На протяжении примерно 60 000 лет коренные жители Австралии употребляли в пищу местные растительные и животные продукты, которые в просторечии и с любовью называют "буш тукер", включая такие основные продукты питания, как колдовские личинки, орехи бунья, мясо кенгуру и лимонный мирт.

Однако европейская колонизация Австралии, начавшаяся в 1788 году, серьезно повлияла на традиционное использование продуктов питания из кустарников, поскольку местные ингредиенты считались неполноценными. Завоз неместных продуктов в сочетании с потерей традиционных земель и мест обитания привел к тому, что местные продукты и ресурсы стали ограниченными.

Возобновление и широкое распространение интереса к продуктам питания австралийского кустарника произошло в 1970-х гг. В 1980-х гг. в Южной Австралии было легализовано употребление мяса кенгуру, а такие местные продовольственные культуры, как орех макадамия, достигли коммерческого уровня культивирования. Сегодня популярностью пользуются такие ранее игнорируемые местные продукты питания, как эвкалипт, чайное дерево и пальчиковый лайм.во многих элитных кухнях по всему миру.

Вот некоторые продукты, которые являются родными для Австралии и употреблялись коренными австралийцами на протяжении тысячелетий.

Мясо и рыба

Крупнейшая мониторная ящерица или гоанна родом из Австралии и четвертая по величине живая ящерица на Земле. Их мясо жирное и белое, по вкусу напоминает курицу.

Кредит на изображение: Shutterstock

Коренные жители Австралии исторически предпочитают употреблять в пищу мясо и рыбу. Сухопутные животные, такие как кенгуру и эму, являются основными продуктами питания, как и такие животные, как гоанна (большая ящерица) и крокодилы. Среди мелких животных употребляются ковровые змеи, мидии, устрицы, крысы, черепахи, валлаби, ехидны (колючий муравьед), угри и утки.

Океан, реки и пруды предлагают грязевых крабов и баррамунди (азиатского морского окуня), причем грязевых крабов легко поймать и они вкусны, а баррамунди вырастают до больших размеров, что позволяет накормить больше ртов.

Коренные жители Австралии быстро научились охотиться на животных, когда они были наиболее жирными. Традиционно мясо готовили на открытом огне или на пару в ямах, а рыбу подавали на горячих углях, завернув в бумажную кору.

Фрукты и овощи

Красные фрукты, такие как пустынный квандонг, можно есть сырыми или сушеными, из них исторически делали чатни или джемы - в том числе первые европейские поселенцы - и они ценятся за способность храниться до восьми лет. Сливы также популярны, как и местный крыжовник, мунтри (похожий на чернику), женские яблоки, дикие апельсины и маракуйя, пальчиковые лаймы и белая бузина.

Кустарниковые овощи составляют значительную часть рациона коренных народов, среди которых наиболее распространенными являются сладкий картофель, или кумара, ямс, кустарниковый картофель, морской сельдерей и зелень варригала.

Растения

Коренные жители Австралии исторически использовали растения как в кулинарии, так и в медицине. Одно из самых популярных - лимонный мирт, который используется уже около 40 000 лет и ценится как за аромат, так и за антисептические свойства. Листья лимонного мирта исторически измельчали и вдыхали для облегчения головной боли.

Белые цветы и бутоны австралийского лимонного мирта. Чаще всего встречается в прибрежных тропических лесах Нового Южного Уэльса и Квинсленда.

Из тасманийского перечного растения традиционно получали перец для использования в качестве ароматизатора, а также применяли в медицинских целях в составе пасты, которую наносили на больные десны или использовали для лечения зубной боли и кожных заболеваний. Ранние европейские поселенцы также использовали это растение для приготовления тоников из коры, ягод и листьев для лечения цинги.

Также популярны чайное дерево, которое сегодня широко используется во всем мире, и плетень, омела и жимолость, приготовление которых требует специальных знаний, поскольку только часть растений безопасна для употребления.

Насекомые и личинки

Пожалуй, самым известным из всех кустарниковых блюд является колдовская мурава, которая полна питательных веществ, имеет ореховый вкус и может быть съедена сырой или зажарена на костре или углях. Аналогичным образом популярны зеленые муравьи, которые, как говорят, имеют вкус лимона, а из самих муравьев и их яиц иногда готовят напиток, снимающий головную боль.

Колдовское блюдо.

Кредит на изображение: Shutterstock

В список часто включаются и другие насекомые, такие как личинка речной красной резинки, цикады, личинка дерева Coolibah и гусеницы смоляной лозы, которые являются богатой белком, портативной и обильной пищей для тех, кто находится в пути.

Хотя кустарниковый кокос звучит как растение и орех, на самом деле это продукт животного происхождения. Он растет только на эвкалиптовых деревьях пустыни и образуется в результате симбиотических отношений между деревом и взрослой самкой чешуекрылого насекомого. Насекомое выращивает вокруг него защитную твердую оболочку, которую можно есть как орех.

Специи, орехи и семена

В Австралии произрастает огромное количество местных пряностей, таких как горный перец, анисовый мирт, местные базилик и имбирь, а также голуболистный малли. Все они могут быть использованы в еде, напитках или в качестве натуральных лекарств. Например, древесные эвкалипты можно растворить в воде с медом, чтобы сделать сладости, или использовать для приготовления желе. Лимонная железная кора часто используется в кулинарии или как травяной ингредиент для снятия спазмов,лихорадки и головные боли.

Орехи и семена также являются неотъемлемой частью традиционной кухни буш-тукеров. Одним из самых важных является орех бунья, который получают из похожей на каштан сверхкрупной кедровой шишки, которая может весить до 18 кг и содержать внутри 100 крупных ядер.

Сосновая шишка с дерева бунья.

Кредит на изображение: Shutterstock

Шишки буньи исторически были важным источником пищи для коренных общин, которые владели группой деревьев буньи и передавали их из поколения в поколение, а в горах Бон-йи (горах Буньи) проводились фестивали урожая, где люди собирались и пировали орехами. Их можно есть сырыми или приготовленными, и сегодня они являются популярным ингредиентом во многих австралийских диетах.

Грибки

Хотя некоторые коренные общины считают, что грибы обладают плохими свойствами - например, арунта верят, что грибы и поганки - это падшие звезды, и считают их наделенными arungquiltha (злой магией), - существуют также определенные грибы, которые, как считается, обладают "доброй магией". Похожий на трюфель гриб "Choiromyces aboriginum" является традиционным продуктом питания, который можно есть сырым или приготовленным.Грибы также являются полезной пищей, так как содержат воду.