На працягу прыкладна 60 000 гадоў карэнныя аўстралійцы елі мясцовую ежу расліннага і жывёльнага паходжання Аўстраліі, якую ў прастамоўі і ласкава называюць «буш-таккер», у тым ліку такія рэгіянальныя прадукты, як чарадзейныя лічынкі, арэхі буньі, мяса кенгуру і цытрынавы мірт.

Аднак еўрапейская каланізацыя Аўстраліі з 1788 г. сур'ёзна паўплывала на традыцыйнае выкарыстанне ежы з кустоў, бо мясцовыя інгрэдыенты лічыліся ніжэйшымі. Укараненне нетутэйшых прадуктаў харчавання ў спалучэнні са стратай традыцыйных зямель і месцаў пражывання азначала, што мясцовыя прадукты харчавання і рэсурсы сталі абмежаванымі.

Адноўленая і шырокая цікавасць да карэнных кустоў Аўстраліі ўзнікла падчас і пасля 1970-х гадоў. У 1980-я гады спажыванне мяса кенгуру было легалізавана ў Паўднёвай Аўстраліі, у той час як мясцовыя харчовыя культуры, такія як арэхі макадаміі, дасягнулі камерцыйнага ўзроўню вырошчвання. Сёння мясцовыя прадукты, на якія раней не звярталі ўвагі, такія як эўкаліпт, чайнае дрэва і лаймы, папулярныя і прабіліся на многія кухні высокага класа па ўсім свеце.

Вось некаторыя прадукты, якія з'яўляюцца роднымі для Аўстраліі і былі папулярныя спажываецца карэннымі жыхарамі Аўстраліі на працягу тысячагоддзяў.

Мяса і рыба

Самы вялікі варан або гоанна, родам з Аўстраліі, і чацвёртая па велічыні жывая яшчарка на зямлі. Мяса ў іх алеістае і белае, густяк курыца.

Аўтар выявы: Shutterstock

Карэнныя жыхары Аўстраліі гістарычна карысталіся разнастайнасцю мяса і рыбы ў сваім рацыёне. Наземныя жывёлы, такія як кенгуру і эму, з'яўляюцца асноўнымі прадуктамі харчавання, як і такія жывёлы, як гааны (вялікая яшчарка) і кракадзілы. Меншыя жывёлы: дывановыя змеі, мідыі, вустрыцы, пацукі, чарапахі, валлабі, ехідны (калючы мурашкаед), вугры і качкі.

У акіяне, рэках і сажалках водзяцца гразевыя крабы і баррамунди (азіяцкі марскі акунь) , з гразевымі крабамі, якіх лёгка лавіць і яны вельмі смачныя, у той час як барамунди вырастаюць да вялікіх памераў, так што карміце больш ратоў.

Карэнныя жыхары Аўстраліі хутка навучыліся паляваць на жывёл, калі яны былі найбольш тоўстымі. Традыцыйна мяса рыхтуюць на адкрытым агні або рыхтуюць на пару ў ямах, а рыбу падаюць на гарачым вуголлі і загортваюць у папяровую кару.

Садавіна і гародніна

Чырвоныя садавіна, такія як пустыня квандон, можна можна ўжываць у ежу сырымі або сушанымі, і гістарычна з іх рабілі чатні або джэмы - у тым ліку раннімі еўрапейскімі пасяленцамі - і цэняцца за іх здольнасць захоўвацца да васьмі гадоў. Слівы гэтак жа папулярныя, як і мясцовы агрэст, мантры (падобныя да чарніц), жаночыя яблыкі, дзікія апельсіны і маракуйя, лаймы і белыя ягады бузіны.

Вялікую частку карэнных дыет складаюць кустовыя гародніна, з некаторымі з найбольш распаўсюджаных у тым ліку салодкі бульбу, або кумара, ямс, куст бульбы, марскісалера і баявая зеляніна.

Расліны

Карэнныя жыхары Аўстраліі гістарычна выкарыстоўвалі расліны як у кулінарыі, так і ў медыцыне. Адным з самых папулярных з'яўляецца цытрынавы мірт, які выкарыстоўваецца каля 40 000 гадоў і цэніцца як за смак, так і за антысептычныя ўласцівасці. Лісце цытрынавага мірта гістарычна здрабнялі і ўдыхалі, каб палегчыць галаўны боль.

Белыя кветкі і бутоны мясцовага аўстралійскага мірта. Часцей за ўсё сустракаецца ў прыбярэжных трапічных лясах Новага Паўднёвага Уэльса і Квінсленда.

Тасманійскія расліны перцу традыцыйна пастаўлялі перац для выкарыстання ў якасці араматызатара, а таксама выкарыстоўвалі ў лячэбных мэтах як частку пасты, якую можна наносіць на хворыя дзёсны або выкарыстоўваецца для лячэння зубнога болю і скурных захворванняў. Раннія еўрапейскія пасяленцы таксама выкарыстоўвалі расліну для вырабу танізавальных сродкаў з кары, ягад і лісця для лячэння цынгі.

Таксама папулярныя чайнае дрэва, якое цяпер шырока выкарыстоўваецца ва ўсім свеце, а таксама чарацянка, амела і бружмель, падрыхтоўка якіх патрабуе вопыту, бо толькі часткі раслін бяспечныя для ўжывання.

Казуркі і лічынкі

Магчыма, самым вядомым з усіх кустоўнікаў з'яўляецца вядзьмарская лічынка, якая напоўнена пажыўнымі рэчывамі , мае арэхавы прысмак, і яго можна есці сырым або смажыць на агні або вуглях. Падобным чынам, зялёныя мурашы з'яўляюцца папулярным выбарам і, як кажуць, на смак нагадваюць лімон, у той час як саміх мурашак і іх яйкі часам робяцьнапой, які здымае галаўны боль.

Вядзьмарская лічынка.

Аўтар выявы: Shutterstock

Іншыя насякомыя, такія як рачная чырвоная гумкавая лічынка, цыкады, чараўніца кулібы і гусеніцы вінаграднай лазы часта ўваходзяць у склад і з'яўляюцца багатай бялком, пераноснай і багатай ежай для тых, хто ў руху.

Хоць куст какоса гучыць як расліна і арэх, насамрэч гэта таксама прадукт жывёльнага паходжання. Ён расце толькі на пустынных крывавых эўкаліптах і ўтвараецца ў выніку сімбіятычных адносін паміж дрэвам і дарослымі самкамі лускакрылых. Насякомае вырастае вакол сябе ахоўнай цвёрдай абалонкай, якую можна есці як арэх.

Спецыі, арэхі і насенне

Аўстралія з'яўляецца домам для шырокага спектру мясцовых спецый, такіх як горны перац, анісавы мірт, мясцовы базілік і імбір і сінеліставы малле. Усё гэта можна ўжываць у ежу, напоі або ў якасці натуральных лекаў. Напрыклад, камедь дрэва можна растварыць у вадзе з мёдам для падрыхтоўкі цукерак або выкарыстоўваць для падрыхтоўкі жэле. Жалезная кара цытрыны часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі або ў якасці расліннага інгрэдыента для зняцця курчаў, ліхаманкі і галаўнога болю.

Арэхі і насенне таксама з'яўляюцца неад'емнай часткай традыцыйнай кухні з куста. Адным з найбольш важных з'яўляюцца арэхі буньі, якія паходзяць з падобнай на каштан сасновай шышкі, якая можа важыць да 18 кг і змяшчае 100 буйных ядраў унутры.

Сасновая шышка з дрэва бунья.

Аўтар выявы: Shutterstock

Шышкі баньягістарычна былі важнай крыніцай ежы для суполак карэннага насельніцтва, якія валодалі групай дрэў бунья і перадавалі іх праз пакаленні, у той час як святы ўраджаю праводзіліся ў гарах Боньі (горы Бунья), дзе людзі збіраліся і балявалі арэхі. Іх можна есці сырымі або варанымі, і яны сёння з'яўляюцца папулярным інгрэдыентам многіх аўстралійскіх дыет.

Грыбы

Хоць некаторыя абшчыны карэннага насельніцтва лічаць, што грыбы валодаюць дрэннымі якасцямі - напрыклад, Арунта лічыць, што грыбы а мухаморы - гэта ўпалыя зоркі, і лічыце, што яны надзелены арунгквільтай (злой магіяй) - ёсць таксама некаторыя грыбы, якія, як мяркуюць, валодаюць «добрай магіяй». Труфелепадобны грыб "Choiromyces aboriginum" з'яўляецца традыцыйнай ежай, якую можна ўжываць у волкім або вараным выглядзе. Грыбы таксама з'яўляюцца карысным прадуктам харчавання, бо яны ўтрымліваюць ваду.