Yerli Avustralyalılar yaklaşık 60.000 yıldır Avustralya'nın yerel bitki ve hayvan gıdalarını - halk arasında ve sevgiyle 'bush tucker' olarak adlandırılan - yemiş kurtları, bunya fıstığı, kanguru eti ve limon mersin gibi yöresel temel gıdalar da dahil olmak üzere yemişlerdir.

Ancak, 1788'den itibaren Avustralya'nın Avrupalılar tarafından sömürgeleştirilmesi, yerli malzemelerin daha aşağı görülmesi nedeniyle çalı gıdalarının geleneksel kullanımını ciddi şekilde etkilemiştir. Yerli olmayan gıdaların piyasaya sürülmesi, geleneksel toprakların ve yaşam alanlarının kaybedilmesiyle birleşince yerli gıdalar ve kaynaklar sınırlı hale gelmiştir.

1970'lerde ve sonrasında Avustralya'nın yerli çalı gıdalarına yönelik yenilenmiş ve yaygın bir ilgi ortaya çıkmıştır. 1980'lerde Güney Avustralya'da kanguru eti tüketimi yasallaşırken, macadamia fıstığı gibi yerli gıda ürünleri ticari olarak yetiştirilme seviyesine ulaşmıştır. Bugün, okaliptüs, çay ağacı ve parmak ıhlamur gibi daha önce göz ardı edilen yerli gıdalar popülerdir vedünya çapında birçok üst düzey mutfağa girmiştir.

İşte Avustralya'ya özgü olan ve yerli Avustralyalılar tarafından binlerce yıldır tüketilen bazı yiyecekler.

Et ve balık

Avustralya'ya özgü en büyük monitör kertenkelesi veya goanna ve dünyada yaşayan dördüncü en büyük kertenkele. Etleri yağlı ve beyazdır ve tadı tavuğa benzer.

Resim Kredisi: Shutterstock

Yerli Avustralyalılar tarihsel olarak diyetlerinde çeşitli et ve balıkları tüketmişlerdir. Kanguru ve emus gibi kara hayvanları, goannas (büyük bir kertenkele) ve timsah gibi hayvanlar gibi diyetin temel unsurlarıdır. Tüketilen daha küçük hayvanlar arasında halı yılanları, midyeler, istiridyeler, sıçanlar, kaplumbağalar, wallabies, echidnas (dikenli bir karıncayiyen), yılanbalığı ve ördekler bulunur.

Okyanus, nehirler ve göletler çamur yengeçleri ve barramundi (Asya levreği) sunmaktadır; çamur yengeçlerini yakalamak kolay ve lezzetlidir, barramundi ise büyük boyutlara ulaştığından daha fazla kişinin karnını doyurur.

Yerli Avustralyalılar hayvanları en şişman oldukları dönemde avlamayı çabucak öğrenmişlerdir. Geleneksel olarak et açık ateşte pişirilir ya da çukurlarda buharda pişirilirken, balık sıcak kömürler üzerinde ve kağıt kabuğuna sarılarak servis edilir.

Meyve ve sebzeler

Çöl quandongu gibi kırmızı meyveler çiğ veya kurutulmuş olarak yenebilir ve tarih boyunca - ilk Avrupalı yerleşimciler de dahil olmak üzere - Hint turşusu veya reçel haline getirilmiştir ve sekiz yıla kadar saklanabilme özellikleriyle ödüllendirilmiştir. Erikler, yerli bektaşi üzümü, muntries (yaban mersini benzeri), lady elması, yabani portakal ve çarkıfelek meyvesi, parmak ıhlamur ve beyaz mürver gibi benzer şekilde popülerdir.

Çalı sebzeleri Yerli diyetlerinin büyük bir bölümünü oluşturur ve en yaygın olanları arasında tatlı patates veya kumara, yer elması, çalı patatesi, deniz kerevizi ve warrigal yeşillikleri yer alır.

Bitkiler

Yerli Avustralyalılar tarihsel olarak bitkileri hem mutfak hem de ilaç olarak kullanmışlardır. 40.000 yıldır kullanılan ve hem lezzeti hem de antiseptik özellikleri nedeniyle ödüllendirilen limon mersini en popüler olanlardan biridir. Limon mersini yaprakları tarihsel olarak baş ağrısını hafifletmek için ezilir ve solunurdu.

Avustralya'ya özgü limon mersininin beyaz çiçekleri ve tomurcukları. En yaygın olarak Yeni Güney Galler ve Queensland'in kıyı yağmur ormanlarında bulunur.

Tazmanya biber bitkisi geleneksel olarak tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere biber sağlamakta ve ayrıca diş etlerine sürülen ya da diş ağrıları ve cilt rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılan bir macunun parçası olarak tıbbi amaçla kullanılmaktaydı. İlk Avrupalı yerleşimciler de bitkiyi iskorbüt hastalığını tedavi etmek için kabuk, çilek ve yapraklarından tonik yapmak için kullanmışlardır.

Ayrıca, artık tüm dünyada yaygın olarak kullanılan çay ağacı ve bitkilerin sadece bazı kısımlarının yenmesi güvenli olduğu için hazırlanması uzmanlık gerektiren saz, ökse otu ve hanımeli de popülerdir.

Böcekler ve kurtçuklar

Muhtemelen tüm çalı yiyecekleri arasında en ünlüsü, besinlerle dolu, cevizli bir tada sahip olan ve çiğ olarak ya da ateş veya kömür üzerinde kavrularak yenebilen witchetty grub'dur. Benzer şekilde, yeşil karıncalar popüler bir seçimdir ve limon tadında olduğu söylenirken, karıncaların kendileri ve yumurtaları bazen baş ağrısını hafifleten bir içecek haline getirilir.

Büyülü bir yemek.

Resim Kredisi: Shutterstock

Nehir kırmızı sakız kurdu, ağustos böcekleri, Coolibah ağaç kurdu ve katran asma tırtılları gibi diğer böcekler sıklıkla dahil edilir ve hareket halinde olanlar için protein açısından zengin, taşınabilir ve bol miktarda besindir.

Çalı hindistan cevizi kulağa bir bitki ve yemiş gibi gelse de aslında bir hayvan ürünüdür. Sadece çöl kanlı okaliptüs ağaçlarında yetişir ve ağaç ile yetişkin dişi pul böcekleri arasındaki simbiyotik bir ilişki sonucu oluşur. Böcek, etrafında koruyucu sert bir kabuk yetiştirir ve bu kabuk bir fındık gibi yenebilir.

Baharatlar, kuruyemişler ve tohumlar

Avustralya, dağ biberi, anasonlu mersin, yerli fesleğen ve zencefil ve mavi yapraklı mallee gibi çok çeşitli yerli baharatlara ev sahipliği yapmaktadır. Hepsi yiyecek veya içeceklerde veya doğal ilaç olarak kullanılabilir. Örneğin, ağaç sakızları tatlı yapmak için bal ile suda eritilebilir veya jöle yapmak için kullanılabilir. Limon demir kabuğu genellikle yemeklerde veya alternatif olarak krampları hafifletmek için bitkisel bir bileşen olarak kullanılır,ateş ve baş ağrısı.

Kuruyemiş ve tohumlar da geleneksel bush tucker mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. En önemlilerinden biri, 18 kg ağırlığa kadar çıkabilen ve içinde 100 büyük çekirdek barındıran kestane benzeri devasa bir çam kozalağından elde edilen bunya cevizidir.

Bunya ağacından bir çam kozalağı.

Resim Kredisi: Shutterstock

Bunya kozalakları, bir grup bunya ağacına sahip olan ve bunları nesilden nesile aktaran Yerli topluluklar için tarihsel olarak önemli bir besin kaynağı olmuştur. Bon-yi Dağları'nda (Bunya Dağları) hasat festivalleri düzenlenir ve burada insanlar bir araya gelerek fındık ziyafeti çekerlerdi. Çiğ veya pişmiş olarak yenebilir ve günümüzde birçok Avustralya diyetinde popüler bir bileşendir.

Mantarlar

Bazı Yerli topluluklar mantarların kötü niteliklere sahip olduğuna inansa da - örneğin Arunta mantarların ve kurbağa mantarlarının düşmüş yıldızlar olduğuna inanır ve onları arungquiltha (kötü büyü) ile donatılmış olarak görür - 'iyi büyü' olduğuna inanılan bazı mantarlar da vardır. Trüf mantarı benzeri 'Choiromyces aboriginum' çiğ veya pişmiş olarak yenebilen geleneksel bir besindir.Mantarlar da su içerdikleri için faydalı bir besindir.