Vir sowat 60 000 jaar het inheemse Australiërs die inheemse plant- en dierevoedsel van Australië geëet – in die omgangstaal en liefdevol na verwys as 'bush tucker' – insluitend plaaslike stapelvoedsel soos witchetty grubs, bunya nuts, kangaroevleis en suurlemoenmirte.

Die Europese kolonisasie van Australië vanaf 1788 het egter die tradisionele gebruik van boskosse erg aangetas aangesien inheemse bestanddele as minderwaardig beskou is. Die bekendstelling van nie-inheemse kosse gekombineer met die verlies van tradisionele lande en habitatte het beteken dat inheemse voedsel en hulpbronne beperk geraak het.

'n Hernieude en wydverspreide belangstelling in Australië se inheemse boskosse het gedurende en na die 1970's ontstaan. Die 1980's het die verbruik van kangaroevleis in Suid-Australië gewettig, terwyl inheemse voedselgewasse soos makadamianeute kommersiële vlakke van verbouing bereik het. Vandag is voorheen misgekykte inheemse kosse soos bloekombome, teeboom en vingerlemmetjies gewild en het hul weg na baie luukse kombuise regoor die wêreld gemaak.

Hier is 'n paar kosse wat inheems aan Australië is en al is vir millennia deur inheemse Australiërs verteer.

Vleis en vis

Die grootste monitorakkedis of goanna inheems aan Australië en die vierde grootste lewende akkedis op aarde. Hulle vleis is olierig en wit en smaaksoos hoender.

Beeldkrediet: Shutterstock

Inheemse Australiërs het histories 'n verskeidenheid vleis en vis in hul dieet geniet. Landdiere soos kangaroes en emoes is dieetstapels, asook diere soos goannas ('n groot akkedis) en krokodille. Kleiner diere wat geëet word, sluit in matslange, mossels, oesters, rotte, skilpaaie, wallabies, echidnas ('n stekelrige miervreter), palings en eende.

Die see, riviere en damme bied modderkrappe en barramundi (Asiatiese seebaars) , met modderkrappe wat maklik is om te vang en heerlik, terwyl barramundi groot word, so voed meer monde.

Inheemse Australiërs het vinnig geleer om diere te jag toe hulle op hul vetste was. Tradisioneel word vleis oor 'n oop vuur gekook of in pitte gestoom, terwyl vis op warm kole bedien en in papierbas toegedraai word.

Vrugte en groente

Rooi vrugte, soos woestyn-quandong, kan rou of gedroog geëet word en is histories in blatjang of konfyt gemaak – ook deur vroeë Europese setlaars – en word geprys vir hul vermoë om tot agt jaar te hou. Pruime is insgelyks gewild, so ook inheemse appelliefies, muntries (soortgelyk aan bloubessies), damesappels, wilde lemoene en passievrugte, vingerlemmetjies en wit vlierbessies.

Bosgroente is verantwoordelik vir 'n groot deel van inheemse diëte, met sommige van die mees algemene insluitend patats, of kumara, yams, bos aartappels, seeseldery en strydrose.

Plante

Inheemse Australiërs het histories plante vir beide kookkuns en medisyne gebruik. Een van die gewildste is suurlemoenmirte, wat al vir sowat 40 000 jaar gebruik word en geprys word vir beide sy geur en antiseptiese eienskappe. Suurlemoenmirteblare is histories fyngedruk en ingeasem om hoofpyne te verlig.

Wit blomme en knoppe van die Australiese inheemse suurlemoenmirte. Mees algemeen in die kusreënwoud van Nieu-Suid-Wallis en Queensland aangetref.

Tasmaniese peperbessieplante het tradisioneel peper verskaf vir gebruik as 'n geurmiddel en is ook medisinaal gebruik as deel van 'n pasta wat op seer tandvleis aangewend kon word of gebruik om tandpyn en velafwykings te behandel. Vroeë Europese setlaars het die plant ook gebruik om tonikums van die bas, bessies en blare te maak om skeurbuik te behandel.

Ook gewild is teeboom – wat nou wyd oor die wêreld gebruik word – en wattel, maretak en kamperfoelie, wat kundigheid vereis om voor te berei, aangesien slegs gedeeltes van die plante veilig is om te eet.

Insekte en grubs

Seker die bekendste van alle bosbossies is die witchetty grub, wat vol voedingstowwe gepak is , het 'n neutagtige smaak en kan óf rou geëet word óf oor 'n vuur of kole gerooster word. Net so is groen miere 'n gewilde keuse en word gesê dat dit soos suurlemoen smaak, terwyl die miere self en hul eiers soms in'n drankie wat hoofpyn verlig.

'n Witchetty grub.

Beeldkrediet: Shutterstock

Ander insekte soos rivierrooigomgrube, krekels, Coolibah-boomrubber en teerstokruspe word gereeld ingesluit en is proteïenryke, draagbare en volop kos vir diegene wat aan die beweeg is.

Alhoewel die bosklapper soos 'n plant en 'n neut klink, is dit eintlik ook 'n diereproduk. Dit groei slegs op woestynbloedhout-bloekombome en word gevorm as gevolg van 'n simbiotiese verhouding tussen die boom en volwasse vroulike dopluis-insekte. Die insek groei 'n beskermende harde dop rondom dit, wat soos 'n neut geëet kan word.

Speserye, neute en sade

Australië is die tuiste van 'n groot verskeidenheid inheemse speserye soos bergpeper, anysmirte, inheemse basiliekruid en gemmer en bloublaar mallee. Almal kan in kos of drank of as natuurlike medisyne gebruik word. Byvoorbeeld, boomgom kan in water met heuning opgelos word om lekkers te maak of gebruik word om jellie te maak. Suurlemoen-ysterbas word dikwels in kook gebruik of as 'n kruiebestanddeel om krampe, koors en hoofpyne te verlig.

Neute en sade is ook 'n integrale deel van tradisionele bos-tucker-kombuis. Een van die belangrikste is die bunya-neut, wat afkomstig is van 'n kastaiingbruin-agtige supergrootte dennebol wat tot 18 kg kan weeg en 100 groot pitte binne bevat.

'n Dennebol van 'n bunya-boom.

Beeldkrediet: Shutterstock

Bunya-kegelswas histories 'n belangrike voedselbron vir inheemse gemeenskappe, wat 'n groep bunya-bome sou besit en dit deur die geslagte sou oordra, terwyl oesfeeste in die Bon-yi-berge (Bunya-berge) gehou sou word waar mense bymekaar sou kom en smul aan die neute. Hulle kan rou of gaar geëet word en is vandag 'n gewilde bestanddeel in baie Australiese diëte.

Swamme

Hoewel sommige inheemse gemeenskappe glo dat swamme slegte eienskappe besit – byvoorbeeld, glo die Arunta dat sampioene en paddastoele is gevalle sterre, en beskou hulle as toegerus met arungquiltha (bose magie) – daar is ook sekere swamme wat geglo word van 'goeie magie'. Die truffelagtige swam 'Choiromyces aboriginum' is 'n tradisionele kos wat rou of gaar geëet kan word. Swamme is ook 'n nuttige voedsel aangesien dit water bevat.