Sa loob ng humigit-kumulang 60,000 taon, ang mga Katutubong Australiano ay kumakain ng katutubong halaman at mga pagkaing hayop ng Australia – kolokyal at magiliw na tinutukoy bilang 'bush tucker' - kabilang ang mga panrehiyong staple tulad ng witchetty grubs, bunya nuts, kangaroo meat at lemon myrtle.

Gayunpaman, ang kolonisasyon ng Europa sa Australia mula 1788 ay lubhang nakaapekto sa tradisyonal na paggamit ng mga pagkaing bush bilang mga katutubong sangkap ay itinuring na mas mababa. Ang pagpapakilala ng mga di-katutubong pagkain na sinamahan ng pagkawala ng mga tradisyunal na lupain at tirahan ay nangangahulugan na ang mga katutubong pagkain at mapagkukunan ay naging limitado.

Ang isang nabago at malawakang interes sa mga katutubong bush food ng Australia ay lumitaw sa panahon at pagkatapos ng 1970s. Noong 1980s nakita ang legalisasyon ng pagkonsumo ng karne ng kangaroo sa South Australia, habang ang mga katutubong pananim na pagkain tulad ng macadamia nuts ay umabot sa komersyal na antas ng paglilinang. Sa ngayon, sikat na ang dati nang hindi napapansin na mga katutubong pagkain tulad ng eucalyptus, tea tree at finger limes at napunta na sa maraming high-end na kusina sa buong mundo.

Narito ang ilang pagkain na katutubong sa Australia at naging kinakain ng mga Katutubong Australian sa loob ng millennia.

Meat and fish

Ang pinakamalaking monitor lizard o goanna na katutubong sa Australia at ang ikaapat na pinakamalaking buhay na butiki sa mundo. Ang kanilang karne ay mamantika at puti at may lasatulad ng manok.

Credit ng Larawan: Shutterstock

Ang mga katutubong Australyano ay dating tinatangkilik ang isang hanay ng karne at isda sa kanilang diyeta. Ang mga hayop sa lupa tulad ng mga kangaroo at emus ay mga pangunahing pagkain, gayundin ang mga hayop tulad ng goannas (isang malaking butiki) at mga buwaya. Kasama sa maliliit na hayop na kinakain ang mga ahas ng karpet, tahong, talaba, daga, pagong, walabi, echidnas (isang spiny anteater), eel at duck.

Ang karagatan, mga ilog at lawa ay nag-aalok ng mud crab at barramundi (Asian sea bass) , na ang mud crab ay madaling hulihin at masarap, habang ang barramundi ay lumalaki sa isang malaking sukat kaya mas maraming bibig.

Ang mga katutubong Australiano ay mabilis na natutong manghuli ng mga hayop noong sila ay nasa kanilang pinakamataba. Ayon sa kaugalian, ang karne ay niluluto sa bukas na apoy o sinisingawan sa mga hukay, habang ang isda ay inihahain sa mainit na uling at nakabalot sa paperbark.

Prutas at gulay

Ang mga pulang prutas, tulad ng desert quandong, ay maaaring kinakain nang hilaw o pinatuyong at dati nang ginawang chutney o jam – kasama ng mga naunang European settler – at pinahahalagahan para sa kanilang kakayahang panatilihing hanggang walong taon. Ang mga plum ay sikat din, gayundin ang mga native na gooseberry, muntries (katulad ng mga blueberry), lady apples, wild orange at passionfruit, finger limes at white elderberry.

Ang mga gulay sa bush ay bumubuo ng malaking bahagi ng mga Indigenous diet, na may ilang sa pinakakaraniwan kabilang ang kamote, o kumara, yams, bush patatas, dagatcelery at warrigal greens.

Mga Halaman

Ang mga katutubong Australiano ay may kasaysayang gumamit ng mga halaman para sa parehong lutuin at gamot. Ang isa sa pinakasikat ay ang lemon myrtle, na ginagamit sa loob ng mga 40,000 taon at pinahahalagahan kapwa para sa lasa at antiseptic na katangian nito. Ang mga dahon ng lemon myrtle ay dating dinurog at nilalanghap upang maibsan ang pananakit ng ulo.

Mga puting bulaklak at mga putot ng katutubong lemon myrtle ng Australia. Pinakamadalas na matatagpuan sa coastal rainforest ng New South Wales at Queensland.

Ang mga halaman ng Tasmanian pepperberry ay tradisyunal na nagtustos ng paminta para gamitin bilang pampalasa at ginagamit din bilang panggamot bilang bahagi ng isang paste na maaaring ilapat sa namamagang gilagid o ginagamit upang gamutin ang mga sakit ng ngipin at mga sakit sa balat. Ginamit din ng mga naunang European settler ang halaman para gumawa ng tonics mula sa bark, berries at dahon para gamutin ang scurvy.

Sikat din ang tea tree – na ngayon ay malawakang ginagamit sa buong mundo – at wattle, mistletoe at honeysuckle, na nangangailangan ng kadalubhasaan sa paghahanda dahil bahagi lamang ng mga halaman ang ligtas na kainin.

Mga insekto at uod

Masasabing ang pinakatanyag sa lahat ng bush tucker ay ang witchetty grub, na puno ng sustansya , ay may lasa ng nutty at maaaring kainin ng hilaw o inihaw sa apoy o uling. Katulad nito, ang mga berdeng langgam ay isang popular na pagpipilian at sinasabing lasa tulad ng lemon, habang ang mga langgam mismo at ang kanilang mga itlog ay minsan ay ginagawaisang inumin na nakakatanggal ng pananakit ng ulo.

Isang bruha.

Credit ng Larawan: Shutterstock

Iba pang mga insekto gaya ng river red gum grub, cicadas, Coolibah tree grub at tar vine caterpillars ay madalas na kasama at mayaman sa protina, portable at maraming pagkain para sa mga gumagalaw.

Bagaman ang bush coconut ay parang halaman at nut, ito ay talagang isang produktong hayop din. Lumalaki lamang ito sa mga puno ng eucalypt na bloodwood sa disyerto at nabuo bilang resulta ng isang symbiotic na relasyon sa pagitan ng puno at mga adult na babaeng scale na insekto. Ang insekto ay nagtatanim ng isang proteksiyon na matigas na shell sa paligid nito, na maaaring kainin tulad ng isang nut.

Mga pampalasa, mani at buto

Ang Australia ay tahanan ng isang malawak na hanay ng mga katutubong pampalasa tulad ng paminta ng bundok, aniseed myrtle, native basil at luya at blue-leaved mallee. Lahat ay maaaring gamitin sa pagkain o inumin o bilang natural na gamot. Halimbawa, ang mga gilagid ng puno ay maaaring matunaw sa tubig na may pulot upang gumawa ng mga matatamis o magamit upang gumawa ng halaya. Ang lemon ironbark ay kadalasang ginagamit sa pagluluto o bilang alternatibo bilang isang herbal na sangkap upang mapawi ang mga cramp, lagnat at pananakit ng ulo.

Ang mga mani at buto ay mahalaga din sa tradisyonal na lutuing bush tucker. Ang isa sa pinakamahalaga ay ang bunya nut, na nagmumula sa isang parang chestnut na supersized na pine cone na maaaring tumimbang ng hanggang 18kg at naglalaman ng 100 malalaking kernels sa loob.

Isang pine cone mula sa puno ng bunya.

Credit ng Larawan: Shutterstock

Mga bunya conesa kasaysayan ay isang mahalagang mapagkukunan ng pagkain para sa mga katutubong komunidad, na magmamay-ari ng isang grupo ng mga puno ng bunya at ipapasa ang mga ito sa mga henerasyon, habang ang mga pagdiriwang ng ani ay gaganapin sa Bon-yi Mountains (Bunya Mountains) kung saan ang mga tao ay nagtitipon at nagpipista. ang mga mani. Maaaring kainin ang mga ito nang hilaw o lutuin at sikat na sangkap sa maraming diyeta sa Australia ngayon.

Fungi

Bagaman naniniwala ang ilang katutubong komunidad na ang fungi ay nagtataglay ng masasamang katangian – halimbawa, naniniwala ang mga Arunta na ang mga kabute at ang mga toadstool ay mga nahulog na bituin, at tingnan ang mga ito bilang pinagkalooban ng arungquiltha (masamang mahika) – mayroon ding ilang fungi na pinaniniwalaang may 'mabuting mahika'. Ang mala-truffle na fungus na 'Choiromyces aboriginum' ay isang tradisyonal na pagkain na maaaring kainin ng hilaw o lutuin. Ang fungi ay isa ring kapaki-pakinabang na pagkain dahil naglalaman ang mga ito ng tubig.