Umbes 60 000 aastat on Austraalia põliselanikud söönud Austraalia kohalikku taime- ja loomset toitu, mida kõnekeeles kutsutakse hellitavalt "bush tucker", sealhulgas selliseid piirkondlikke põhitoiduaineid nagu witchetty grubs, bunya pähklid, känguruliha ja sidrunmürts.

Euroopa koloniseerimine Austraalias alates 1788. aastast mõjutas siiski tõsiselt põõsastest pärit toidu traditsioonilist kasutamist, kuna kohalikke koostisosi peeti halvemaks. Mitte-lisamaiste toitude sissetoomine koos traditsiooniliste maade ja elupaikade kadumisega tähendas, et kohalikud toidud ja ressursid muutusid piiratuks.

1970. aastatel ja pärast seda tekkis uus ja laiaulatuslik huvi Austraalia põõsaste kohalike toiduainete vastu. 1980. aastatel legaliseeriti Lõuna-Austraalias känguruliha tarbimine, samal ajal kui kohalikud toidutaimed, nagu makadaamiapähklid, jõudsid kaubanduslikule tasemele. Tänapäeval on varem tähelepanuta jäetud kohalikud toidud, nagu eukalüpt, teepuu ja sõrmkäsi, populaarsed ja on jõudnud oma teepaljudesse kõrgetasemelistesse köökidesse üle maailma.

Siin on mõned Austraalia põlisrahvaste poolt juba aastatuhandeid tarbitud toidud.

Liha ja kala

Suurim Austraalias levinud monitori- või kitselendlane ja suuruselt neljas elusolev sisalik maa peal. Nende liha on rasvane ja valge ning maitseb nagu kana.

Pildi krediit: Shutterstock

Austraalia põliselanikud on ajalooliselt nautinud oma toidulaual erinevaid liha- ja kalaliike. Maismaaloomad, nagu kängurud ja emud, on põhitoiduks, samuti sellised loomad nagu goannad (suur sisalik) ja krokodillid. Väiksemad loomad, keda tarbitakse, on vaibamadu, rannakarbid, austrid, rotid, kilpkonnad, wallabid, echidnad (okkaline sipelgas), angerjad ja pardid.

Meri, jõed ja tiigid pakuvad mudakrabisid ja barramundi (Aasia meriahven), kusjuures mudakrabisid on lihtne püüda ja maitsvad, samas kui barramundi kasvab suureks ja toidab seega rohkem suud.

Austraalia põliselanikud õppisid kiiresti, et loomi tuleb küttida siis, kui nad on kõige rasvasemad. Traditsiooniliselt küpsetatakse liha lahtise tule kohal või aurutatakse aunades, kala aga serveeritakse kuumadel söedel ja pakitakse paberikoortesse.

Puuviljad ja köögiviljad

Punaseid puuvilju, nagu kõrbe kvanong, võib süüa toorelt või kuivatatult ja neist on ajalooliselt tehtud chutney'd või moosid - sealhulgas varaste Euroopa asunike poolt - ning neid hinnatakse nende kuni kaheksa-aastase säilivuse tõttu. Samamoodi populaarsed on ploomid, samuti kohalikud karusmarjad, muntry'd (sarnanevad mustikatega), naistepunaõunad, metsikud apelsinid ja kannatuslille viljad, sõrmede laimid ja valged põldmurakad.

Põlisrahvaste toidust moodustavad suure osa põlisrahvaste toidusedelid, millest mõned kõige levinumad on maguskartul ehk kumara, jamss, põõsakartul, mereseller ja warrigal greens.

Taimed

Austraalia põliselanikud on ajalooliselt kasutanud taimi nii toiduks kui ka ravimina. Üks populaarsemaid on sidrunmürdi, mida on kasutatud umbes 40 000 aastat ja mida hinnatakse nii selle maitse kui ka antiseptiliste omaduste poolest. Sidrunmürdi lehti on ajalooliselt purustatud ja sissehingatud peavalu leevendamiseks.

Austraalias levinud sidrunmürdi valged õied ja pungad. Kõige sagedamini leidub ta New South Walesi ja Queenslandi rannikuäärsetes vihmametsades.

Tasmaania piparmarja taimedest saadi traditsiooniliselt pipart, mida kasutati maitseainetena ja ka meditsiiniliselt, kui seda kasutati pasta osana, mida võis kanda valusatele igemetele või kasutada hambavalude ja nahahaiguste raviks. Varased Euroopa asukad kasutasid taime ka koorest, marjadest ja lehtedest toonikute valmistamiseks, et ravida skorbuuti.

Populaarsed on ka teepuu - mida nüüdseks kasutatakse laialdaselt kogu maailmas - ning paju, ämblik ja mesikäpp, mille valmistamiseks on vaja teadmisi, sest ainult osad taimedest on ohutud söömiseks.

Putukad ja vastsed

Vaieldamatult on kõige kuulsam põõsasroog, mis on täis toitaineid, millel on pähklimaitse ja mida võib süüa kas toorelt või röstituna tule või söe kohal. Samamoodi on populaarne valik roheline sipelgas, mille maitse on väidetavalt sidruni moodi, samas kui sipelgate endist ja nende munadest valmistatakse mõnikord jooki, mis leevendab peavalu.

Nõiduslik grubi.

Pildi krediit: Shutterstock

Muud putukad, nagu jõe punase kummuli, tsikaadad, Coolibah'i puuuss ja tõrvapuu roomikud, on sageli lisatud ja on valgurikkad, kaasaskantavad ja rohkearvulised toidud liiklejatele.

Kuigi põõsakookospähkel kõlab nagu taim ja pähkel, on ta tegelikult ka loomne toode. Ta kasvab ainult kõrbes kasvanud verinoorelistel eukalüptidel ja tekib sümbiootilise suhte tulemusena puu ja täiskasvanud emasloomade vahel. Putukas kasvatab enda ümber kaitsva kõva koore, mida saab süüa nagu pähklit.

Vürtsid, pähklid ja seemned

Austraalias leidub palju erinevaid kohalikke maitseaineid, nagu mägipipar, aniisimürts, kohalik basiilik ja ingver ning sinileheline mallee. Kõiki neid võib kasutada toidus või joogis või looduslikus meditsiinis. Näiteks puukummi võib lahustada vees koos meega, et valmistada maiustusi, või kasutada želee valmistamiseks. Sidruni raudkoort kasutatakse sageli toiduvalmistamisel või alternatiivina ravimpreparaadina krampide leevendamiseks,palavik ja peavalu.

Pähklid ja seemned on samuti traditsioonilise bush tucker'i köögi lahutamatu osa. Üks olulisemaid on bunya pähkel, mis pärineb kastanilaadsest ülisuurtest männikoonustest, mis võivad kaaluda kuni 18 kg ja sisaldada 100 suurt tuuma.

Käbi bunya puust.

Pildi krediit: Shutterstock

Bunya käbid on ajalooliselt olnud oluline toiduallikas põlisrahvaste kogukondadele, kes omasid rühma bunya-puid ja andsid neid põlvest põlve edasi, samal ajal kui Bon-yi mägedes (Bunya Mountains) peeti saagikoristusfestivale, kus inimesed kogunesid ja pidutsesid pähkleid. Neid võib süüa toorelt või keedetud kujul ja need on tänapäeval populaarne koostisosa paljudes Austraalia toitlustusviisides.

Seened

Kuigi mõned põlisrahvaste kogukonnad usuvad, et seentel on halvad omadused - näiteks arunta usuvad, et seened ja kärbseseened on langenud tähed, ja peavad neid arungquiltha (kurja maagia) andeks -, on ka teatud seeni, millel usutakse olevat "hea maagia". Trühvli-sarnane seen "Choiromyces aboriginum" on traditsiooniline toit, mida võib süüa toorelt või keedetult.Seened on samuti kasulik toit, sest nad sisaldavad vett.