Մոտ 60,000 տարի է, որ բնիկ ավստրալացիները ուտում են Ավստրալիայի բնիկ բուսական և կենդանական մթերքները, որոնք խոսակցական և սիրալիրորեն կոչվում են «bush tucker», ներառյալ տարածաշրջանային հիմնական ապրանքները, ինչպիսիք են կախարդական ցորենը, բունյա ընկույզը, կենգուրուի միսը և կիտրոնի միրտ:

Սակայն 1788 թվականից Ավստրալիայի եվրոպական գաղութացումը լրջորեն ազդեց թփուտների ավանդական օգտագործման վրա, քանի որ բնիկ բաղադրիչները համարվում էին ցածրորակ: Ոչ բնիկ մթերքների ներմուծումը զուգորդված ավանդական հողերի և բնակավայրերի կորստի հետ նշանակում էր, որ հայրենի սննդամթերքներն ու ռեսուրսները սահմանափակվեցին:

Ավստրալիայի բնիկ թփուտների նկատմամբ նոր և լայն հետաքրքրություն առաջացավ 1970-ականների ընթացքում և դրանից հետո: 1980-ականներին Հարավային Ավստրալիայում օրինականացվել է կենգուրուի մսի օգտագործումը, մինչդեռ տեղական պարենային մշակաբույսերը, ինչպիսիք են մակադամիայի ընկույզը, հասել են աճեցման առևտրային մակարդակի: Այսօր նախկինում անտեսված բնիկ մթերքները, ինչպիսիք են էվկալիպտը, թեյի ծառը և մատիտ լայմը, տարածված են և իրենց ճանապարհն են գտել աշխարհի շատ բարձրակարգ խոհանոցներ:

Ահա որոշ մթերքներ, որոնք բնիկ Ավստրալիան են և եղել են: հազարամյակներ շարունակ սպառվել է բնիկ ավստրալացիների կողմից:

Միս և ձուկ

Ավստրալիա բնիկ ամենախոշոր մողեսը կամ գոաննան և երկրագնդի ամենամեծ կենդանի մողեսը: Նրանց միսը յուղոտ է և սպիտակ և համովինչպես հավի միսը:

Image Credit. Shutterstock

Բնիկ ավստրալացիները պատմականորեն վայելել են իրենց սննդակարգում մի շարք միս և ձուկ: Ցամաքային կենդանիները, ինչպիսիք են կենգուրուները և էմուսները, սննդակարգի հիմնական տեսակներն են, ինչպես նաև այնպիսի կենդանիներ, ինչպիսիք են գոանները (մեծ մողես) և կոկորդիլոսները: Սպառվող ավելի փոքր կենդանիները ներառում են գորգի օձեր, միդիաներ, ոստրեներ, առնետներ, կրիաներ, վալաբիներ, էխիդնաներ (փշոտ մրջնակեր), օձաձկներ և բադեր:

Օվկիանոսում, գետերում և լճակներում կան ցեխային խեցգետիններ և բարամունդի (ասիական ծովաբաս) , ցեխով խեցգետինները հեշտ են բռնվում և համեղ են լինում, մինչդեռ բարամունդին մեծանում է, ուստի ավելի շատ բերաններ են կերակրում:

Բնիկ ավստրալացիները արագ սովորեցին կենդանիներ որսալ, երբ նրանք ամենաճարպն էին: Ավանդաբար, միսը եփում են բաց կրակի վրա կամ շոգեխաշում փոսերում, մինչդեռ ձուկը մատուցում են տաք ածուխի վրա և փաթաթում թղթի կեղևի մեջ: կարող են ուտել հում կամ չորացրած և պատմականորեն պատրաստվել են չատնի կամ մուրաբաներ, ներառյալ վաղ եվրոպացի վերաբնակիչները, և գնահատվում են մինչև ութ տարի պահելու ունակության համար: Սալորը նույնքան տարածված է, ինչպես նաև տեղական փշահաղարջը, մունտրին (նման հապալասին), տիկին խնձորը, վայրի նարինջը և պասսիֆրուտը, մատիտ լայմը և սպիտակ ազնվամորիները: ամենատարածվածներից, այդ թվում՝ քաղցր կարտոֆիլը, կամ կումարա, մածուկը, թուփ կարտոֆիլը, ծովընեխուր և ռազմիկ կանաչեղեն:

Բույսեր

Բնիկ ավստրալացիները պատմականորեն օգտագործել են բույսերը և՛ խոհանոցի, և՛ բժշկության համար: Ամենահայտնիներից մեկը կիտրոնի միրտն է, որն օգտագործվում է մոտ 40000 տարի և գնահատվում է ինչպես իր համային, այնպես էլ հակասեպտիկ հատկությունների համար: Կիտրոնի մրթենու տերևները պատմականորեն ջախջախվել և ներշնչվել են գլխացավերը թեթևացնելու համար:

Ավստրալիական բնիկ կիտրոնի մրտենի սպիտակ ծաղիկներն ու բողբոջները: Առավել հաճախ հանդիպում են Նոր Հարավային Ուելսի և Քվինսլենդի ափամերձ անձրևային անտառներում:

Տասմանյան պղպեղի բույսերը ավանդաբար մատակարարում էին պղպեղը որպես բուրավետիչ միջոց և օգտագործվում էին նաև որպես բժշկության մեջ որպես մածուկի մաս, որը կարող էր կիրառվել լնդերի ցավոտ կամ ցավոտ վերքերի համար: օգտագործվում է ատամի ցավերի և մաշկային հիվանդությունների բուժման համար։ Վաղ եվրոպացի վերաբնակիչները բույսն օգտագործում էին նաև կեղևից, հատապտուղներից և տերևներից տոնիկ պատրաստելու համար՝ կարմրախտի բուժման համար:

Նաև հայտնի են թեյի ծառը, որն այժմ լայնորեն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում, և ցախկեռասը, մզամուրճը և ցախկեռասը, որոնց պատրաստման համար անհրաժեշտ է փորձաքննություն, քանի որ բույսերի միայն որոշ մասերն են անվտանգ ուտելու համար:

Միջատներ և թրթուրներ

Անշուշտ, ամենահայտնին բոլոր թփուտների միջից ամենահայտնին կախարդական կոճղն է, որը լի է սննդարար նյութերով: , ունի ընկույզի համ և կարելի է ուտել հում վիճակում կամ տապակած կրակի կամ ածուխի վրա: Նմանապես, կանաչ մրջյունները հանրաճանաչ ընտրություն են և ասում են, որ համը նման է կիտրոնի, մինչդեռ մրջյունները և նրանց ձվերը երբեմն պատրաստում են.ըմպելիք, որը թեթևացնում է գլխացավը:

Կախարդական կոճղ:

Image Credit: Shutterstock

Այլ միջատներ, ինչպիսիք են գետի կարմիր մաստակը, ցիկադաները, Coolibah ծառի ցողունը և խեժ որթատունկի թրթուրները հաճախ ներառվում են և սպիտակուցներով հարուստ, շարժական և առատ սնունդ են շարժվողների համար:

Չնայած թփի կոկոսը հնչում է որպես բույս ​​և ընկույզ, այն իրականում նաև կենդանական արտադրանք է: Այն աճում է միայն անապատային արյունափայտի էվկալիպտ ծառերի վրա և ձևավորվում է ծառի և չափահաս էգ միջատների սիմբիոտիկ հարաբերությունների արդյունքում: Միջատն իր շուրջն աճեցնում է պաշտպանիչ կոշտ պատյան, որը կարելի է ուտել ընկույզի պես:

Համեմունքներ, ընկույզներ և սերմեր

Ավստրալիան հայրենի համեմունքների հսկայական տեսականի է, ինչպիսին է լեռնային պղպեղը, անիսոն միրտ, հայրենի ռեհան և կոճապղպեղ և կապույտ տերևավոր թուր: Բոլորը կարող են օգտագործվել սննդի կամ խմիչքի մեջ կամ որպես բնական դեղամիջոց: Օրինակ՝ ծառի մաստակները կարելի է լուծել մեղրի հետ ջրի մեջ՝ քաղցրավենիք պատրաստելու համար կամ օգտագործել ժելե պատրաստելու համար: Կիտրոնի երկաթի կեղևը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ կամ որպես դեղաբույսերի բաղադրիչ՝ ցավերը, ջերմությունը և գլխացավը թեթևացնելու համար:

Ընկույզները և սերմերը նույնպես անբաժանելի են ավանդական թփուտների խոհանոցի համար: Ամենակարևորներից մեկը բունյա ընկույզն է, որը ստացվում է շագանակի նման մեծ սոճու կոնից, որը կարող է կշռել մինչև 18 կգ և ներսում պարունակել 100 մեծ միջուկ:

Սոճու կոն բունյա ծառից:

Պատկերի վարկ. Shutterstock

Bunya conesպատմականորեն սննդի կարևոր աղբյուր է եղել բնիկ համայնքների համար, ովքեր կունենային մի խումբ բունյա ծառեր և փոխանցեցին դրանք սերունդներին, մինչդեռ բերքահավաքի տոները կանցկացվեին Բոն-յի լեռներում (Բունյա լեռներ), որտեղ մարդիկ հավաքվում էին և հյուրասիրում: ընկույզները. Դրանք կարելի է ուտել հում կամ եփած վիճակում և այսօր շատ ավստրալական սննդակարգի հայտնի բաղադրիչ են:

Սնկերը

Չնայած որոշ բնիկ համայնքներ կարծում են, որ սնկերն ունեն վատ հատկություններ, օրինակ, Արունտան կարծում է, որ սնկերը իսկ դոդոշները ընկած աստղեր են, և նրանց նայեք որպես օժտված arungquiltha (չար մոգություն) – կան նաև որոշ սնկեր, որոնք, ենթադրաբար, «լավ մոգություն» են: Տրյուֆելանման «Choiromyces aboriginum» սունկը ավանդական մթերք է, որը կարելի է ուտել հում կամ եփած վիճակում: Սնկերը նույնպես օգտակար մթերք են, քանի որ ջուր են պարունակում: