Timp de aproximativ 60.000 de ani, indigenii australieni au consumat alimentele vegetale și animale indigene din Australia - denumite în mod colocvial și afectuos "bush tucker" - inclusiv alimente de bază regionale, cum ar fi larvele de vrăjitoare, nucile bunya, carnea de cangur și mirt de lămâie.

Cu toate acestea, colonizarea europeană a Australiei începând cu 1788 a afectat grav utilizarea tradițională a alimentelor din tufișuri, deoarece ingredientele native erau considerate inferioare. Introducerea alimentelor neaoșe, combinată cu pierderea terenurilor și a habitatelor tradiționale, a însemnat că alimentele și resursele native au devenit limitate.

Un interes reînnoit și larg răspândit pentru alimentele native din Australia a apărut în timpul și după anii '70. În anii '80 a fost legalizat consumul de carne de cangur în Australia de Sud, în timp ce culturile alimentare indigene, cum ar fi nucile de macadamia, au atins niveluri comerciale de cultivare. Astăzi, alimente indigene ignorate anterior, cum ar fi eucaliptul, arborele de ceai și lămâile verzi, sunt populare și și-au făcut loc înîn multe bucătării de lux din întreaga lume.

Iată câteva alimente originare din Australia și consumate de indigenii australieni de milenii.

Carne și pește

Cea mai mare șopârlă monitor sau goana originară din Australia și a patra șopârlă vie de pe Pământ ca mărime. Carnea lor este albă și uleioasă și are gust de pui.

Credit de imagine: Shutterstock

Animalele de uscat, precum cangurii și emușii, sunt animale de bază în alimentația lor, la fel ca și goana (o șopârlă mare) și crocodilii. Printre animalele mai mici consumate se numără șerpii de covor, midii, stridii, șobolani, broaște țestoase, wallabies, echidnas (un furnicar spinos), anghile și rațe.

Oceanul, râurile și iazurile oferă crabi noroioși și barramundi (biban de mare asiatic), crabii noroioși fiind ușor de prins și delicioși, în timp ce barramundi cresc până la dimensiuni mari și hrănesc mai multe guri.

Indigenii australieni au învățat rapid să vâneze animalele atunci când acestea erau mai grase. În mod tradițional, carnea este gătită la foc deschis sau gătită la aburi în gropi, în timp ce peștele este servit pe cărbuni încinși și învelit în scoarță de hârtie.

Fructe și legume

Fructele roșii, cum ar fi quandong-ul din deșert, pot fi consumate crude sau uscate și au fost transformate dintotdeauna în chutney sau gemuri - inclusiv de către primii coloniști europeni - și sunt apreciate pentru capacitatea lor de a se păstra până la opt ani. Prunele sunt la fel de populare, la fel ca și coacăzele indigene, muntries (asemănătoare cu afinele), merele lady, portocalele sălbatice și fructul pasiunii, lămâile de degete și fructele albe de soc.

Legumele din tufișuri reprezintă o mare parte din alimentația indigenilor, unele dintre cele mai comune fiind cartofii dulci sau kumara, ignamele, cartofii de tufișuri, țelina de mare și verdele warrigal.

Plante

Indigenii australieni au folosit dintotdeauna plantele atât în bucătărie, cât și în medicină. Una dintre cele mai populare este mirt de lămâie, care este folosită de aproximativ 40.000 de ani și este apreciată atât pentru aroma sa, cât și pentru proprietățile antiseptice. În trecut, frunzele de mirt de lămâie erau zdrobite și inhalate pentru a atenua durerile de cap.

Flori și muguri albi de mirt de lămâie, originar din Australia, care se găsește cel mai frecvent în pădurile tropicale de coastă din New South Wales și Queensland.

În mod tradițional, plantele de ardei din Tasmania furnizau piper pentru a fi folosit ca agent aromatizant și erau, de asemenea, folosite în scopuri medicinale ca parte a unei paste care putea fi aplicată pe gingiile dureroase sau folosită pentru tratarea durerilor de dinți și a afecțiunilor cutanate. Primii coloniști europeni au folosit, de asemenea, planta pentru a face tonice din scoarță, fructe de pădure și frunze pentru a trata scorbutul.

De asemenea, sunt populare arborele de ceai - care este acum utilizat pe scară largă în întreaga lume - și ghiocelul, vâscul și caprifoiul, care necesită expertiză pentru a fi preparate, deoarece numai anumite părți din plante pot fi consumate în siguranță.

Insecte și larve

Probabil că cel mai faimos dintre toate bush tucker este witchetty grub, care este plin de nutrienți, are un gust de nucă și poate fi mâncat crud sau prăjit la foc sau cărbuni. În mod similar, furnicile verzi sunt o alegere populară și se spune că au gust de lămâie, în timp ce furnicile însele și ouăle lor sunt uneori transformate într-o băutură care ameliorează durerile de cap.

O mâncare vrăjită.

Credit de imagine: Shutterstock

Alte insecte, cum ar fi larvele de gumă roșie de râu, cicadele, larvele de copac Coolibah și omizile de viță de vie de gudron sunt incluse frecvent și sunt alimente bogate în proteine, portabile și abundente pentru cei care se deplasează.

Deși nuca de cocos de tufiș sună ca o plantă și ca o nucă, este de fapt și un produs animal. Aceasta crește doar pe eucalipții din lemnul de sânge din deșert și se formează ca urmare a unei relații simbiotice între copac și insectele coajă adultă de sex feminin. Insecta dezvoltă în jurul ei o coajă dură protectoare, care poate fi consumată ca o nucă.

Condimente, nuci și semințe

Australia găzduiește o gamă vastă de condimente native, cum ar fi piperul de munte, mirt anasonat, busuioc și ghimbir nativ și mallee cu frunze albastre. Toate pot fi folosite în mâncare sau băutură sau ca medicament natural. De exemplu, guma de copac poate fi dizolvată în apă cu miere pentru a face dulciuri sau folosită pentru a face jeleu. Coaja de fier de lămâie este adesea folosită în gătit sau, alternativ, ca ingredient naturist pentru a calma crampele,febră și dureri de cap.

Nucile și semințele sunt, de asemenea, parte integrantă a bucătăriei tradiționale bush tucker. Una dintre cele mai importante este nuca bunya, care provine dintr-un con de pin supradimensionat, asemănător cu o castană, care poate cântări până la 18 kg și care conține 100 de sâmburi mari în interior.

Un con de pin dintr-un copac bunya.

Credit de imagine: Shutterstock

Conurile de bunya au fost, din punct de vedere istoric, o sursă importantă de hrană pentru comunitățile indigene, care dețineau un grup de copaci bunya și îi transmiteau din generație în generație, în timp ce în Munții Bon-yi (Munții Bunya) se organizau festivaluri de recoltă, unde oamenii se adunau și se ospătau cu nuci. Acestea pot fi consumate crude sau gătite și sunt un ingredient popular în multe diete australiene de astăzi.

Ciuperci

Deși unele comunități indigene consideră că ciupercile au calități rele - de exemplu, Arunta cred că ciupercile și ciupercile sunt stele căzute și le consideră ca fiind înzestrate cu arungquiltha (magie malefică) - există și anumite ciuperci despre care se crede că au "magie bună". Ciuperca asemănătoare cu trufele "Choiromyces aboriginum" este un aliment tradițional care poate fi consumat crud sau gătit.Ciupercile sunt, de asemenea, un aliment util, deoarece conțin apă.