लगभग 60,000 वर्षों से, स्वदेशी आस्ट्रेलियाई लोगों ने ऑस्ट्रेलिया के देशी पौधे और पशु खाद्य पदार्थ खाए हैं - बोलचाल की भाषा में और प्यार से 'बुश टकर' के रूप में संदर्भित - जिसमें क्षेत्रीय स्टेपल जैसे विटचेटी ग्रब, बनिया नट्स, कंगारू मांस और लेमन मर्टल।

हालांकि, 1788 से ऑस्ट्रेलिया के यूरोपीय उपनिवेशीकरण ने बुश खाद्य पदार्थों के पारंपरिक उपयोग को गंभीर रूप से प्रभावित किया क्योंकि देशी सामग्री को हीन माना जाता था। पारंपरिक भूमि और आवासों के नुकसान के साथ संयुक्त गैर-देशी खाद्य पदार्थों की शुरूआत का मतलब था कि देशी खाद्य पदार्थ और संसाधन सीमित हो गए।

1970 के दशक के दौरान और उसके बाद ऑस्ट्रेलिया के देशी बुश खाद्य पदार्थों में एक नए सिरे से और व्यापक रुचि उभरी। 1980 के दशक में दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में कंगारू मांस की खपत का वैधीकरण देखा गया, जबकि स्थानीय खाद्य फसलें जैसे मैकाडामिया नट्स खेती के व्यावसायिक स्तर तक पहुंच गईं। आज, नीलगिरी, चाय के पेड़ और फिंगर लाइम जैसे पहले से उपेक्षित देशी खाद्य पदार्थ लोकप्रिय हैं और दुनिया भर के कई उच्च अंत रसोई में अपना रास्ता बना चुके हैं।

यहां कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो ऑस्ट्रेलिया के मूल हैं और हैं सहस्राब्दी के लिए स्वदेशी आस्ट्रेलियाई लोगों द्वारा खपत।

मांस और मछली

ऑस्ट्रेलिया की सबसे बड़ी मॉनिटर छिपकली या गोन्ना और पृथ्वी पर चौथी सबसे बड़ी जीवित छिपकली। इनका मांस तैलीय और सफेद और स्वाद में होता हैचिकन की तरह।

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स्वदेशी आस्ट्रेलियाई लोगों ने ऐतिहासिक रूप से अपने आहार में कई प्रकार के मांस और मछली का आनंद लिया है। जमीन पर रहने वाले जानवर जैसे कंगारू और ईमू आहार के स्टेपल हैं, जैसे कि गोआना (एक बड़ी छिपकली) और मगरमच्छ जैसे जानवर हैं। खाए जाने वाले छोटे जानवरों में कालीन सांप, मसल्स, सीप, चूहे, कछुए, दीवारबीज, इकिडनास (एक कांटेदार चींटीखोर), ईल और बत्तख शामिल हैं। , मड क्रैब को पकड़ना आसान और स्वादिष्ट होता है, जबकि बारामुंडी बड़े आकार में बढ़ता है इसलिए अधिक मुंह खिलाएं। परंपरागत रूप से, मांस को खुली आग पर पकाया जाता है या गड्ढों में भाप में पकाया जाता है, जबकि मछली को गर्म कोयले पर परोसा जाता है और कागज़ की छाल में लपेटा जाता है। कच्चा या सुखाकर खाया जाता है और ऐतिहासिक रूप से चटनी या जैम में बनाया गया है - जिसमें शुरुआती यूरोपीय बसने वाले भी शामिल हैं - और आठ साल तक रखने की उनकी क्षमता के लिए बेशकीमती हैं। आलूबुखारा उसी तरह से लोकप्रिय है जैसे देशी आंवला, मुंट्री (ब्लूबेरी के समान), भिंडी, जंगली संतरे और पैशनफ्रूट, फिंगर लाइम और सफेद एल्डरबेरी। शकरकंद, या कुमारा, यम, झाड़ी आलू, समुद्र सहित सबसे आमअजवाइन और वार्रिगल ग्रीन्स।

पौधे

स्वदेशी आस्ट्रेलियाई लोगों ने ऐतिहासिक रूप से भोजन और दवा दोनों के लिए पौधों का उपयोग किया है। सबसे लोकप्रिय में से एक लेमन मर्टल है, जिसका उपयोग लगभग 40,000 वर्षों से किया जा रहा है और इसके स्वाद और एंटीसेप्टिक गुणों दोनों के लिए बेशकीमती है। लेमन मर्टल के पत्तों को ऐतिहासिक रूप से कुचला जाता था और सिरदर्द को कम करने के लिए सूंघा जाता था।

ऑस्ट्रेलियाई देशी लेमन मर्टल के सफेद फूल और कलियाँ। आमतौर पर न्यू साउथ वेल्स और क्वींसलैंड के तटीय वर्षावन में पाए जाते हैं। दांत दर्द और त्वचा विकारों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। प्रारंभिक यूरोपीय उपनिवेशवादियों ने भी स्कर्वी के इलाज के लिए छाल, जामुन और पत्तियों से टॉनिक बनाने के लिए पौधे का उपयोग किया। जिसे तैयार करने के लिए विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है क्योंकि पौधों के केवल हिस्से ही खाने के लिए सुरक्षित होते हैं।

कीड़े और ग्रब

यकीनन सभी बुश टकर में सबसे प्रसिद्ध विटचेटी ग्रब है, जो पोषक तत्वों से भरा होता है। , एक पौष्टिक स्वाद है और या तो कच्चा खाया जा सकता है या आग या कोयले पर भून कर खाया जा सकता है। इसी तरह, हरी चींटियां एक लोकप्रिय पसंद हैं और कहा जाता है कि वे नींबू की तरह स्वाद लेती हैं, जबकि चींटियों को खुद और उनके अंडों को कभी-कभी बनाया जाता हैएक पेय जो सिरदर्द से राहत देता है।

एक विटचेटी ग्रब।

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अन्य कीड़े जैसे रिवर रेड गम ग्रब, सिकाडस, कुलीबाह ट्री ग्रब और टार वाइन कैटरपिलर को अक्सर शामिल किया जाता है और जो चलते-फिरते लोगों के लिए प्रोटीन युक्त, पोर्टेबल और भरपूर खाद्य पदार्थ होते हैं।

हालांकि बुश नारियल एक पौधे और अखरोट की तरह लगता है, यह वास्तव में एक पशु उत्पाद भी है। यह केवल रेगिस्तानी ब्लडवुड नीलगिरी के पेड़ों पर उगता है और पेड़ और वयस्क मादा स्केल कीड़ों के बीच सहजीवी संबंध के परिणामस्वरूप बनता है। कीट अपने चारों ओर एक सुरक्षात्मक कठोर खोल उगाता है, जिसे अखरोट की तरह खाया जा सकता है।

मसाले, नट और बीज

ऑस्ट्रेलिया देशी मसालों की एक विशाल श्रृंखला का घर है, जैसे पहाड़ी काली मिर्च, सौंफ मर्टल, देशी तुलसी और अदरक और नीली पत्ती वाली मैली। सभी का उपयोग भोजन या पेय में या प्राकृतिक औषधि के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पेड़ के गोंद को शहद के साथ पानी में घोलकर मिठाई बनाई जा सकती है या जेली बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेमन आयरनबार्क का उपयोग अक्सर खाना पकाने में या वैकल्पिक रूप से ऐंठन, बुखार और सिरदर्द से छुटकारा पाने के लिए एक हर्बल घटक के रूप में किया जाता है।

नट और बीज भी पारंपरिक बुश टकर व्यंजनों के अभिन्न अंग हैं। सबसे महत्वपूर्ण में से एक बनिया अखरोट है, जो शाहबलूत जैसे सुपरसाइज्ड पाइन कोन से आता है, जिसका वजन 18 किग्रा तक हो सकता है और अंदर 100 बड़ी गुठली होती है।

बनिए के पेड़ से एक पाइन कोन।

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बुन्या कोनऐतिहासिक रूप से स्वदेशी समुदायों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहा है, जो बनिया पेड़ों के एक समूह के मालिक होंगे और उन्हें पीढ़ियों से आगे बढ़ाएंगे, जबकि फसल उत्सव बोन-यी पर्वत (बुनिया पर्वत) में आयोजित किए जाएंगे जहां लोग इकट्ठा होंगे और दावत देंगे बादाम। उन्हें कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और आज कई ऑस्ट्रेलियाई आहारों में एक लोकप्रिय सामग्री है। और टॉडस्टूल गिरे हुए सितारे हैं, और उन्हें अरंगक्विल्था (दुष्ट जादू) से संपन्न होने के रूप में देखते हैं - कुछ कवक भी हैं जिन्हें 'अच्छा जादू' माना जाता है। ट्रफल जैसा फंगस 'कोइरोमाइसेस एबोरिजिनम' एक पारंपरिक भोजन है जिसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। कवक भी एक उपयोगी भोजन है क्योंकि इनमें पानी होता है।