Domorodí Australané již asi 60 000 let konzumují původní rostlinnou a živočišnou stravu Austrálie, které se hovorově a s oblibou říká "bush tucker", včetně regionálních potravin, jako jsou čarodějnické hlízy, ořechy bunya, klokaní maso a citronová myrta.

Evropská kolonizace Austrálie od roku 1788 však vážně ovlivnila tradiční používání potravin z buše, protože původní suroviny byly považovány za méněcenné. Zavádění nepůvodních potravin spolu se ztrátou tradičních půd a stanovišť znamenalo, že původní potraviny a zdroje se staly omezenými.

V 70. letech 20. století a po něm se objevil obnovený a široký zájem o původní australské potraviny z buše. V 80. letech 20. století byla v jižní Austrálii legalizována konzumace klokaního masa, zatímco původní potravinářské plodiny, jako jsou makadamové ořechy, dosáhly komerční úrovně pěstování. Dnes jsou populární dříve přehlížené původní potraviny, jako je eukalyptus, čajovník a limetky, které si našly cestu do Austrálie.do mnoha špičkových kuchyní po celém světě.

Zde jsou některé potraviny, které pocházejí z Austrálie a které původní obyvatelé Austrálie konzumují již po tisíciletí.

Maso a ryby

Největší ještěr monitor neboli kozorožec pocházející z Austrálie a čtvrtý největší žijící ještěr na Zemi. Jejich maso je mastné a bílé a chutná jako kuřecí.

Obrázek: Shutterstock

Domorodí Australané si v minulosti ve svém jídelníčku pochutnávali na mase a rybách. Mezi základní druhy stravy patří suchozemská zvířata, jako jsou klokani a emu, a také zvířata jako goanny (velké ještěrky) a krokodýli. Mezi menší konzumované živočichy patří kobercoví hadi, mušle, ústřice, krysy, želvy, valábové, echidny (ostnatí mravenečníci), úhoři a kachny.

V oceánu, řekách a rybnících se vyskytují bahenní krabi a barramundi (asijský mořský okoun), přičemž bahenní krabi se snadno loví a jsou chutní, zatímco barramundi dorůstá velkých rozměrů, takže nasytí více úst.

Domorodí Australané se rychle naučili lovit zvířata, když byla nejtlustší. Tradičně se maso připravuje na otevřeném ohni nebo v páře v jámách, zatímco ryby se podávají na žhavém uhlí a zabalené v papírové kůře.

Ovoce a zelenina

Červené plody, jako je pouštní quandong, se dají jíst syrové nebo sušené a v minulosti se z nich vyráběly čatní nebo džemy - mimo jiné i prvními evropskými osadníky - a jsou ceněny pro svou schopnost vydržet až osm let. Podobně oblíbené jsou švestky, místní angrešt, muntries (podobné borůvkám), lady apples, divoké pomeranče a maracuja, limetky a bílé bezinky.

Zelenina z keřů tvoří velkou část stravy domorodých obyvatel a mezi nejběžnější patří sladké brambory (kumara), batáty, brambory z keřů, mořský celer a zelenina warrigal.

Rostliny

Domorodí Australané v minulosti používali rostliny jak v kuchyni, tak v medicíně. Jednou z nejoblíbenějších je citronová myrta, která se používá již asi 40 000 let a je ceněna jak pro svou chuť, tak pro své antiseptické vlastnosti. Listy citronové myrty se v minulosti drtily a inhalovaly, aby se zmírnily bolesti hlavy.

Bílé květy a poupata australské myrty citronové, která se nejčastěji vyskytuje v pobřežních deštných lesích Nového Jižního Walesu a Queenslandu.

Tasmánské pepřovníky tradičně dodávaly pepř, který se používal jako ochucovadlo, a používaly se také v léčitelství jako součást pasty, kterou bylo možné nanášet na bolavé dásně nebo ji používat k léčbě bolestí zubů a kožních onemocnění. První evropští osadníci také používali rostlinu k výrobě toniků z kůry, bobulí a listů k léčbě kurdějí.

Oblíbený je také čajovník, který se dnes hojně používá po celém světě, a vachta, jmelí a zimolez, jejichž příprava vyžaduje odborné znalosti, protože k jídlu jsou vhodné pouze části rostlin.

Hmyz a housenky

Pravděpodobně nejznámější ze všech bush tuckerů je witchetty grub, který je plný živin, má oříškovou chuť a může se jíst buď syrový, nebo opečený na ohni či uhlí. Podobně oblíbení jsou zelení mravenci, kteří prý chutnají po citronu, a ze samotných mravenců a jejich vajíček se někdy připravuje nápoj, který ulevuje od bolesti hlavy.

Čarodějnické jídlo.

Obrázek: Shutterstock

Často se objevuje i další hmyz, jako jsou říční červené gumy, cikády, housenky stromu Coolibah a housenky dehtovníku, které jsou bohatou, přenosnou a vydatnou potravou pro ty, kteří jsou na cestách.

Ačkoli kokosový ořech z keře zní jako rostlina a ořech, ve skutečnosti je to také živočišný produkt. Roste pouze na pouštních eukalyptech z krvavého dřeva a vzniká jako výsledek symbiotického vztahu mezi stromem a dospělými samicemi šupinatého hmyzu. Hmyz kolem něj vypěstuje ochrannou tvrdou skořápku, kterou lze jíst jako ořech.

Koření, ořechy a semena

Austrálie je domovem obrovského množství původních druhů koření, jako je horský pepř, anýzová myrta, místní bazalka a zázvor a modrolistá mallea. Všechny lze použít v jídle nebo nápojích nebo jako přírodní lék. Například stromové gumy lze rozpustit ve vodě s medem a připravit z nich sladkosti nebo je použít k výrobě želé. Citronová železitá kůra se často používá při vaření nebo jako bylinná přísada na zmírnění křečí,horečky a bolesti hlavy.

Ořechy a semena jsou také nedílnou součástí tradiční kuchyně bush tucker. Jedním z nejdůležitějších je ořech bunya, který pochází z kaštanové šišky, jež může vážit až 18 kg a obsahovat 100 velkých jader.

Šiška ze stromu bunya.

Obrázek: Shutterstock

Šišky bunya byly v minulosti důležitým zdrojem potravy pro domorodé komunity, které vlastnily skupinu stromů bunya a předávaly si je z generace na generaci, zatímco v horách Bon-yi (Bunya Mountains) se konaly slavnosti sklizně, kde se lidé shromažďovali a hodovali na oříšcích. Šišky se mohou jíst syrové nebo vařené a jsou dnes oblíbenou součástí mnoha australských jídelníčků.

Houby

Ačkoli některá domorodá společenství věří, že houby mají špatné vlastnosti - například Aruntové věří, že houby a muchomůrky jsou padlé hvězdy, a považují je za obdařené arungquilthou (zlou magií) - existují také některé houby, které mají podle nich "dobrou magii". Lanýžovitá houba Choiromyces aboriginum je tradiční potravinou, kterou lze jíst syrovou nebo vařenou.Houby jsou také užitečnou potravou, protože obsahují vodu.