சுமார் 60,000 ஆண்டுகளாக, பழங்குடி ஆஸ்திரேலியர்கள் ஆஸ்திரேலியாவின் பூர்வீக தாவர மற்றும் விலங்கு உணவுகளை சாப்பிட்டு வருகின்றனர் - இது 'புஷ் டக்கர்' என்று பேச்சுவழக்கில் மற்றும் அன்புடன் குறிப்பிடப்படுகிறது - விட்செட்டி கிரப்ஸ், புன்யா கொட்டைகள், கங்காரு இறைச்சி மற்றும் பிராந்திய முக்கிய உணவுகள் உட்பட. எலுமிச்சை மிர்ட்டல்.

இருப்பினும், 1788 ஆம் ஆண்டு முதல் ஆஸ்திரேலியாவின் ஐரோப்பிய காலனித்துவமானது புஷ் உணவுகளின் பாரம்பரிய பயன்பாட்டை கடுமையாக பாதித்தது. பாரம்பரிய நிலங்கள் மற்றும் வாழ்விடங்களின் இழப்புடன் பூர்வீகமற்ற உணவுகளின் அறிமுகம், பூர்வீக உணவுகள் மற்றும் வளங்கள் மட்டுப்படுத்தப்பட்டது.

1970களின் போதும் அதற்குப் பின்னரும் ஆஸ்திரேலியாவின் பூர்வீக புஷ் உணவுகளில் புதுப்பிக்கப்பட்ட மற்றும் பரவலான ஆர்வம் வெளிப்பட்டது. 1980 களில் தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவில் கங்காரு இறைச்சி நுகர்வு சட்டப்பூர்வமாக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் மக்காடமியா கொட்டைகள் போன்ற பூர்வீக உணவுப் பயிர்கள் வணிக அளவில் சாகுபடியை எட்டின. இன்று, யூகலிப்டஸ், தேயிலை மரம் மற்றும் விரல் சுண்ணாம்பு போன்ற முன்னர் கவனிக்கப்படாத பூர்வீக உணவுகள் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை உலகெங்கிலும் உள்ள பல உயர்தர சமையலறைகளில் நுழைந்துள்ளன.

ஆஸ்திரேலியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட சில உணவுகள் இங்கே உள்ளன. ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பூர்வீக ஆஸ்திரேலியர்களால் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

இறைச்சி மற்றும் மீன்

மிகப்பெரிய மானிட்டர் பல்லி அல்லது கோவானா ஆஸ்திரேலியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் பூமியில் வாழும் நான்காவது பெரிய பல்லி. அவற்றின் இறைச்சி எண்ணெய் மற்றும் வெள்ளை மற்றும் சுவை கொண்டதுகோழி போன்றது.

பட கடன்: ஷட்டர்ஸ்டாக்

ஆஸ்திரேலியர்களின் பழங்குடியினர் வரலாற்று ரீதியாக தங்கள் உணவில் இறைச்சி மற்றும் மீன் வகைகளை அனுபவித்து வருகின்றனர். கங்காருக்கள் மற்றும் ஈமுக்கள் போன்ற நில விலங்குகள் உணவின் முக்கிய உணவுகள், கோனாஸ் (ஒரு பெரிய பல்லி) மற்றும் முதலைகள் போன்ற விலங்குகள். நுகரப்படும் சிறிய விலங்குகளில் கம்பளப்பாம்புகள், மட்டிகள், சிப்பிகள், எலிகள், ஆமைகள், வாலாபிகள், எச்சிட்னாக்கள் (ஒரு ஸ்பைனி எறும்பு), ஈல்ஸ் மற்றும் வாத்துகள் அடங்கும்.

கடல், ஆறுகள் மற்றும் குளங்கள் மண் நண்டுகள் மற்றும் பாராமுண்டி (ஆசிய கடல் பாஸ்) , மண் நண்டுகள் பிடிக்க எளிதானது மற்றும் சுவையாக இருக்கும், அதே சமயம் பாராமுண்டி பெரிய அளவில் வளரும் போது அதிக வாய்களுக்கு உணவளிக்கின்றன.

ஆஸ்திரேலியர்களின் பழங்குடியினர் விலங்குகள் தங்களின் கொழுப்பாக இருக்கும் போது விரைவாக வேட்டையாடக் கற்றுக்கொண்டனர். பாரம்பரியமாக, இறைச்சி திறந்த நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது அல்லது குழிகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மீன் சூடான நிலக்கரியில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் காகிதப்பட்டையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

பாலைவன குவாண்டாங் போன்ற சிவப்பு பழங்கள், முடியும். பச்சையாகவோ அல்லது உலர்த்தியோ உண்ணப்பட்டு, வரலாற்று ரீதியாக சட்னிகள் அல்லது ஜாம்களாக தயாரிக்கப்பட்டது - ஆரம்பகால ஐரோப்பிய குடியேற்றக்காரர்கள் உட்பட - மேலும் எட்டு ஆண்டுகள் வரை வைத்திருக்கும் திறனுக்காக அவை பாராட்டப்படுகின்றன. பூர்வீக நெல்லிக்காய்கள், முந்திரிகள் (அவுரிநெல்லிகள் போன்றவை), லேடி ஆப்பிள்கள், காட்டு ஆரஞ்சுகள் மற்றும் பேரீச்சம்பழம், விரல் சுண்ணாம்புகள் மற்றும் வெள்ளை எல்டர்பெர்ரிகள் போன்ற பிளம்ஸ் இதேபோல் பிரபலமானது.

புஷ் காய்கறிகள் உள்நாட்டு உணவுகளில் பெரும்பகுதியைக் கொண்டுள்ளன, சிலவற்றுடன். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, அல்லது குமரா, யாம், புஷ் உருளைக்கிழங்கு, கடல் உட்பட மிகவும் பொதுவானவைசெலரி மற்றும் வார்ரிகல் கீரைகள்.

தாவரங்கள்

ஆஸ்திரேலியர்களின் பழங்குடியினர் வரலாற்று ரீதியாக உணவு மற்றும் மருந்து இரண்டிற்கும் தாவரங்களைப் பயன்படுத்தினர். மிகவும் பிரபலமான ஒன்று எலுமிச்சை மிர்ட்டல் ஆகும், இது சுமார் 40,000 ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அதன் சுவை மற்றும் ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகள் இரண்டிற்கும் மதிப்பளிக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை மிர்ட்டல் இலைகள் வரலாற்று ரீதியாக நசுக்கப்பட்டு தலைவலியைப் போக்க சுவாசிக்கப்படுகின்றன.

ஆஸ்திரேலிய பூர்வீக எலுமிச்சை மிர்ட்டலின் வெள்ளை பூக்கள் மற்றும் மொட்டுகள். நியூ சவுத் வேல்ஸ் மற்றும் குயின்ஸ்லாந்தின் கடலோர மழைக்காடுகளில் பொதுவாகக் காணப்படுகிறது.

டாஸ்மேனியன் பெப்பர்பெர்ரி செடிகள் பாரம்பரியமாக மிளகு ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை மருத்துவ ரீதியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல்வலி மற்றும் தோல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது. ஆரம்பகால ஐரோப்பிய குடியேற்றக்காரர்களும் இந்த தாவரத்தை பட்டை, பெர்ரி மற்றும் இலைகளில் இருந்து டானிக்குகளை தயாரித்து ஸ்கர்விக்கு சிகிச்சை அளித்தனர்.

மேலும் பிரபலமான தேயிலை மரங்கள் - இது இப்போது உலகம் முழுவதும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - மற்றும் வாட்டில், புல்லுருவி மற்றும் ஹனிசக்கிள், தாவரங்களின் சில பகுதிகள் மட்டுமே உண்ண பாதுகாப்பானவை என்பதால், தயாரிப்பதற்கு நிபுணத்துவம் தேவை , சத்தான சுவை கொண்டது மற்றும் பச்சையாகவோ அல்லது நெருப்பு அல்லது நிலக்கரியில் வறுத்தோ சாப்பிடலாம். இதேபோல், பச்சை எறும்புகள் ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும், மேலும் எலுமிச்சை போன்ற சுவை இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் எறும்புகளும் அவற்றின் முட்டைகளும் சில நேரங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.தலைவலியைப் போக்கும் ஒரு பானம் தார் கொடி கம்பளிப்பூச்சிகள் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை புரதம் நிறைந்த, நகர்த்தக்கூடிய மற்றும் ஏராளமான உணவுகளாகும்.

புஷ் தேங்காய் ஒரு செடி மற்றும் நட்டு போல் இருந்தாலும், அது உண்மையில் ஒரு விலங்கு தயாரிப்பு ஆகும். இது பாலைவன இரத்த மர யூகலிப்ட் மரங்களில் மட்டுமே வளரும் மற்றும் மரத்திற்கும் வயது வந்த பெண் அளவிலான பூச்சிகளுக்கும் இடையிலான கூட்டுவாழ்வு உறவின் விளைவாக உருவாகிறது. பூச்சியானது அதைச் சுற்றி ஒரு பாதுகாப்பான கடினமான ஓட்டை வளர்த்துக் கொள்கிறது, அதை ஒரு கொட்டை போல உண்ணலாம்.

மசாலா, கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள்

ஆஸ்திரேலியா மலை மிளகு போன்ற பரந்த அளவிலான பூர்வீக மசாலாப் பொருட்களின் தாயகமாகும். சோம்பு மிர்ட்டல், சொந்த துளசி மற்றும் இஞ்சி மற்றும் நீல-இலைகள் கொண்ட மல்லி. அனைத்து உணவு அல்லது பானங்கள் அல்லது இயற்கை மருந்து பயன்படுத்த முடியும். உதாரணமாக, மர ஈறுகளை தேனுடன் தண்ணீரில் கரைத்து இனிப்புகளை தயாரிக்கலாம் அல்லது ஜெல்லி தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். எலுமிச்சை இரும்பு பட்டை பெரும்பாலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது பிடிப்புகள், காய்ச்சல் மற்றும் தலைவலியைப் போக்க மூலிகை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாரம்பரிய புஷ் டக்கர் உணவு வகைகளில் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளும் ஒருங்கிணைந்தவை. மிக முக்கியமான ஒன்று புன்யா நட்டு ஆகும், இது கஷ்கொட்டை போன்ற சூப்பர் சைஸ் செய்யப்பட்ட பைன் கூம்பிலிருந்து 18 கிலோ வரை எடையும், உள்ளே 100 பெரிய கர்னல்களைக் கொண்டிருக்கும்.

புன்யா மரத்திலிருந்து ஒரு பைன் கூம்பு.

பட உதவி: ஷட்டர்ஸ்டாக்

புன்யா கூம்புகள்பழங்குடியின சமூகங்களுக்கு வரலாற்று ரீதியாக ஒரு முக்கிய உணவு ஆதாரமாக இருந்து வருகிறது, அவர்கள் புன்யா மரங்களின் ஒரு குழுவை சொந்தமாக வைத்து தலைமுறைகள் மூலம் அவற்றைக் கடத்துவார்கள், அதே நேரத்தில் அறுவடை திருவிழாக்கள் போன்-யி மலைகளில் (புன்யா மலைகள்) நடத்தப்படும், அங்கு மக்கள் கூடி விருந்து செய்வார்கள். கொட்டைகள். அவற்றை பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ உண்ணலாம் மற்றும் இன்று பல ஆஸ்திரேலிய உணவுகளில் பிரபலமான மூலப்பொருளாக உள்ளது.

பூஞ்சை

சில பழங்குடி சமூகங்கள் பூஞ்சைகளுக்கு மோசமான குணங்கள் இருப்பதாக நம்பினாலும் - உதாரணமாக, காளான்கள் என்று அருந்தா நம்புகிறார்கள். மற்றும் டோட்ஸ்டூல்கள் விழுந்த நட்சத்திரங்கள், மேலும் அவை அருங்கில்தா (தீய மந்திரம்) கொண்டவையாக பார்க்கப்படுகின்றன - 'நல்ல மந்திரம்' என்று நம்பப்படும் சில பூஞ்சைகளும் உள்ளன. ‘கொய்ரோமைசஸ் அபோரிஜினம்’ எனும் உணவு பண்டம் போன்ற பூஞ்சையானது பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ உண்ணக்கூடிய பாரம்பரிய உணவாகும். பூஞ்சைகளும் ஒரு பயனுள்ள உணவாகும், ஏனெனில் அவற்றில் தண்ணீர் உள்ளது.