დაახლოებით 60,000 წლის განმავლობაში, ძირძველი ავსტრალიელები მიირთმევდნენ ავსტრალიის ადგილობრივ მცენარეულ და ცხოველურ საკვებს - სასაუბრო და სიყვარულით მოხსენიებული, როგორც "ბუჩქის ტაკერი" - მათ შორის რეგიონალური ძირითადი პროდუქტები, როგორიცაა ჯადოქრობა, ბუნიას კაკალი, კენგურუს ხორცი და ლიმონის მირტი.

თუმცა, ავსტრალიის ევროპულმა კოლონიზაციამ 1788 წლიდან სერიოზულად იმოქმედა ბუჩქოვანი საკვების ტრადიციულ გამოყენებაზე, რადგან მშობლიური ინგრედიენტები არასრულფასოვნებად ითვლებოდა. არამშობლიური საკვების დანერგვა ტრადიციული მიწებისა და ჰაბიტატების დაკარგვასთან ერთად ნიშნავდა იმას, რომ ადგილობრივი საკვები და რესურსები შეზღუდულ იქნა.

1970-იანი წლების განმავლობაში და მის შემდეგ გაჩნდა განახლებული და ფართო ინტერესი ავსტრალიის ადგილობრივი ბუჩქოვანი საკვების მიმართ. 1980-იან წლებში სამხრეთ ავსტრალიაში კენგურუს ხორცის მოხმარების ლეგალიზება მოხდა, მაშინ როცა ადგილობრივმა საკვებმა კულტურებმა, როგორიცაა მაკადამიის თხილი, მიაღწია კულტივირების კომერციულ დონეს. დღესდღეობით, ადრე შეუმჩნეველი მშობლიური საკვები, როგორიცაა ევკალიპტი, ჩაის ხე და თითების ცაცხვი, პოპულარულია და გავრცელდა მრავალი მაღალი კლასის სამზარეულოში მთელს მსოფლიოში.

აქ არის რამდენიმე საკვები, რომელიც ავსტრალიის სამშობლოა და უკვე იყო. ავსტრალიელების მიერ ათასწლეულების განმავლობაში მოხმარებული.

ხორცი და თევზი

უმსხვილესი მონიტორის ხვლიკი ან გოანა, რომელიც მშობლიურია ავსტრალიაში და სიდიდით მეოთხე ხვლიკი დედამიწაზე. მათი ხორცი ცხიმიანი და თეთრია და გემო აქვსისევე როგორც ქათამი.

სურათის კრედიტი: Shutterstock

ძირძველი ავსტრალიელები ისტორიულად სარგებლობდნენ ხორცისა და თევზის მრავალფეროვნებაში თავიანთ დიეტაში. ხმელეთის ცხოველები, როგორიცაა კენგურუ და ემუსები, დიეტის ძირითადი პროდუქტებია, ისევე როგორც ცხოველები, როგორიცაა გოანა (დიდი ხვლიკი) და ნიანგები. მცირე ზომის ცხოველებს მიეკუთვნება ხალიჩის გველები, მიდიები, ხამანწკები, ვირთხები, კუები, ვალაბები, ექიდნა (ხერხემლიანი ჭიანჭველა მჭამელი), გველთევზები და იხვები.

ოკეანე, მდინარეები და აუზები გვთავაზობენ ტალახის კიბორჩხალებს და ბარამუნდს (აზიური ბასი). , ტალახის კიბორჩხალების დაჭერა ადვილი და გემრიელია, ბარამუნდი კი დიდ ზომამდე იზრდება, ამიტომ უფრო მეტ პირს იკვებება.

ძირძველმა ავსტრალიელებმა სწრაფად ისწავლეს ცხოველებზე ნადირობა, როცა ყველაზე მსუქანი იყვნენ. ტრადიციულად, ხორცს ამზადებენ ღია ცეცხლზე ან ორთქლზე ადუღებენ ორმოებში, ხოლო თევზს მიირთმევენ ცხელ ნახშირზე და ახვევენ ქაღალდის ქერქში.

ხილი და ბოსტნეული

წითელი ხილი, როგორიცაა უდაბნოს კვანდონგი მიირთმევენ ნედლად ან ხმელად და ისტორიულად ამზადებდნენ ჩატნის ან მურაბას - მათ შორის ადრეული ევროპელი დევნილების მიერ - და ფასდება მათი შენახვის უნარი რვა წლამდე. ქლიავი ანალოგიურად პოპულარულია, ისევე როგორც ადგილობრივი გოჭო, მუნიტრი (მოცვის მსგავსი), ქალბატონი ვაშლი, ველური ფორთოხალი და პასიფრუტი, თითების ცაცხვი და თეთრი ორცხობილა. ყველაზე გავრცელებული, მათ შორის ტკბილი კარტოფილი, ან კუმარა, იამი, ბუჩქოვანი კარტოფილი, ზღვანიახური და მწვანილი.

მცენარეები

ძირძველი ავსტრალიელები ისტორიულად იყენებდნენ მცენარეებს როგორც სამზარეულოში, ასევე მედიცინაში. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ლიმონის მირტი, რომელიც გამოიყენება დაახლოებით 40 000 წლის განმავლობაში და დაფასებულია როგორც არომატული, ასევე ანტისეპტიკური თვისებებით. ლიმონის მირტის ფოთლებს ისტორიულად ჭრიდნენ და ისუნთქავდნენ თავის ტკივილის შესამსუბუქებლად.

ავსტრალიური მშობლიური ლიმონის მირტის თეთრი ყვავილები და კვირტები. ყველაზე ხშირად გვხვდება ახალი სამხრეთი უელსისა და კვინზლენდის სანაპირო ტყეებში.

ტასმანიის წიწაკის მცენარეები ტრადიციულად აწვდიდნენ წიწაკას არომატიზატორების გამოსაყენებლად და ასევე სამკურნალოდ გამოიყენებოდა, როგორც პასტის ნაწილი, რომელიც შეიძლება წაისვათ ღრძილების ან ტკივილებისთვის. გამოიყენება კბილის ტკივილისა და კანის დაავადებების სამკურნალოდ. ადრეული ევროპელი მკვიდრები ასევე იყენებდნენ მცენარეს ქერქის, კენკრის და ფოთლებისგან მატონიზირებელი საშუალებების დასამზადებლად, სკორბუსის სამკურნალოდ.

ასევე პოპულარულია ჩაის ხე - რომელიც ახლა ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში - და ღვეზელი, მისტი და ცხრატყავა. რომელთა მომზადებაც საჭიროებს გამოცდილებას, რადგან მცენარის მხოლოდ ნაწილია უსაფრთხო საჭმელად.

მწერები და ბუჩქები

სავარაუდოდ ყველაზე ცნობილი ბუჩქის ბუჩქებიდან არის ჯადოსნური ჯიში, რომელიც სავსეა საკვები ნივთიერებებით. თხილის გემო აქვს და შეიძლება მიირთვათ უმი ან შემწვარი ცეცხლზე ან ნახშირზე. ანალოგიურად, მწვანე ჭიანჭველები პოპულარული არჩევანია და, როგორც ამბობენ, ლიმონის გემო აქვთ, ხოლო თავად ჭიანჭველებს და მათ კვერცხებს ზოგჯერ ამზადებენ.სასმელი, რომელიც ხსნის თავის ტკივილს.

ჯადოსნური ჯირკვალი.

გამოსახულების კრედიტი: Shutterstock

სხვა მწერები, როგორიცაა მდინარის წითელი რეზინის ღრძილები, ციკადები, Coolibah-ის ხის ჯირკვალი და კუპრის ვაზის ქიაყელები ხშირად შედის და წარმოადგენს ცილებით მდიდარ, პორტატულ და უამრავ საკვებს გადაადგილებისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ ბუჩქოვანი ქოქოსი ჟღერს როგორც მცენარე და თხილი, ის სინამდვილეში ასევე ცხოველური პროდუქტია. ის იზრდება მხოლოდ უდაბნოს სისხლის ხის ევკალიპტის ხეებზე და იქმნება ხესა და ზრდასრულ მდედრ მწერებს შორის სიმბიოზური ურთიერთობის შედეგად. მწერს ირგვლივ დამცავი მყარი ნაჭუჭი აჩენს, რომელიც შეიძლება თხილის მსგავსად მიირთვათ.

სანელებლები, თხილი და თესლი

ავსტრალია არის ადგილობრივი სანელებლების დიდი ასორტიმენტი, როგორიცაა მთის წიწაკა, aniseed myrtle, მშობლიური რეჰანი და Ginger და ლურჯი ფოთლოვანი mallee. ყველა შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებში ან სასმელში ან როგორც ბუნებრივი წამალი. მაგალითად, ხის ღრძილები შეიძლება გაიხსნას წყალში თაფლით ტკბილეულის დასამზადებლად ან ჟელეს დასამზადებლად. ლიმონის ქერქი ხშირად გამოიყენება კულინარიაში ან ალტერნატიულად, როგორც მცენარეული ინგრედიენტი კრუნჩხვების, სიცხისა და თავის ტკივილის შესამსუბუქებლად.

თხილი და თესლი ასევე განუყოფელია ტრადიციული ბუჩქოვანი სამზარეულოსთვის. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ბუნიას კაკალი, რომელიც წარმოიქმნება წაბლის მსგავსი დიდი ზომის ფიჭვის კონისგან, რომელიც შეიძლება 18 კგ-მდე იწონიდეს და შიგნით შეიცავდეს 100 დიდ ბირთვს.

ფიჭვის გირჩი ბუნიას ხისგან.

სურათის კრედიტი: Shutterstock

Bunya კონუსებიისტორიულად მნიშვნელოვანი საკვები წყარო იყო ძირძველი თემებისთვის, რომლებიც ფლობდნენ ბუნიას ხეების ჯგუფს და გადასცემდნენ მათ თაობებს, ხოლო მოსავლის ფესტივალები იმართებოდა ბონ-იის მთებში (ბუნიას მთები), სადაც ხალხი იკრიბებოდა და ქეიფობდა. თხილი. ისინი შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული და დღეს პოპულარული ინგრედიენტია ავსტრალიის ბევრ დიეტაში.

სოკოები

თუმცა ზოგიერთი ძირძველი საზოგადოება თვლის, რომ სოკოს ცუდი თვისებები აქვს – მაგალითად, არუნტას სჯერა, რომ სოკო და გომბეშოები დაცემული ვარსკვლავებია და შეხედეთ მათ, როგორც დაჯილდოვებულნი არუნგქილთათი (ბოროტი მაგია) - ასევე არის გარკვეული სოკოები, რომლებიც ითვლება "კარგ მაგიაში". ტრიუფელის მსგავსი სოკო "Choiromyces aboriginum" არის ტრადიციული საკვები, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული. სოკო ასევე სასარგებლო საკვებია, რადგან ისინი შეიცავს წყალს.