Jau aptuveni 60 000 gadu Austrālijas pamatiedzīvotāji ir ēduši Austrālijas augu un dzīvnieku barību, ko sarunvalodā un ar mīlestību dēvē par "bush tucker", tostarp tādus reģionālos ēdienus kā raganu kāpurus, bunya riekstus, ķenguru gaļu un citronmirti.

Tomēr Eiropas kolonizācija Austrālijā, kas sākās 1788. gadā, būtiski ietekmēja tradicionālo krūmu pārtikas produktu lietošanu, jo vietējās sastāvdaļas tika uzskatītas par mazākvērtīgām. Svešzemju pārtikas produktu ieviešana apvienojumā ar tradicionālo zemju un dzīvotņu zaudēšanu nozīmēja, ka vietējie pārtikas produkti un resursi kļuva ierobežoti.

20. gadsimta 70. gados un pēc tam atjaunojās plaša interese par Austrālijas krūmāju vietējiem pārtikas produktiem. 80. gados Dienvidaustrālijā tika legalizēta ķenguru gaļas lietošana uzturā, bet vietējās pārtikas kultūras, piemēram, makadāmijas rieksti, sasniedza komerciālu audzēšanas līmeni. Mūsdienās populāri ir tādi agrāk neievēroti vietējie pārtikas produkti kā eikalipts, tējas koks un pirkstu laima, kas ir kļuvuši populāri un ir iekarojuši savu vietu.daudzās augstas klases virtuvēs visā pasaulē.

Šeit ir daži Austrālijas vietējie pārtikas produkti, kurus Austrālijas pamatiedzīvotāji lietojuši uzturā jau tūkstošiem gadu.

Gaļa un zivis

Lielākā Austrālijā mītošā novērošanas ķirzaka jeb goanna un ceturtā lielākā dzīvā ķirzaka uz Zemes. Tās gaļa ir taukaina un balta, un garšas ziņā atgādina vistas gaļu.

Attēls: Shutterstock

Austrālijas pamatiedzīvotāju uzturā vēsturiski ir bijusi gaļa un zivis. Sauszemes dzīvnieki, piemēram, ķenguri un emu, ir galvenie uzturā, kā arī tādi dzīvnieki kā goanas (lielas ķirzakas) un krokodili. Mazāki dzīvnieki, kurus lietoja uzturā, ir paklāju čūskas, gliemenes, austeres, žurkas, bruņurupuči, valabiji, ehidnas (mugurkaulainais mugurkaulnieks), zuši un pīles.

Okeānā, upēs un dīķos ir pieejami dubļu krabji un barramundi (Āzijas jūras asari) - dubļu krabjus ir viegli noķert un tie ir garšīgi, bet barramundi izaug līdz lieliem izmēriem, tāpēc tie ir barības bāze lielākam skaitam ēdāju.

Austrāliešu pamatiedzīvotāji ātri iemācījās medīt dzīvniekus, kad tie bija treknākie. Tradicionāli gaļu gatavoja uz atklātas uguns vai tvaicēja bedrēs, bet zivis pasniedza uz karstām oglēm un ietin papīra mizās.

Augļi un dārzeņi

Sarkanos augļus, piemēram, tuksneša kvandongu, var ēst gan neapstrādātus, gan žāvēt, un no tiem jau senāk gatavoja čatnijus vai ievārījumus, tostarp arī pirmie Eiropas kolonisti, un tie tiek augstu vērtēti, jo uzglabājas līdz pat astoņiem gadiem. Tāpat populāras ir plūmes, vietējās ērkšķogas, muntrijas (līdzīgas mellenēm), āboli, savvaļas apelsīni un pasifloru augļi, pirkstu laimi un baltās plūškoka ogas.

Lielu daļu no pamatiedzīvotāju uztura veido krūmu dārzeņi, un daži no izplatītākajiem ir saldie kartupeļi jeb kumara, jamss, krūmu kartupeļi, jūras selerijas un kailsakņu zaļumi.

Augi

Austrālijas pamatiedzīvotāji augus vēsturiski ir izmantojuši gan kulinārijā, gan medicīnā. Viens no populārākajiem augiem ir citronmirte, ko izmanto jau aptuveni 40 000 gadu un kas tiek augstu vērtēta gan garšas, gan antiseptisko īpašību dēļ. Citronmirtes lapas vēsturiski tika sasmalcinātas un ieelpotas, lai atvieglotu galvassāpes.

Austrālijas vietējās citronmirtes baltie ziedi un pumpuri. Visbiežāk sastopama Jaunās Dienvidvelsas un Kvīnslendas piekrastes lietus mežos.

No Tasmānijas piparu ogu augiem tradicionāli iegūst piparus, ko izmanto kā aromatizētāju, un tos izmanto arī medicīnā kā pastas sastāvdaļu, ko varēja uzklāt uz sāpošām smaganām vai lietot zobu sāpju un ādas slimību ārstēšanai. Agrīnie Eiropas kolonisti izmantoja arī šo augu, lai no mizas, ogām un lapām pagatavotu toniku skorbuta ārstēšanai.

Populārs ir arī tējas koks, ko tagad plaši izmanto visā pasaulē, un vālīte, āmuļi un sausserži, kuru pagatavošanai nepieciešamas zināšanas, jo tikai daļu augu var lietot uzturā.

Kukaiņi un kāpuri

Iespējams, ka vispazīstamākais no visiem krūmu ēdieniem ir burvju ķērājs, kas ir pilns ar barības vielām, tam ir riekstu garša, un to var ēst vai nu neapstrādātu, vai ceptu uz ugunskura vai oglēm. Tāpat populāra izvēle ir zaļās skudras, par kurām saka, ka tās garšo kā citrons, bet no pašām skudrām un to olām dažkārt gatavo dzērienu, kas mazina galvassāpes.

Raganu ēdiens.

Attēls: Shutterstock

Bieži tiek iekļauti arī citi kukaiņi, piemēram, upes sarkanās gumijas kāpuri, cikādes, Coolibah koka kāpuri un darvas vīnogulāju kāpuri, kas ir proteīniem bagāta, pārnēsājama un bagātīga barība tiem, kas pārvietojas.

Lai gan krūmu kokosrieksts izklausās pēc auga un rieksta, patiesībā tas ir arī dzīvnieku izcelsmes produkts. Tas aug tikai uz tuksnešaino asinskābolu eikaliptu kokiem un veidojas simbiotisku attiecību rezultātā starp koku un pieaugušu zvīņveidīgo kukaiņu mātītēm. Kukaiņš ap to izaug aizsargājoša cieta čaumala, ko var ēst kā riekstus.

Garšvielas, rieksti un sēklas

Austrālijā ir sastopams plašs vietējo garšvielu klāsts, piemēram, kalnu pipari, anīsa mirte, vietējais baziliks un ingvers, kā arī zilganlapu malleja. Visas šīs garšvielas var izmantot pārtikā vai dzērienos, vai arī kā dabas zāles. Piemēram, koku sveķus var izšķīdināt ūdenī ar medu, lai pagatavotu saldumus, vai izmantot želejas pagatavošanai. Citronu dzelzs mizas bieži izmanto kulinārijā vai arī kā augu sastāvdaļu, lai mazinātu krampjus,drudzis un galvassāpes.

Priežu čiekurs no bunjas koka.

Attēls: Shutterstock

Bunya čiekuri vēsturiski ir bijuši svarīgs pārtikas avots pamatiedzīvotāju kopienām, kurām piederēja grupa bunya koku un kuras tos nodeva no paaudzes paaudzē, bet ražas svētki tika rīkoti Bon-yi kalnos (Bunya Mountains), kur cilvēki pulcējās un mieloja riekstus. Tos var ēst svaigus vai termiski apstrādātus, un mūsdienās tie ir populāra sastāvdaļa daudzu Austrālijas iedzīvotāju uzturā.

Sēnes

Lai gan dažas pamatiedzīvotāju kopienas uzskata, ka sēnēm piemīt sliktas īpašības, piemēram, aruntas iedzīvotāji tic, ka sēnes un krupji ir kritušas zvaigznes, un uzskata, ka tām piemīt arungquiltha (ļaunā maģija), ir arī dažas sēnes, kurām, kā uzskata, piemīt "labā maģija". Trufelēm līdzīgā sēne Choiromyces aboriginum ir tradicionāls ēdiens, ko var ēst neapstrādātu vai termiski apstrādātu.Arī sēnes ir noderīga pārtika, jo tās satur ūdeni.