약 60,000년 동안 호주 원주민들은 위체티 땅벌레, 버냐넛, 캥거루 고기, 레몬 머틀.

그러나 1788년 유럽의 호주 식민화는 토착 재료가 열등한 것으로 간주되면서 부시 푸드의 전통적인 사용에 심각한 영향을 미쳤습니다. 전통적인 땅과 서식지의 손실과 결합된 외래 음식의 도입은 토착 음식과 자원이 제한되었음을 의미했습니다.

1970년대 동안과 그 이후에 호주의 토착 부시 음식에 대한 새롭고 광범위한 관심이 나타났습니다. 1980년대에는 남호주에서 캥거루 고기 소비가 합법화되었고 마카다미아 너트와 같은 토종 식량 작물이 상업적 수준으로 재배되었습니다. 오늘날 유칼립투스, 티트리, 핑거 라임과 같은 이전에는 간과되었던 토착 식품이 인기를 끌었고 전 세계의 많은 고급 주방에 진출했습니다.

다음은 호주 토종 식품이며 수천 년 동안 호주 원주민이 소비했습니다.

고기 및 생선

호주에 서식하는 가장 큰 모니터 도마뱀 또는 고아나이며 지구상에서 네 번째로 큰 살아있는 도마뱀입니다. 그들의 고기는 기름지고 하얗고 맛이 좋습니다닭고기처럼.

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오스트레일리아 원주민들은 역사적으로 다양한 고기와 생선을 식단으로 즐겼습니다. 캥거루와 에뮤와 같은 육지 동물은 고아나(큰 도마뱀)와 악어와 같은 동물과 마찬가지로 주식입니다. 작은 동물로는 카펫 뱀, 홍합, 굴, 쥐, 거북이, 왈라비, 가시두더지(가시 개미핥기), 뱀장어, 오리 등이 있습니다.

바다, 강, 연못에는 머드 크랩과 바라문디(아시아 농어)가 있습니다. , 머드 크랩은 잡기 쉽고 맛있으며, 바라문디는 몸집이 커지므로 더 많은 입을 먹여야 합니다.

호주 원주민들은 가장 살이 쪘을 때 동물을 사냥하는 법을 빠르게 배웠습니다. 전통적으로 고기는 화덕에서 요리하거나 구덩이에서 찐 반면, 생선은 뜨거운 숯불에 종이껍질로 싸서 제공합니다.

과일 및 야채

사막 콴동과 같은 붉은 과일은 생으로 먹거나 말려서 역사적으로 초기 유럽 정착민을 포함하여 처트니 또는 잼으로 만들어졌으며 최대 8년 동안 보관할 수 있는 능력으로 인해 높이 평가됩니다. 토종 구스베리, muntries(블루베리와 유사), 숙녀 사과, 야생 오렌지 및 패션프루트, 핑거 라임 및 화이트 엘더베리와 마찬가지로 자두도 인기가 있습니다.

부시 채소는 토착 식단의 상당 부분을 차지하며 일부 고구마, 쿠마라, 참마, 부시 포테이토, 바다셀러리 및 와리갈 그린.

식물

오스트레일리아 원주민은 역사적으로 요리와 약용으로 식물을 사용해 왔습니다. 가장 인기 있는 것 중 하나는 약 40,000년 동안 사용되어 왔으며 향미와 방부성으로 높이 평가되는 레몬 머틀입니다. 레몬 머틀 잎은 역사적으로 두통을 완화하기 위해 으깨어 흡입했습니다.

호주 토종 레몬 머틀의 흰 꽃과 새싹. 뉴 사우스 웨일즈와 퀸즐랜드의 해안 열대우림에서 가장 흔하게 발견됩니다.

태즈메이니아 페퍼베리 식물은 전통적으로 향료로 사용하기 위해 후추를 공급했으며 잇몸 통증이나 잇몸 통증에 바르는 페이스트의 일부로 약용으로도 사용되었습니다. 치통과 피부 질환을 치료하는 데 사용됩니다. 초기 유럽 정착민들은 또한 괴혈병을 치료하기 위해 껍질, 장과 및 잎으로 강장제를 만드는 데 이 식물을 사용했습니다.

현재 전 세계적으로 널리 사용되는 차나무와 욋가지, 겨우살이 및 인동덩굴도 인기가 있습니다. 식물의 일부만 먹어도 안전하기 때문에 준비하는 데 전문 지식이 필요합니다.

곤충 및 땅벌레

모든 부시터커 중에서 가장 유명한 것은 아마도 영양소가 가득한 위체티 땅벌레일 것입니다. , 고소한 맛이 나고 생으로 먹거나 불이나 석탄에 구워 먹을 수 있습니다. 마찬가지로 녹색 개미는 인기 있는 선택이며 레몬 맛이 난다고 합니다. 반면 개미 자체와 알은 때때로두통을 풀어주는 음료.

위체티 애벌레.

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리버 레드 검 애벌레, 매미, 쿨리바 나무 애벌레 및 타르 덩굴 애벌레는 자주 포함되며 이동하는 사람들을 위한 단백질이 풍부하고 휴대 가능하며 풍부한 식품입니다.

야생 코코넛은 식물과 견과류처럼 들리지만 실제로는 동물성 제품이기도 합니다. 사막 블러드우드 유칼립투스 나무에서만 자라며 나무와 성체 암컷 비늘 곤충 사이의 공생 관계의 결과로 형성됩니다. 이 곤충은 주변에 보호용 단단한 껍질을 만들어 견과류처럼 먹을 수 있습니다.

향신료, 견과류 및 씨앗

호주는 산후추, 아니스 머틀, 토종 바질, 생강, 푸른 잎이 달린 말리. 모두 음식이나 음료 또는 천연 의약품으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 나무 고무는 꿀과 함께 물에 녹여 과자를 만들거나 젤리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 레몬철껍질은 종종 요리에 사용되거나 경련, 열, 두통을 완화하는 허브 성분으로 사용됩니다.

견과류와 씨앗도 전통적인 부시 터커 요리에 없어서는 안 될 재료입니다. 가장 중요한 것 중 하나는 버냐넛으로, 무게가 최대 18kg이고 내부에 100개의 큰 알갱이가 들어 있는 밤나무 모양의 초대형 솔방울에서 나옵니다.

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Bunya 콘역사적으로 번야 나무 한 그루를 소유하고 대대로 물려주는 원주민 공동체의 중요한 식량원이었으며, 추수 축제는 사람들이 모여 잔치를 벌이던 본이산(분야산)에서 열렸습니다. 견과류. 그들은 날것으로 먹거나 익혀 먹을 수 있으며 오늘날 많은 호주 식단에서 인기 있는 재료입니다.

균류

일부 원주민 공동체는 균류가 나쁜 특성을 가지고 있다고 믿지만 예를 들어 Arunta는 버섯이 그리고 toadstools는 타락한 별이며 arungquiltha (사악한 마법)가 부여 된 것으로 간주합니다. '좋은 마법'으로 여겨지는 특정 곰팡이도 있습니다. 트러플 같은 곰팡이 'Choiromyces aboriginum'은 생으로 먹거나 익혀 먹을 수 있는 전통 음식입니다. 곰팡이도 수분을 함유하고 있어 유용한 식품입니다.