ഉള്ളടക്ക പട്ടിക
ഓസ്‌ട്രേലിയയിൽ നിന്നുള്ള ബുഷ് ടക്കർ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു നിര. ചിത്രം കടപ്പാട്: ഷട്ടർസ്റ്റോക്ക്ഏതാണ്ട് 60,000 വർഷങ്ങളായി, തദ്ദേശീയരായ ഓസ്‌ട്രേലിയക്കാർ ഓസ്‌ട്രേലിയയിലെ നാടൻ സസ്യങ്ങളും മൃഗങ്ങളും കഴിക്കുന്നു - 'ബുഷ് ടക്കർ' എന്ന് സംസാരഭാഷയിലും സ്‌നേഹത്തോടെയും വിളിക്കപ്പെടുന്നവ - പ്രാദേശിക പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളായ മന്ത്രവാദിനി ഗ്രബ്‌സ്, ബനിയ നട്ട്‌സ്, കംഗാരു മാംസം എന്നിവയുൾപ്പെടെ. നാരങ്ങ മർട്ടിൽ.
എന്നിരുന്നാലും, 1788 മുതൽ ഓസ്‌ട്രേലിയയിലെ യൂറോപ്യൻ കോളനിവൽക്കരണം മുൾപടർപ്പു ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത ഉപയോഗത്തെ സാരമായി ബാധിച്ചു. പരമ്പരാഗത ഭൂപ്രദേശങ്ങളുടെയും ആവാസ വ്യവസ്ഥകളുടെയും നഷ്ടം കൂടിച്ചേർന്ന് തദ്ദേശീയമല്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആമുഖം പ്രാദേശിക ഭക്ഷണങ്ങളും വിഭവങ്ങളും പരിമിതമായിത്തീർന്നു.
1970-കളിലും അതിനുശേഷവും ഓസ്‌ട്രേലിയയുടെ നേറ്റീവ് ബുഷ് ഭക്ഷണങ്ങളോടുള്ള ഒരു പുതുക്കിയതും വ്യാപകവുമായ താൽപ്പര്യം ഉയർന്നുവന്നു. 1980-കളിൽ ദക്ഷിണ ഓസ്‌ട്രേലിയയിൽ കംഗാരു മാംസത്തിന്റെ ഉപയോഗം നിയമവിധേയമാക്കി, മക്കാഡാമിയ നട്ട്‌സ് പോലുള്ള നാടൻ ഭക്ഷ്യവിളകൾ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള കൃഷിയിൽ എത്തി. ഇന്ന്, യൂക്കാലിപ്‌റ്റസ്, ടീ ട്രീ, ഫിംഗർ ലൈംസ് തുടങ്ങിയ മുമ്പ് അവഗണിക്കപ്പെട്ട നാടൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ ജനപ്രിയമാണ്, മാത്രമല്ല ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അടുക്കളകളിലേക്കും ഇത് കടന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്.
ഇതും കാണുക: 1914-ൽ ലോകം എങ്ങനെയാണ് യുദ്ധത്തിലേക്ക് പോയത്ഓസ്ട്രേലിയയിൽ നിന്നുള്ള ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇതാ. സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി തദ്ദേശീയരായ ഓസ്‌ട്രേലിയക്കാർ കഴിക്കുന്നു.
മാംസവും മത്സ്യവും
ഏറ്റവും വലിയ മോണിറ്റർ പല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ഓസ്‌ട്രേലിയയിൽ നിന്നുള്ള ഗോന്ന, ഭൂമിയിലെ നാലാമത്തെ വലിയ പല്ലി. അവരുടെ മാംസം എണ്ണമയമുള്ളതും വെളുത്തതും രുചിയുള്ളതുമാണ്ചിക്കൻ പോലെ.
ഇതും കാണുക: ഗ്രീസിന്റെ വീരയുഗത്തിലെ 5 രാജ്യങ്ങൾചിത്രം കടപ്പാട്: ഷട്ടർസ്റ്റോക്ക്
ആദിവാസികൾ അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മാംസവും മത്സ്യവും ചരിത്രപരമായി ആസ്വദിച്ചിട്ടുണ്ട്. കരയിലെ മൃഗങ്ങളായ കംഗാരുക്കൾ, എമുകൾ എന്നിവയും ഗോവണകളും (വലിയ പല്ലി), മുതലകളും പോലുള്ള മൃഗങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. കാർപെറ്റ് പാമ്പുകൾ, ചിപ്പികൾ, മുത്തുച്ചിപ്പികൾ, എലികൾ, ആമകൾ, വാലാബികൾ, എക്കിഡ്നകൾ (ഒരു സ്പൈനി ആന്റീറ്റർ), ഈൽസ്, താറാവുകൾ എന്നിവ കഴിക്കുന്ന ചെറിയ മൃഗങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
സമുദ്രം, നദികൾ, കുളങ്ങൾ എന്നിവ ചെളി ഞണ്ടുകളും ബാരാമുണ്ടിയും (ഏഷ്യൻ കടൽ ബാസ്) നൽകുന്നു. , ചെളി ഞണ്ടുകൾ പിടിക്കാൻ എളുപ്പവും രുചികരവുമാണ്, അതേസമയം ബാരാമുണ്ടി വലിയ വലിപ്പത്തിലേക്ക് വളരുന്നതിനാൽ കൂടുതൽ വായകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.
ആദിവാസികളായ ഓസ്‌ട്രേലിയൻ മൃഗങ്ങൾ ഏറ്റവും തടിച്ചപ്പോൾ തന്നെ വേട്ടയാടാൻ പഠിച്ചു. പരമ്പരാഗതമായി, മാംസം തുറന്ന തീയിൽ പാകം ചെയ്യുകയോ കുഴികളിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം മത്സ്യം ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ വിളമ്പുകയും പേപ്പർബാർക്കിൽ പൊതിഞ്ഞ് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും
മരുഭൂമിയിലെ ക്വാണ്ടോങ് പോലെയുള്ള ചുവന്ന പഴങ്ങൾ, പച്ചയായോ ഉണക്കിയതോ കഴിക്കുകയും ചരിത്രപരമായി ചട്ണികളോ ജാമുകളോ ആക്കി - ആദ്യകാല യൂറോപ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാർ ഉൾപ്പെടെ - എട്ട് വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാനുള്ള അവയുടെ കഴിവിന് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. നേറ്റീവ് നെല്ലിക്ക, മൺട്രീസ് (ബ്ലൂബെറിക്ക് സമാനമായത്), ലേഡി ആപ്പിൾ, വൈൽഡ് ഓറഞ്ചും പാഷൻഫ്രൂട്ട്, ഫിംഗർ ലൈംസ്, വൈറ്റ് എൽഡർബെറി എന്നിവയും പോലെ പ്ലംസ് ജനപ്രിയമാണ്.
മുൾപടർപ്പിന്റെ പച്ചക്കറികൾ തദ്ദേശീയ ഭക്ഷണരീതികളിൽ വലിയൊരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ചിലത്. മധുരക്കിഴങ്ങ്, അല്ലെങ്കിൽ കുമാര, ചേന, ബുഷ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കടൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായവസെലറിയും വാറിഗൽ പച്ചിലകളും.
സസ്യങ്ങൾ
ആദിവാസി ഓസ്‌ട്രേലിയക്കാർ ചരിത്രപരമായി പാചകത്തിനും ഔഷധത്തിനും സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്. 40,000 വർഷങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന നാരങ്ങ മർട്ടിൽ ആണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഒന്ന്, ഇത് അതിന്റെ സ്വാദും ആന്റിസെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളും കൊണ്ട് വിലമതിക്കുന്നു. തലവേദന ശമിപ്പിക്കാൻ നാരങ്ങ മൈലാഞ്ചി ഇലകൾ ചരിത്രപരമായി ചതച്ച് ശ്വസിച്ചു.
ഓസ്‌ട്രേലിയൻ സ്വദേശിയായ നാരങ്ങ മർട്ടിലിന്റെ വെളുത്ത പൂക്കളും മുകുളങ്ങളും. ന്യൂ സൗത്ത് വെയിൽസിലെയും ക്വീൻസ്‌ലൻഡിലെയും തീരദേശ മഴക്കാടുകളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു.
ടാസ്മാനിയൻ പെപ്പർബെറി ചെടികൾ പരമ്പരാഗതമായി കുരുമുളക് ഒരു സുഗന്ധദ്രവ്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് വിതരണം ചെയ്യുന്നു, മാത്രമല്ല മോണയിൽ പുരട്ടുന്ന പേസ്റ്റിന്റെ ഭാഗമായി ഔഷധമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല്ലുവേദനയ്ക്കും ചർമ്മരോഗങ്ങൾക്കും ചികിത്സിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആദ്യകാല യൂറോപ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാർ സ്കർവി ചികിത്സയ്ക്കായി പുറംതൊലി, സരസഫലങ്ങൾ, ഇലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ടോണിക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഈ ചെടി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ടീ ട്രീയും ജനപ്രിയമാണ് - കൂടാതെ വാട്ടിൽ, മിസ്റ്റിൽറ്റോ, ഹണിസക്കിൾ, സസ്യങ്ങളുടെ ഭാഗങ്ങൾ മാത്രം കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമായതിനാൽ അവ തയ്യാറാക്കാൻ വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്.
പ്രാണികളും ഗ്രബ്ബുകളും
എല്ലാ ബുഷ് ടക്കറുകളിലും ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത് പോഷകങ്ങൾ നിറഞ്ഞ മന്ത്രവാദിനി ഗ്രബ് ആണ്. , നട്ട് സ്വാദുള്ളതിനാൽ ഒന്നുകിൽ പച്ചയായോ തീയിലോ കൽക്കരിയിലോ വറുത്ത് കഴിക്കാം. അതുപോലെ, പച്ച ഉറുമ്പുകൾ ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, അവ നാരങ്ങയുടെ രുചിയാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഉറുമ്പുകളും അവയുടെ മുട്ടകളും ചിലപ്പോൾ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു.തലവേദന ഒഴിവാക്കുന്ന ഒരു പാനീയം.
ഒരു മന്ത്രവാദിനി ഗ്രബ്.
ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: ഷട്ടർസ്റ്റോക്ക്
നദീതീരത്തെ ചുവന്ന ഗം ഗ്രബ്, സിക്കാഡാസ്, കൂലിബാ ട്രീ ഗ്രബ്, തുടങ്ങിയ മറ്റ് പ്രാണികൾ ടാർ വൈൻ കാറ്റർപില്ലറുകൾ ഇടയ്ക്കിടെ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, അവ പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടവും യാത്രയിലിരിക്കുന്നവർക്ക് കൊണ്ടുപോകാവുന്നതും സമൃദ്ധവുമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്.
മുൾപടർപ്പു തെങ്ങ് ഒരു ചെടിയും കായ്യും പോലെ തോന്നുമെങ്കിലും, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ഒരു മൃഗ ഉൽപ്പന്നം കൂടിയാണ്. മരുഭൂമിയിലെ ബ്ലഡ്‌വുഡ് യൂക്കാലിപ്‌റ്റ് മരങ്ങളിൽ മാത്രം വളരുന്ന ഇത് വൃക്ഷവും മുതിർന്ന പെൺ സ്കെയിൽ പ്രാണികളും തമ്മിലുള്ള സഹജീവി ബന്ധത്തിന്റെ ഫലമായി രൂപം കൊള്ളുന്നു. പ്രാണികൾക്ക് ചുറ്റും ഒരു സംരക്ഷിത കാഠിന്യമുള്ള പുറംതൊലി വളർത്തുന്നു, അത് ഒരു പരിപ്പ് പോലെ കഴിക്കാം.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ
പർവത കുരുമുളക് പോലുള്ള നാടൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയാണ് ഓസ്‌ട്രേലിയയിലുള്ളത്. അനിസീഡ് മർട്ടിൽ, നാടൻ തുളസിയും ഇഞ്ചിയും നീല ഇലകളുള്ള മല്ലിയും. എല്ലാം ഭക്ഷണത്തിലോ പാനീയത്തിലോ പ്രകൃതിദത്ത ഔഷധമായും ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ട്രീ മോണകൾ തേൻ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. നാരങ്ങ ഇരുമ്പ് പുറംതൊലി പലപ്പോഴും പാചകത്തിലോ അല്ലെങ്കിൽ പകരമായി മലബന്ധം, പനി, തലവേദന എന്നിവ ഒഴിവാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഔഷധ ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത ബുഷ് ടക്കർ പാചകരീതിയിൽ പരിപ്പും വിത്തും അവിഭാജ്യമാണ്. 18 കി.ഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ളതും അകത്ത് 100 വലിയ കേർണലുകൾ അടങ്ങിയതുമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് പോലെയുള്ള സൂപ്പർസൈസ്ഡ് പൈൻ കോണിൽ നിന്ന് വരുന്ന ബനിയ നട്ട് ആണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്ന്.
ഒരു ബനിയ മരത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പൈൻ കോൺ.
ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: ഷട്ടർസ്റ്റോക്ക്
Bunya conesചരിത്രപരമായി തദ്ദേശീയ സമൂഹങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായിരുന്നു, അവർ ഒരു കൂട്ടം ബന്യ മരങ്ങൾ സ്വന്തമാക്കി തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറും, അതേസമയം വിളവെടുപ്പ് ഉത്സവങ്ങൾ ബോൺ-യി പർവതങ്ങളിൽ (ബുനിയ പർവതനിരകൾ) നടക്കുകയും ആളുകൾ ഒത്തുകൂടുകയും വിരുന്ന് കഴിക്കുകയും ചെയ്യും. പരിപ്പ്. അവ പച്ചയായോ വേവിച്ചോ കഴിക്കാം, ഇന്ന് പല ഓസ്‌ട്രേലിയൻ ഭക്ഷണക്രമങ്ങളിലും ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ ഘടകമാണ്.
കുമിൾ
ചില തദ്ദേശീയ സമൂഹങ്ങൾ ഫംഗസിന് മോശം ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നുവെങ്കിലും - ഉദാഹരണത്തിന്, കൂണുകൾ കൂണിൽ ഉണ്ടെന്ന് അരുന്ത വിശ്വസിക്കുന്നു. പൂവൻകുടങ്ങൾ വീണുകിടക്കുന്ന നക്ഷത്രങ്ങളാണ്, അവയ്ക്ക് അരുങ്കിൽത്ത (തിന്മയുടെ മാന്ത്രികത) ഉള്ളതായി കാണുന്നു - 'നല്ല മാന്ത്രികത' എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്ന ചില ഫംഗസുകളും ഉണ്ട്. ട്രഫിൾ പോലെയുള്ള കുമിൾ 'ചോറോമൈസസ് അബോറിജിനം' ഒരു പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമാണ്, ഇത് പച്ചയായോ വേവിച്ചോ കഴിക്കാം. വെള്ളമുള്ളതിനാൽ ഫംഗസും ഉപയോഗപ്രദമായ ഭക്ഷണമാണ്.