Í um það bil 60.000 ár hafa frumbyggjar Ástralar borðað innfæddan jurta- og dýrafóður Ástralíu – í daglegu tali og ástúðlega nefndur „bush tucker“ – þar á meðal svæðisbundin hefta eins og nöldurjurtir, bunyahnetur, kengúrukjöt og sítrónumyrta.

Hins vegar hafði landnám Evrópu í Ástralíu frá 1788 alvarleg áhrif á hefðbundna notkun á runni matvælum þar sem innfædd hráefni voru talin óæðri. Innleiðing óinnfæddra matvæla ásamt tapi hefðbundinna landa og búsvæða gerði það að verkum að innfæddur matur og auðlindir urðu takmarkaðar.

Endurnýjaður og útbreiddur áhugi á upprunalegum runnafæðu Ástralíu kom fram á og eftir 1970. Á níunda áratugnum var lögleiðing á neyslu kengúrukjöts í Suður-Ástralíu á meðan innlendar mataruppskerur eins og macadamia-hnetur náðu viðskiptalegum ræktunarstigum. Í dag eru áður gleymdir innfæddir matartegundir eins og tröllatré, tetré og fingurlime vinsælar og hafa rutt sér til rúms í mörgum háþróuðum eldhúsum um allan heim.

Hér eru nokkur matvæli sem eiga heima í Ástralíu og hafa verið neytt af frumbyggjum Ástralíu í árþúsundir.

Kjöt og fiskur

Stærsta eðla eða goanna upprunnin í Ástralíu og fjórða stærsta núlifandi eðla jarðar. Kjöt þeirra er feitt og hvítt og bragðasteins og kjúklingur.

Image Credit: Shutterstock

Frumbyggjar Ástralíu hafa í gegnum tíðina notið úrvals kjöts og fisks í mataræði sínu. Landdýr eins og kengúrur og emúar eru undirstöður fæðis eins og dýr eins og goannas (stór eðla) og krókódílar. Meðal smærri dýra sem neytt er eru teppasnákar, kræklingur, ostrur, rottur, skjaldbökur, wallabies, echidnas (myrnafugla), álar og endur.

Hafið, ár og tjarnir bjóða upp á leðjukrabba og barramundi (asískur sjóbirtingur) , þar sem leðjukrabbar eru auðveldir að veiða og ljúffengir, á meðan barramundi verða stórir og næra munna fleiri.

Frumbyggjar Ástralíu lærðu fljótt að veiða dýr þegar þau voru feitust. Hefð er að kjöt sé eldað yfir opnum eldi eða gufusoðið í gryfjum en fiskur borinn fram á heitum kolum og vafinn inn í pappírsberki.

Ávextir og grænmeti

Rauðir ávextir, eins og eyðimerkur quandong, geta verið borðað hrátt eða þurrkað og hefur í gegnum tíðina verið búið til chutney eða sultur - þar á meðal af fyrstu evrópskum landnema - og eru verðlaunaðir fyrir getu sína til að geymast í allt að átta ár. Plómur eru álíka vinsælar, sem og innfædd garðaber, rjúpur (svipað og bláber), dömuepli, villtar appelsínur og ástríðuávextir, fingurlímónur og hvít úlfaber.

Runnagrænmeti er stór hluti af mataræði frumbyggja, með sumum af þeim algengustu, þar á meðal sætar kartöflur, eða kumara, yams, bush kartöflur, sjósellerí og stríðsgrænmeti.

Plöntur

Frumbyggjar Ástralíu hafa í gegnum tíðina notað plöntur bæði í matargerð og læknisfræði. Ein sú vinsælasta er sítrónumyrta, sem hefur verið notuð í um 40.000 ár og er verðlaunuð bæði fyrir bragðið og sótthreinsandi eiginleika. Sítrónumyrtulauf voru í sögulegu samhengi mulin og andað að sér til að lina höfuðverk.

Hvít blóm og brum af ástralskri innfæddri sítrónumyrtu. Algengast að finna í strandregnskógum Nýja Suður-Wales og Queensland.

Tasmanískar piparberjaplöntur gáfu venjulega pipar til notkunar sem bragðefni og voru einnig notaðar til lækninga sem hluti af mauki sem hægt var að bera á sárt tannhold eða notað til að meðhöndla tannpínu og húðsjúkdóma. Snemma evrópskir landnemar notuðu plöntuna einnig til að búa til styrk úr berki, berjum og laufum til að meðhöndla skyrbjúg.

Einnig vinsæl eru tetré – sem er nú mikið notað um allan heim – og vökva, mistilteinn og hunangssýra, sem krefjast sérfræðiþekkingar til að undirbúa þar sem aðeins hluta plantnanna er óhætt að borða.

Skordýr og lirfur

Sannfærandi er frægastur allra runni töffari, sem er stútfullur af næringarefnum , hefur hnetubragð og er annað hvort hægt að borða það hrátt eða steikt yfir eldi eða kolum. Að sama skapi eru grænir maurar vinsælir og sagðir bragðast eins og sítrónu, en maurarnir sjálfir og egg þeirra eru stundum gerðir aðdrykkur sem dregur úr höfuðverk.

Gnornandi lirfur.

Image Credit: Shutterstock

Önnur skordýr eins og rauðgómullarfur í ám, síkadur, Coolibah-tré og tjöruvínsmarfur eru oft innifaldar og eru próteinríkar, færanlegar og ríkulegar fæða fyrir þá sem eru á ferðinni.

Þó að runni kókos hljómi eins og planta og hneta er hún í raun líka dýraafurð. Það vex aðeins á eyðimerkurblóðviði tröllatré og myndast sem afleiðing af samlífi milli trésins og fullorðinna kvenkyns skordýra. Skordýrið vex verndandi hörð skel í kringum það, sem hægt er að borða eins og hnetur.

Krydd, hnetur og fræ

Ástralía er heimili fyrir mikið úrval innlendra krydda eins og fjallapipar, anísmyrtu, innfædd basilíka og engifer og bláblaða mallee. Allt er hægt að nota í mat eða drykk eða sem náttúrulyf. Til dæmis er hægt að leysa trjágúmmí í vatni með hunangi til að búa til sælgæti eða nota til að búa til hlaup. Sítrónujárnbörkur er oft notaður í matreiðslu eða að öðrum kosti sem náttúrulyf til að létta krampa, hita og höfuðverk.

Hnetur og fræ eru einnig óaðskiljanlegur í hefðbundinni Bush tucker matargerð. Ein sú mikilvægasta er bunya hnetan, sem kemur úr kastaníukenndri ofurstærð furukeilu sem getur vegið allt að 18kg og inniheldur 100 stóra kjarna inni.

Keila úr bunyatré.

Myndinnihald: Shutterstock

Bunya keilurhafa í gegnum tíðina verið mikilvægur fæðugjafi fyrir frumbyggjasamfélög, sem myndu eiga hóp af bunya-trjám og færa þau í gegnum kynslóðirnar, á meðan uppskeruhátíðir yrðu haldnar í Bon-yi-fjöllum (Bunya-fjöllum) þar sem fólk myndi safnast saman og veisla á hneturnar. Hægt er að borða þá hráa eða soðna og eru vinsælt innihaldsefni í mörgum áströlskum mataræði í dag.

Sveppir

Þó sum frumbyggjasamfélög trúi því að sveppir búi yfir slæmum eiginleikum - til dæmis trúa Arunta að sveppir og paddasveppir eru fallnar stjörnur og líta á þær sem gæddar arungquiltha (illum töfrum) – það eru líka ákveðnir sveppir sem eru taldir vera af „góðum töfrum“. Trufflulíki sveppurinn „Choiromyces aboriginum“ er hefðbundinn matur sem hægt er að borða hráan eða eldaðan. Sveppir eru líka gagnleg fæða þar sem þeir innihalda vatn.