore vendase të Australisë – të referuara në mënyrë të folur dhe me dashuri si “bush tucker” – duke përfshirë ushqimet kryesore rajonale, si p.sh. mirta e limonit.

Megjithatë, kolonizimi evropian i Australisë nga viti 1788 ndikoi rëndë përdorimin tradicional të ushqimeve me shkurre pasi përbërësit vendas konsideroheshin inferiorë. Futja e ushqimeve jo-vendase të kombinuara me humbjen e tokave dhe habitateve tradicionale nënkuptonte që ushqimet dhe burimet vendase u bënë të kufizuara.

Një interes i rinovuar dhe i përhapur për ushqimet vendase me shkurre të Australisë u shfaq gjatë dhe pas viteve 1970. Vitet 1980 panë legalizimin e konsumit të mishit të kangurit në Australinë e Jugut, ndërsa kulturat ushqimore vendase si arrat makadamia arritën nivele komerciale të kultivimit. Sot, ushqimet vendase të anashkaluara më parë si eukalipti, pema e çajit dhe limes janë të njohura dhe kanë hyrë në shumë kuzhina të nivelit të lartë në mbarë botën.

Këtu janë disa ushqime që janë vendase në Australi dhe kanë qenë konsumuar nga Australianët Indigjenë për mijëvjeçarë.

Mishi dhe peshku

Hardhuca më e madhe monitoruese ose goanna vendase në Australi dhe hardhuca e katërt më e madhe e gjallë në tokë. Mishi i tyre është i yndyrshëm dhe i bardhë dhe ka shijesi pula.

Image Credit: Shutterstock

Australianë indigjene kanë shijuar historikisht një sërë mishi dhe peshku në dietën e tyre. Kafshët e tokës si kangurët dhe emus janë ushqimet kryesore, siç janë kafshët si goanat (një hardhucë ​​e madhe) dhe krokodilat. Kafshët më të vogla të konsumuara përfshijnë gjarpërinjtë e tapetit, midhjet, gocat e detit, minjtë, breshkat, murrizat, echidnas (një antengrënëse me gjemba), ngjalat dhe rosat.

Oqeani, lumenjtë dhe pellgjet ofrojnë gaforre balte dhe barramundi (levrekë aziatike) , me gaforret e baltës që janë të lehta për t'u kapur dhe të shijshme, ndërsa barramundi rritet në një madhësi të madhe, kështu që ushqehen më shumë gojë.

Australianë autoktonë mësuan shpejt të gjuanin kafshë kur ishin në maksimumin e tyre. Tradicionalisht, mishi gatuhet në zjarr të hapur ose zihet në avull në gropa, ndërsa peshku shërbehet në thëngjij të nxehtë dhe mbështillet me lëvore letre.

Frutat dhe perimet

Frutat e kuqe, të tilla si quandong i shkretëtirës, ​​mund të të hahen të papërpunuara ose të thara dhe historikisht janë bërë chutney ose reçelra – duke përfshirë edhe kolonët e hershëm evropianë – dhe vlerësohen për aftësinë e tyre për të mbajtur deri në tetë vjet. Kumbullat janë njësoj të njohura, siç janë edhe manaferrat vendase, muntri (të ngjashme me boronicat), mollët e zonja, portokallet e egra dhe frutat e pasionit, limes dhe manaferrat e bardha.

Perimet me shkurre përbëjnë një pjesë të madhe të dietave indigjene, me disa nga më të zakonshmet duke përfshirë patatet e ëmbla, ose kumara, patate të shijshme, patatet me shkurre, detinselino dhe zarzavate luftarake.

Bimët

Australianë vendas kanë përdorur historikisht bimë si për kuzhinë ashtu edhe për mjekësi. Një nga më të njohurit është mirta e limonit, e cila është përdorur për rreth 40,000 vjet dhe vlerësohet si për aromën ashtu edhe për vetitë antiseptike. Gjethet e myrtles së limonit janë grimcuar dhe thithur historikisht për të lehtësuar dhimbjet e kokës.

Lulet dhe sythat e bardha të myrtles amtare australiane. Gjendet më së shpeshti në pyjet bregdetare të Uellsit të Ri Jugor dhe Queensland.

Bimët e specit tasmanian tradicionalisht furnizonin piper për t'u përdorur si një agjent aromatizues dhe përdoreshin gjithashtu në mjekësi si pjesë e një paste që mund të aplikohej në mishrat e dhëmbëve ose përdoret për trajtimin e dhimbjeve të dhëmbëve dhe çrregullimeve të lëkurës. Kolonët e hershëm evropianë përdorën gjithashtu bimën për të bërë tonikë nga lëvorja, manaferrat dhe gjethet për të trajtuar skorbutin.

Po ashtu të njohura janë pema e çajit – e cila tani përdoret gjerësisht në mbarë botën – dhe dreqi, veshtulla dhe dorëzonjët. të cilat kërkojnë ekspertizë për t'u përgatitur meqenëse vetëm pjesë të bimëve janë të sigurta për t'u ngrënë.

Insektet dhe kërpudhat

Padyshim që më i famshmi nga të gjitha kërpudhat e shkurreve është fara magjike, e cila është e mbushur plot me lëndë ushqyese , ka një shije arrë dhe mund të hahet i papërpunuar ose i pjekur në zjarr ose qymyr. Në mënyrë të ngjashme, milingonat jeshile janë një zgjedhje popullore dhe thuhet se kanë shije si limoni, ndërsa vetë milingonat dhe vezët e tyre ndonjëherë bëhen nënjë pije që lehtëson dhimbjet e kokës.

Një gjilpërë magjike.

Image Credit: Shutterstock

Insekte të tjera si p.sh. gumë e kuqe e lumit, cikada, pema Coolibah dhe Vemjet e hardhisë së katranit përfshihen shpesh dhe janë ushqime të pasura me proteina, të lëvizshme dhe të bollshme për ata që janë në lëvizje.

Megjithëse kokosi me shkurre tingëllon si një bimë dhe një arrë, në fakt është gjithashtu një produkt shtazor. Ajo rritet vetëm në pemët eukaliptike të drurëve të gjakut të shkretëtirës dhe është formuar si rezultat i një marrëdhënieje simbiotike midis pemës dhe insekteve të rritura femra. Insekti rrit një guaskë të fortë mbrojtëse rreth tij, e cila mund të hahet si një arrë.

Erëza, arra dhe fara

Australi është shtëpia e një game të gjerë erëzash vendase si speci i malit, myrtle aniseed, borzilok vendas dhe xhenxhefil dhe malle me gjethe blu. Të gjitha mund të përdoren në ushqim ose pije ose si ilaç natyral. Për shembull, mishrat e pemëve mund të treten në ujë me mjaltë për të bërë ëmbëlsirat ose të përdoren për të bërë pelte. Lëvorja e hekurit të limonit përdoret shpesh në gatim ose në mënyrë alternative si një përbërës bimor për të lehtësuar ngërçet, ethet dhe dhimbjet e kokës.

Arrat dhe farat janë gjithashtu pjesë përbërëse e kuzhinës tradicionale me shkurre. Një nga më të rëndësishmet është arra bunya, e cila vjen nga një kon i madh pishe i ngjashëm me gështenjën, i cili mund të peshojë deri në 18 kg dhe të përmbajë 100 bërthama të mëdha brenda.

Një kon pishe nga një pemë bunya.

Kredi i imazhit: Shutterstock

Konët Bunyakanë qenë historikisht një burim i rëndësishëm ushqimi për komunitetet indigjene, të cilët do të zotëronin një grup pemësh bunya dhe do t'i kalonin ato nëpër breza, ndërsa festat e të korrave do të mbaheshin në malet Bon-yi (Malet Bunya) ku njerëzit mblidheshin dhe festonin. arrat. Ato mund të hahen të papërpunuara ose të gatuara dhe janë një përbërës popullor në shumë dieta australiane sot.

Kërpudhat

Megjithëse disa komunitete indigjene besojnë se kërpudhat kanë cilësi të këqija - për shembull, Aruntat besojnë se kërpudhat dhe kalamajtë janë yje të rënë, dhe shikojini ata si të pajisur me arungquiltha (magji e keqe) – ka edhe disa kërpudha që besohet se janë të 'magjisë së mirë'. Kërpudhat e ngjashme me tartufin 'Choiromyces aboriginum' është një ushqim tradicional që mund të hahet i papërpunuar ose i gatuar. Kërpudhat janë gjithashtu një ushqim i dobishëm pasi përmbajnë ujë.