Шамамен 60 000 жыл бойы байырғы австралиялықтар Австралияның жергілікті өсімдіктері мен жануарлары тағамдарын жеп келеді, олар ауызекі тілде және сүйіспеншілікпен «бұта такер» деп аталады, соның ішінде сиқырлы құрттар, буня жаңғақтары, кенгуру еті және лимон мирт.

Алайда, 1788 жылдан бастап Австралияның еуропалық отарлауы бұта тағамдарының дәстүрлі қолданылуына қатты әсер етті, өйткені жергілікті ингредиенттер төмен деп саналды. Дәстүрлі жерлер мен мекендеу орындарын жоғалтумен бірге жергілікті емес тағамдарды енгізу жергілікті тағамдар мен ресурстардың шектелгенін білдірді.

1970 жылдары және одан кейін Австралияның жергілікті бұталық тағамдарына жаңарған және кең қызығушылық пайда болды. 1980 жылдар Оңтүстік Австралияда кенгуру етін тұтынуды заңдастыруды көрді, ал макадамия жаңғағы сияқты жергілікті азық-түлік дақылдары өсірудің коммерциялық деңгейіне жетті. Бүгінгі таңда эвкалипт, шай ағашы және саусақ лаймдары сияқты бұрын назардан тыс қалған жергілікті тағамдар танымал және дүние жүзіндегі көптеген жоғары деңгейлі асүйлерге жол ашты.

Міне, Австралияда туған және бұрыннан бар тағамдардың кейбірі. Австралияның байырғы тұрғындары мыңжылдықтар бойы тұтынған.

Ет және балық

Аустралияда туған ең үлкен мониторлы кесіртке немесе гоанна және жер бетіндегі төртінші ірі кесіртке. Олардың еті майлы және ақ және дәмі бартауық еті сияқты.

Сурет несиесі: Shutterstock

Австралиялықтардың байырғы тұрғындары өз рационында ет пен балықтың алуан түрін пайдаланады. Кенгурулар мен эмулар сияқты құрлық жануарлары, гоанналар (үлкен кесіртке) және қолтырауын сияқты жануарлар диетаның негізгі бөлігі болып табылады. Тұтынылатын ұсақ жануарларға кілем жыландары, мидиялар, устрицалар, егеуқұйрықтар, тасбақалар, валлабилер, эхидналар (тікенекті құмырсқа жегіш), жыланбалықтар мен үйректер жатады.

Мұхитта, өзендер мен тоғандарда балшық шаяндары мен баррамунди (Азия теңіз басы) бар. , балшықтан жасалған крабдарды ұстау оңай және дәмді, ал баррамунди үлкен мөлшерге дейін өседі, сондықтан ауыздарын көбірек қоректендіреді.

Австралияның байырғы тұрғындары жануарларды ең семіз кезінде аулауды тез үйренді. Дәстүрлі түрде ет ашық отта пісіріледі немесе шұңқырларда буға пісіріледі, ал балық ыстық көмірге және қағаз қабығына оралады.

Жемістер мен көкөністер

Шөлдік квандун сияқты қызыл жемістер. шикі немесе кептірілген түрде жеуге болады және тарихи түрде чатни немесе джемге, соның ішінде ерте еуропалық қоныстанушылар да жасалған және сегіз жылға дейін сақтау қабілеті үшін бағаланады. Қара өрік, сондай-ақ жергілікті қарлыған, қаражидек (көкжидек), аналық алма, жабайы апельсин және пассифрут, саусақты әк және ақ бұлшық жемістері сияқты танымал.

Бұта көкөністері жергілікті тұрғындардың диетасының үлкен бөлігін құрайды, кейбіреулері бар. ең көп тарағандары, соның ішінде тәтті картоп немесе құмара, ямс, бұталы картоп, теңізбалдыркөк және жауынгерлік жасыл.

Өсімдіктер

Австралиялықтардың байырғы тұрғындары өсімдіктерді асханада да, медицинада да пайдаланған. Ең танымалдарының бірі - лимон миртасы, ол шамамен 40 000 жыл бойы қолданылған және дәмі мен антисептикалық қасиеттері үшін бағаланады. Лимон миртінің жапырақтары бас ауруын жеңілдету үшін тарихи түрде ұсақталып, деммен жұтылды.

Австралиялық лимон миртінің ақ гүлдері мен бүршіктері. Көбінесе Жаңа Оңтүстік Уэльс пен Квинсленд жағалауындағы тропикалық ормандарда кездеседі.

Тасмандық бұрыш өсімдіктері дәстүрлі түрде хош иістендіргіш ретінде пайдалану үшін бұрыш береді және сонымен қатар қызыл иістерге немесе тіс ауруына қолдануға болатын пастаның бөлігі ретінде емдік мақсатта пайдаланылды. тіс аурулары мен тері ауруларын емдеу үшін қолданылады. Ертедегі еуропалық қоныстанушылар бұл өсімдікті қабығынан, жидектерінен және жапырақтарынан цинга ауруын емдеу үшін тоник жасау үшін пайдаланған.

Сонымен қатар қазір бүкіл әлемде кеңінен қолданылатын шай ағашы, сондай-ақ балшық, омела және ырғай, Өсімдіктердің бөліктерін ғана жеуге болатындықтан, оларды дайындау үшін тәжірибе қажет.

Жәндіктер мен құрттар

Барлық бұталардың ішіндегі ең танымалы қоректік заттарға толы сиқырлы бұта болып табылады. , жаңғақ дәмі бар және оны шикі күйде жеуге немесе отқа немесе көмірге қуыруға болады. Сол сияқты, жасыл құмырсқалар танымал таңдау болып табылады және олардың дәмі лимонға ұқсайды деп айтылады, ал құмырсқалардың өздері және олардың жұмыртқалары кейде жасалады.бас ауруын басатын сусын.

Сиқырлы құрт.

Сурет кредиті: Шуттерсток

Өзен қызыл сағызы, цикадалар, Кулиба ағашының бұталары және басқа да жәндіктер шайырлы жүзім құрттары жиі қосылады және олар ақуызға бай, тасымалданатын және қозғалыстағылар үшін мол тағам болып табылады.

Бұта кокос жаңғағы өсімдік пен жаңғақ сияқты естілгенімен, ол сонымен қатар жануарлардан алынатын өнім. Ол тек шөлдегі қанды эвкалипт ағаштарында өседі және ағаш пен ересек аналық масштабты жәндіктер арасындағы симбиотикалық қарым-қатынас нәтижесінде пайда болады. Жәндік айналасында жаңғақ сияқты жеуге болатын қорғаныш қатты қабықша өсіреді.

Дәмдеуіштер, жаңғақтар және тұқымдар

Австралияда тау бұрышы, тау бұрышы, бұрыш сияқты жергілікті дәмдеуіштердің кең ауқымы бар. анис миртасы, жергілікті насыбайгүл және зімбір және көкжапырақты балдыркөк. Барлығын тағамға немесе сусынға немесе табиғи дәрі ретінде қолдануға болады. Мысалы, ағаш сағыздарын бал қосылған суда ерітіп, тәттілер жасауға немесе желе жасауға болады. Лимон темір қабығы жиі тамақ дайындауда немесе балама түрде құрысуларды, қызбаны және бас ауруларын жеңілдету үшін шөп ингредиенті ретінде пайдаланылады.

Жаңғақтар мен тұқымдар сонымен қатар дәстүрлі бұта асханасының ажырамас бөлігі болып табылады. Ең маңыздыларының бірі - салмағы 18 кг-ға дейін жететін және ішінде 100 үлкен дәннен тұратын каштан тәрізді үлкен қарағай конусынан шыққан буня жаңғағы.

Буня ағашынан жасалған қарағай конусы.

Сурет кредиті: Shutterstock

Буня конустарыБуня ағаштарының тобына иелік ететін және оларды ұрпақтан-ұрпаққа қалдыратын жергілікті қауымдастықтар үшін тарихи азық-түліктің маңызды көзі болды, ал Бон-йи тауларында (Буня таулары) егін жинау фестивалі адамдар жиналып, тойланатын болады. жаңғақтар. Оларды шикі немесе пісірілген күйде жеуге болады және бүгінде көптеген австралиялық диеталардағы танымал ингредиент болып табылады.

Саңырауқұлақтар

Кейбір жергілікті қауымдастықтар саңырауқұлақтардың жаман қасиеттері бар деп санайды - мысалы, Арунта саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар деп санайды. және төбешіктер құлаған жұлдыздар болып табылады және оларға арунгкилта (зұлымдық сиқыр) берілген ретінде қарастырылады – «жақсы сиқыр» деп есептелетін кейбір саңырауқұлақтар да бар. «Choiromyces aboriginum» трюфель тәрізді саңырауқұлағы шикі немесе пісірілген күйде жеуге болатын дәстүрлі тағам. Саңырауқұлақтар да пайдалы тағам, өйткені олардың құрамында су бар.