Durante uns 60.000 anos, os indíxenas australianos comeron os alimentos vexetais e animais autóctonos de Australia, coñecidos coloquialmente e cariñosamente como "bush tucker", incluíndo produtos básicos rexionais como as larvas meigas, noces bunya, carne de canguro e mirto de limón.

Porén, a colonización europea de Australia a partir de 1788 afectou gravemente o uso tradicional dos alimentos de arbusto xa que os ingredientes nativos foron considerados inferiores. A introdución de alimentos non autóctonos combinada coa perda de terras e hábitats tradicionais fixo que os alimentos e os recursos autóctonos fosen limitados.

Un interese renovado e xeneralizado polos alimentos de arbustos nativos de Australia xurdiu durante e despois da década de 1970. A década de 1980 viu a legalización do consumo de carne de canguro no sur de Australia, mentres que os cultivos alimentarios autóctonos como as noces de macadamia alcanzaron niveis comerciais de cultivo. Hoxe en día, os alimentos autóctonos que antes se ignoraban, como o eucalipto, a árbore do té e o limón, son populares e chegaron a moitas cociñas de alta gama de todo o mundo.

Aquí tes algúns alimentos orixinarios de Australia e foron consumido polos indíxenas australianos durante milenios.

Carne e peixe

O lagarto monitor ou goanna máis grande nativo de Australia e o cuarto lagarto vivo máis grande da terra. A súa carne é oleosa e branca e sabecomo polo.

Crédito da imaxe: Shutterstock

Os indíxenas australianos gozaron históricamente dunha variedade de carne e peixe na súa dieta. Os animais terrestres, como os canguros e os emús, son alimentos básicos, así como animais como os goannas (un gran lagarto) e os crocodilos. Os animais máis pequenos que se consumen inclúen serpes de alfombra, mexillóns, ostras, ratas, tartarugas, ualabíes, equidnas (un oso hormiguero espinoso), anguías e patos.

O océano, os ríos e as lagoas ofrecen cangrexos de barro e barramundi (robaliza asiática). , sendo os cangrexos de barro fáciles de capturar e deliciosos, mentres que os barramundi medran ata un tamaño grande, polo que alimentan máis bocas.

Os australianos indíxenas aprenderon rapidamente a cazar animais cando estaban máis gordos. Tradicionalmente, a carne cócese a lume aberto ou cócese ao vapor en pozos, mentres que o peixe sérvese sobre carbóns quentes e envólvese en casca de papel. cómense crus ou secos e históricamente foron elaborados en chutneys ou marmeladas -incluídos polos primeiros colonos europeos- e son apreciados pola súa capacidade de conservación durante oito anos. As ameixas son igualmente populares, ao igual que as groselhas autóctonas, os muntries (similares aos arándanos), as mazás dama, as laranxas silvestres e o maracuyá, os limóns e as sabugueiros brancos.

Os vexetais arbustivos representan unha gran parte das dietas indíxenas, con algunhas dos máis comúns incluíndo patacas doces, ou kumara, ñame, patacas de monte, marapio e verduras de warrigal.

Plantas

Os indíxenas australianos utilizaron históricamente plantas tanto para a cociña como para a medicina. Un dos máis populares é o mirto de limón, que se usa dende hai uns 40.000 anos e é apreciado tanto polo seu sabor como polas súas propiedades antisépticas. As follas de mirto de limón foron históricamente esmagadas e inhaladas para aliviar as dores de cabeza.

Flores brancas e xemas do mirto de limón nativo de Australia. Atópase máis habitualmente na selva tropical costeira de Nova Gales do Sur e Queensland.

As plantas de pementa de Tasmania fornecían tradicionalmente pementa para o seu uso como axente aromatizante e tamén se usaban medicinalmente como parte dunha pasta que se podía aplicar ás enxivas doloridas ou úsase para tratar dores de dentes e trastornos da pel. Os primeiros colonos europeos tamén usaron a planta para facer tónicos coa casca, as bagas e as follas para tratar o escorbuto.

Tamén son populares a árbore do té, que agora se usa amplamente en todo o mundo, e o barce, o visgo e a madreselva. que requiren experiencia para preparar, xa que só se poden comer partes das plantas.

Insectos e larvas

Posiblemente o máis famoso de todos os bush tucker é o witchetty grub, que está cheo de nutrientes , ten un sabor a noces e pódese comer cru ou asado ao lume ou á brasa. Do mesmo xeito, as formigas verdes son unha opción popular e dise que saben a limón, mentres que as propias formigas e os seus ovos ás veces fanseunha bebida que alivia as dores de cabeza.

Unha larva meiga.

Crédito da imaxe: Shutterstock

Outros insectos como a larva de goma vermella de río, as cigarras, a larva das árbores Coolibah e as eirugas de viña de alcatrán inclúense con frecuencia e son alimentos ricos en proteínas, portátiles e abundantes para os que se desprazan.

Aínda que o coco arbustivo soa como unha planta e unha noz, en realidade tamén é un produto animal. Crece só en eucaliptos de sangue do deserto e fórmase como resultado dunha relación simbiótica entre a árbore e as escalas femias adultas. O insecto fai crecer unha cuncha dura protectora ao seu redor, que se pode comer como unha noz.

Especias, noces e sementes

Australia alberga unha gran variedade de especias autóctonas como a pementa de montaña, mirto anís, albahaca e xenxibre autóctonos e malleo de folla azul. Todos poden usarse en alimentos ou bebidas ou como medicina natural. Por exemplo, as gomas de árbores pódense disolver en auga con mel para facer doces ou usarse para facer marmelada. A cortiza de ferro de limón úsase a miúdo na cociña ou, alternativamente, como ingrediente a base de plantas para aliviar calambres, febres e dores de cabeza.

Os froitos secos e as sementes tamén son parte integrante da cociña tradicional de arbustos. Unha das máis importantes é a noz bunya, que provén dunha piña de gran tamaño semellante a unha castaña que pode pesar ata 18 kg e conter 100 grans no seu interior.

Unha piña dunha árbore de bunya.

Crédito da imaxe: Shutterstock

Conos de Bunyaforon historicamente unha importante fonte de alimento para as comunidades indíxenas, que posuían un grupo de árbores bunya e as transmitirían de xeración en xeración, mentres que os festivais da colleita celebraríanse nas montañas Bon-yi (montañas Bunya) onde a xente se reunía e daba un festín. as noces. Pódense comer crus ou cocidos e son un ingrediente popular en moitas dietas australianas hoxe en día.

Fungos

Aínda que algunhas comunidades indíxenas cren que os fungos posúen malas calidades; por exemplo, os Arunta cren que os cogomelos e os toadstools son estrelas caídas, e consideran que están dotados de arungquiltha (maxia malvada); tamén hai certos fungos que se cre que son de "boa maxia". O fungo parecido á trufa ‘Choiromyces aboriginum’ é un alimento tradicional que se pode consumir cru ou cocido. Os fungos tamén son un alimento útil xa que conteñen auga.