Taxminan 60 000 yil davomida mahalliy avstraliyaliklar Avstraliyaning mahalliy o'simlik va hayvonot ovqatlarini iste'mol qilishgan, ular so'zlashuv tilida va mehr bilan "bush tucker" deb ataladi, jumladan, jodugarlar, bunya yong'oqlari, kenguru go'shti va boshqalar. limon mirti.

Biroq, 1788-yildan boshlab Avstraliyaning Yevropa mustamlakachiligi buta ovqatlaridan an'anaviy foydalanishga jiddiy ta'sir ko'rsatdi, chunki mahalliy ingredientlar pastroq deb topildi. An'anaviy erlar va yashash joylarini yo'qotish bilan birga mahalliy bo'lmagan oziq-ovqatlarning kiritilishi mahalliy oziq-ovqat va resurslar cheklanganligini anglatardi.

Avstraliyaning mahalliy buta ovqatlariga yangilangan va keng tarqalgan qiziqish 1970-yillarda va undan keyin paydo bo'ldi. 1980-yillarda Janubiy Avstraliyada kenguru go'shti iste'moli qonuniylashtirildi, makadamiya yong'og'i kabi mahalliy oziq-ovqat ekinlari etishtirishning tijorat darajasiga yetdi. Bugungi kunda evkalipt, choy daraxti va ohak kabi ilgari e'tibordan chetda qolgan mahalliy oziq-ovqatlar mashhur bo'lib, ular butun dunyo bo'ylab ko'plab yuqori darajadagi oshxonalarga yo'l olishdi.

Mana, Avstraliyada bo'lgan ba'zi oziq-ovqatlar. Ming yillar davomida mahalliy avstraliyaliklar tomonidan iste'mol qilingan.

Go'sht va baliq

Avstraliyada yashaydigan eng yirik monitor kaltakesak yoki goanna va er yuzida yashaydigan to'rtinchi yirik kaltakesak. Ularning go'shti yog'li va oq va ta'mga egatovuq kabi.

Rasm krediti: Shutterstok

Mahalliy avstraliyaliklar tarixan o'z ratsionida turli xil go'sht va baliqlarni iste'mol qilgan. Kenguru va emus kabi quruqlikdagi hayvonlar, goannalar (katta kaltakesak) va timsohlar kabi hayvonlarning asosiy oziq-ovqatlari hisoblanadi. Kichikroq hayvonlarga gilam ilonlari, midiyalar, ustritsalar, kalamushlar, toshbaqalar, valabiyalar, echidnalar (tikanli chumolixo'r), ilonbaliqlar va o'rdaklar kiradi.

Okean, daryolar va hovuzlarda loy qisqichbaqasi va barramundi (Osiyo levrek) mavjud. , loy qisqichbaqalarini tutish oson va mazali, barramundi esa katta bo'lib o'sadi, shuning uchun ko'proq og'izlarni boqadi.

Mahalliy avstraliyaliklar hayvonlarni eng semizlik chog'larida ovlashni tezda o'rgandilar. An'anaga ko'ra, go'sht ochiq olovda pishiriladi yoki chuqurlarda bug'lanadi, baliq esa issiq ko'mirda va qog'oz po'stlog'iga o'raladi.

Meva va sabzavotlar

Qizil mevalar, masalan, cho'l kvandongi, Xom yoki quritilgan holda iste'mol qilinadi va tarixan chutney yoki murabbo, jumladan, Evropaning ilk ko'chmanchilari tomonidan tayyorlangan va sakkiz yilgacha saqlash qobiliyati uchun qadrlanadi. Olxo'ri ham xuddi shunday mashhur bo'lib, mahalliy Bektoshi uzumlari, muntrilar (ko'k mevalarga o'xshash), lady olma, yovvoyi apelsin va ehtiros mevalari, barmoqli ohak va oq mürver.

Bush sabzavotlari mahalliy aholining dietasining katta qismini tashkil qiladi. eng keng tarqalgan, shu jumladan shirin kartoshka, yoki kumara, yams, buta kartoshka, dengizselderey va jangovar ko'katlar.

O'simliklar

Mahalliy avstraliyaliklar tarixan o'simliklardan oshxonada ham, tibbiyotda ham foydalanganlar. Eng mashhurlaridan biri limonli mirt bo'lib, u 40 000 yil davomida ishlatilgan va o'zining xushbo'yligi va antiseptik xususiyatlari uchun qadrlanadi. Limon mirti barglari tarixan ezilgan va bosh og'rig'ini engillashtirish uchun nafas olingan.

Avstraliyaning mahalliy limon mirtining oq gullari va kurtaklari. Ko'pincha Yangi Janubiy Uels va Kvinslendning qirg'oq bo'yidagi yomg'irli o'rmonlarida uchraydi.

Tasmaniya qalampir o'simliklari an'anaviy ravishda xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida foydalanish uchun qalampir bilan ta'minlangan va shuningdek, tish go'shti yoki og'riyotganlarga surtilishi mumkin bo'lgan xamirning bir qismi sifatida tibbiy maqsadlarda ishlatilgan. tish og'rig'i va teri kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Ilk evropalik ko'chmanchilar o'simlikdan po'stlog'i, rezavorlar va barglardan iskorbitni davolash uchun toniklar tayyorlashda ham foydalanganlar.

Shuningdek, hozirda butun dunyoda keng qo'llaniladigan choy daraxti, shuningdek, omlet, oksal o'ti va asal, Buni tayyorlash uchun tajriba talab etiladi, chunki o'simliklarning faqat bir qismini iste'mol qilish xavfsizdir.

Hasharotlar va qurtlar

Barcha butazorlardan eng mashhuri ozuqa moddalariga to'la jodugar grubidir. , yong'oqli ta'mga ega va uni xom holda iste'mol qilish yoki olovda yoki ko'mirda qovurish mumkin. Xuddi shunday, yashil chumolilar mashhur tanlovdir va ularning ta'mi limonga o'xshaydi, chumolilarning o'zlari va tuxumlari ba'zan tayyorlanadi.bosh og'rig'ini engillashtiradigan ichimlik.

Jodugar grub.

Rasm krediti: Shutterstok

Boshqa hasharotlar, masalan, daryo qizil saqichlari, tsikadalar, Coolibah daraxti grubi va tar tok tırtılları tez-tez qo'shiladi va harakatda bo'lganlar uchun oqsilga boy, ko'chma va mo'l-ko'l oziq-ovqat hisoblanadi.

Kokos yong'og'i o'simlik va yong'oqqa o'xshasa-da, aslida u hayvonot mahsulotidir. U faqat cho'l qonli evkalipt daraxtlarida o'sadi va daraxt va katta yoshli urg'ochi hasharotlar o'rtasidagi simbiotik munosabatlar natijasida hosil bo'ladi. Hasharot atrofida himoya qattiq qobiq oʻsadi, uni yongʻoq kabi yesa boʻladi.

Ziravorlar, yongʻoqlar va urugʻlar

Avstraliya togʻ qalampiri kabi mahalliy ziravorlarning keng doirasiga ega. qizilmiya mirti, mahalliy rayhon va zanjabil va ko'k bargli mallee. Hammasi oziq-ovqat yoki ichimlik yoki tabiiy dori sifatida ishlatilishi mumkin. Misol uchun, daraxt saqichlarini asal bilan suvda eritib shirinliklar tayyorlash yoki jele tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Limon temir po'stlog'i ko'pincha pishirishda yoki muqobil ravishda kramplar, isitma va bosh og'rig'ini engillashtiradigan o'simlik tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Yong'oq va urug'lar ham an'anaviy bush tucker oshxonasining ajralmas qismidir. Eng muhimlaridan biri og'irligi 18 kg gacha bo'lgan va ichida 100 ta yirik yadroni o'z ichiga olgan kashtanga o'xshash katta o'lchamdagi qarag'ay konusidan olingan bunya yong'og'i.

Bunya daraxtidan qarag'ay konusi.

Rasm krediti: Shutterstock

Bunya konuslaritarixan bir guruh bunya daraxtlariga ega bo'lgan va ularni avlodlarga o'tkazadigan mahalliy jamoalar uchun muhim oziq-ovqat manbai bo'lib kelgan, shu bilan birga Bon-yi tog'larida (Bunya tog'lari) hosil bayramlari o'tkaziladi, u erda odamlar yig'ilib, ziyofat qilishadi. yong'oqlar. Ularni xom yoki pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin va bugungi kunda ko'plab avstraliyalik parhezlarning mashhur tarkibiy qismidir.

Qo'ziqorinlar

Garchi ba'zi mahalliy jamoalar zamburug'larning yomon fazilatlarga ega ekanligiga ishonishadi - masalan, aruntalar qo'ziqorinlarga ishonishadi. va toadstools yiqilgan yulduzlar bo'lib, ularni arungquiltha (yomon sehr) bilan ta'minlangan deb ko'ring - "yaxshi sehr" deb hisoblangan ba'zi zamburug'lar ham bor. "Choiromyces aboriginum" truffle o'xshash qo'ziqorin xom yoki pishirilgan holda iste'mol qilinadigan an'anaviy taomdir. Zamburug'lar ham foydali oziq-ovqat hisoblanadi, chunki ular tarkibida suv bor.