オーストラリア先住民は約6万年前から、ウィチェッティ・グラブ、ブニアナッツ、カンガルー肉、レモンマートルなど、オーストラリア固有の動植物性食品を口語や愛情を込めて「ブッシュタッカー」と呼び、食してきました。

しかし、1788年からのヨーロッパによるオーストラリアの植民地化によって、在来種の食材は劣るとみなされ、伝統的なブッシュフードの使用に大きな影響を与えました。 外来種の食材の導入と、伝統的な土地や生息地の喪失によって、在来の食材と資源は制限されるようになったのです。

1970年代以降、オーストラリア固有のブッシュフードに対する関心が再び高まり、1980年代には南オーストラリア州でカンガルー肉の消費が合法化され、マカデミアナッツなどの固有作物の栽培が商業レベルに達しました。 今日では、ユーカリ、ティートリー、フィンガーライムなど、これまで見過ごされていた固有食品が人気を博し、その存在が知られるようになっています。は、世界中の多くのハイエンドキッチンに採用されています。

ここでは、オーストラリア原産で、オーストラリア先住民が何千年にもわたって食してきた食品をご紹介します。

肉・魚

オーストラリアに生息する最大のオオトカゲまたはゴアンナで、地球上で4番目に大きい現生トカゲ。 肉は油分が多く白色で、鶏肉のような味がする。

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オーストラリア先住民は、歴史的に様々な肉や魚を食してきました。 カンガルーやエミューなどの陸生動物、ゴアナ（大型トカゲ）やワニなどが主食で、小動物ではカーペットスネーク、ムール貝、カキ、ネズミ、カメ、ワラビー、ハリモグラ、ウナギ、カモなどが食べられています。

海や川、池ではマダラガニやバラマンディ（スズキ）が獲れ、マダラガニは簡単に獲れておいしいし、バラマンディは大きく育つので多くの人の口に入る。

オーストラリア先住民は、最も太っている時に動物を狩ることをすぐに覚えました。 伝統的に、肉は直火で焼いたり、穴の中で蒸したりし、魚は熱い炭火の上でペーパーバークに包まれて食べます。

果物・野菜

砂漠のクァンドンのような赤い果実は生食も乾燥も可能で、歴史的にはヨーロッパからの移住者も含めてチャツネやジャムにしていました。 プラムも同様に人気があり、自生するグーズベリー、マントリー（ブルーベリーに似た果実）、レディ・アップル、ワイルドオレンジやパッションフルーツ、フィンガーライム、ホワイトエルダーベリーなどが挙げられます。

先住民の食生活の大部分を占める灌木野菜には、サツマイモ（クマラ）、ヤムイモ、ブッシュポテト、シーセロリ、ワリグリーンなどがある。

植物

オーストラリア先住民は、歴史的に植物を料理や薬として利用してきました。 中でもレモンマートルは、約4万年前から利用されており、その風味と消毒作用が珍重されています。 レモンマートルの葉は、歴史的に頭痛を緩和するために砕いて吸入されていました。

オーストラリア原産のレモンマートルの白い花とつぼみ。 ニューサウスウェールズ州やクイーンズランド州の沿岸部の熱帯雨林でよく見られる。

タスマニアペッパーベリーは、伝統的に香料としてコショウを供給していたほか、歯茎の痛みに塗るペーストや歯痛、皮膚疾患の治療薬として薬用に使われていました。 また、初期のヨーロッパ入植者は、樹皮や実、葉から壊血病を治療するための化粧水を作ってこの植物を使いました。

また、世界中で広く使われているティーツリーや、ワトル、ヤドリギ、スイカズラなども人気がありますが、これらは植物の一部しか食べられないため、調理に専門知識が必要です。

昆虫・グラブ

ブッシュタッカーで最も有名なのはウィチェッティ・グラブで、栄養満点でナッツのような味がし、生で食べるか炭火で焼いて食べます。 同様にグリーンアントも人気があり、レモンの味がすると言われ、アリ自身とその卵は頭痛を和らげる飲み物として作られることもあるそうです。

ウィッチなグラブ。

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その他、リバーレッドガムグラブ、セミ、クーリバツリーグラブ、タールバインキャタピラーなどの昆虫も頻繁に登場し、タンパク質が豊富で、移動中に携帯できる豊富な食料となっています。

ブッシュココナッツは、砂漠に生えるユーカリの木の実のような植物ですが、実は動物性です。 ユーカリの木にのみ生え、その木に共生する昆虫の雌が殻を作り、それをナッツのように食べることができます。

スパイス、ナッツ類、種子類

オーストラリアには、マウンテンペッパー、アニスシードマートル、バジル、ジンジャー、ブルーリーフマリーなど、様々なスパイスが自生しています。 これらは、食べ物や飲み物、自然薬として利用することができます。 例えば、木のガムは、蜂蜜と一緒に水に溶かしてお菓子やゼリーに、レモンアイアンバークは、料理やけいれん緩和のハーブとしてよく使われています。発熱や頭痛

伝統的なブッシュタッカー料理には、ナッツや種子も欠かせない。 中でもブンヤナッツは、栗に似た超大型の松ぼっくりで、重さ18kg、中に100個の大きな核がある。

ブンヤの木の松ぼっくり。

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ブンヤの実の収穫祭は、ボンイ山（ブンヤ山）で行われ、人々はその実を集めてごちそうになる。 生でも調理しても食べることができ、今日、オーストラリアの多くの食卓で親しまれている食材である。

菌類

先住民の中には、キノコやヒキガエルのことを「落ち星」だと信じ、「アルングキルタ（邪悪な魔力）」が宿っていると見ている人もいる。 トリュフに似た「チョイロマイセス・アボリジナム」というキノコは、生でも調理しても食べられる伝統食品であり、このキノコは、キノコの一種である。また、菌類は水分を含んでいるため、有用な食品である。