Jau maždaug 60 000 metų Australijos čiabuviai valgo Australijos augalinį ir gyvulinį maistą, liaudiškai ir meiliai vadinamą "buš tucker", įskaitant pagrindinius regiono produktus, tokius kaip raganosiai, bunya riešutai, kengūrų mėsa ir citrinų mirtos.

Tačiau nuo 1788 m. Australiją kolonizavę europiečiai smarkiai paveikė tradicinį krūmynų maisto produktų vartojimą, nes vietiniai ingredientai buvo laikomi prastesniais. Dėl nevietinių maisto produktų atsiradimo ir tradicinių žemių bei buveinių praradimo vietiniai maisto produktai ir ištekliai tapo riboti.

XX a. septintajame dešimtmetyje ir po jo atsinaujino ir paplito susidomėjimas Australijos vietiniais krūmynų maisto produktais. 1980-aisiais Pietų Australijoje buvo įteisintas kengūrų mėsos vartojimas, o vietiniai maisto produktai, pavyzdžiui, makadamijos riešutai, pradėti auginti komerciniais tikslais. Šiandien populiarūs ir anksčiau nepastebėti vietiniai maisto produktai, pavyzdžiui, eukaliptai, arbatmedžiai ir pirštinės liepaitės, kurie tapo populiarūs.į daugelį aukščiausios klasės virtuvių visame pasaulyje.

Štai keletas Australijos vietinių maisto produktų, kuriuos vietiniai australai vartoja jau tūkstantmečius.

Mėsa ir žuvis

Didžiausias Australijoje gyvenantis monitorinis driežas arba goana ir ketvirtas pagal dydį gyvas driežas žemėje. Jų mėsa riebi, balta, o skonis primena vištieną.

Paveikslėlio kreditas: Shutterstock

Australijos čiabuvių mityboje istoriškai buvo daug mėsos ir žuvies. Sausumos gyvūnai, tokie kaip kengūros ir emusai, taip pat tokie gyvūnai kaip goanos (dideli driežai) ir krokodilai, yra pagrindiniai mitybos elementai. Mažesni gyvūnai yra kiliminės gyvatės, midijos, austrės, žiurkės, vėžliai, valabiai, echidnos (dygliuotieji antytės), unguriai ir antys.

Vandenynuose, upėse ir tvenkiniuose gausu dumblinių krabų ir barramundžių (Azijos jūros ešerių), nes dumbliniai krabai yra lengvai gaudomi ir skanūs, o barramundžiai užauga dideli, todėl jais galima pamaitinti daugiau žmonių.

Australijos čiabuviai greitai išmoko medžioti gyvūnus, kai jie būna riebiausi. Tradiciškai mėsa kepama ant atviros ugnies arba garuose duobėse, o žuvis patiekiama ant įkaitusių anglių ir suvyniota į popieriaus žievę.

Vaisiai ir daržovės

Raudonieji vaisiai, pavyzdžiui, dykumos kvandongas, gali būti valgomi žali arba džiovinti, iš jų istoriškai buvo gaminami čatniai arba uogienės (taip pat ir ankstyvųjų Europos kolonistų) ir jie vertinami dėl to, kad gali išsilaikyti iki aštuonerių metų. Taip pat populiarios slyvos, vietiniai agrastai, muntries (panašūs į mėlynes), moteriški obuoliai, laukiniai apelsinai ir pasifloros, pirštinės liepos ir baltojo šeivamedžio uogos.

Didelę vietinių gyventojų mitybos raciono dalį sudaro krūminės daržovės, iš kurių labiausiai paplitusios yra saldžiosios bulvės, kumara, batatai, krūminės bulvės, jūros salierai ir žalumynai.

Augalai

Australijos vietiniai gyventojai augalus istoriškai naudojo ir maistui, ir medicinoje. Vienas populiariausių augalų - citrininė mirtis, kuri naudojama jau apie 40 000 metų ir vertinama dėl savo skonio ir antiseptinių savybių. Citrininės mirtos lapai istoriškai buvo sutrinami ir įkvepiami galvos skausmui malšinti.

Australijoje augančios citrininės mirtos balti žiedai ir pumpurai. Dažniausiai aptinkami Naujojo Pietų Velso ir Kvinslendo pakrančių atogrąžų miškuose.

Tasmanijos pipirlapių augalai tradiciškai tiekė pipirus, kurie buvo naudojami kaip kvapioji medžiaga, taip pat buvo naudojami medicinoje kaip pastos dalis, kuria buvo galima tepti skaudančias dantenas arba naudoti dantų skausmui ir odos ligoms gydyti. Ankstyvieji Europos kolonistai taip pat naudojo šį augalą, kad iš žievės, uogų ir lapų pagamintų toniką skorbutui gydyti.

Taip pat populiarūs arbatmedis, kuris dabar plačiai vartojamas visame pasaulyje, ir vantos, erškėtrožės ir sausmedis, kuriuos ruošiant reikia turėti patirties, nes valgyti galima tik tam tikras augalų dalis.

Vabzdžiai ir lervos

Turbūt garsiausias iš visų krūmų gėrybių yra raganosiai, kuriuose gausu maistingųjų medžiagų, jie yra riešutų skonio ir gali būti valgomi žali arba kepami ant ugnies ar anglių. Taip pat populiarus pasirinkimas yra žaliosios skruzdės, kurių skonis, kaip sakoma, primena citrinos skonį, o iš pačių skruzdžių ir jų kiaušinių kartais gaminamas gėrimas nuo galvos skausmo.

Raganiškas grubumas.

Paveikslėlio kreditas: Shutterstock

Dažnai įtraukiami ir kiti vabzdžiai, pavyzdžiui, upės raudonosios dantenės gumbauodžiai, cikados, Coolibah medžio gumbauodžiai ir deguto vynmedžio vikšrai, kurie yra baltymingas, nešiojamas ir gausus maistas keliaujantiems žmonėms.

Nors krūminis kokosas skamba kaip augalas ir riešutas, iš tikrųjų jis taip pat yra gyvulinis produktas. Jis auga tik ant dykumų kraujalakinių eukaliptų ir susiformuoja dėl simbiozės tarp medžio ir suaugusių žvynuotųjų vabzdžių patelių. Vabzdys aplink jį užaugina apsauginį kietą apvalkalą, kurį galima valgyti kaip riešutą.

Prieskoniai, riešutai ir sėklos

Australijoje auga daugybė vietinių prieskonių, pavyzdžiui, kalnų pipirai, anyžinės mirtos, vietiniai bazilikai, imbierai ir mėlynosios mallajos. Visi jie gali būti naudojami maistui, gėrimams arba kaip natūralūs vaistai. Pavyzdžiui, medžių dervos gali būti ištirpintos vandenyje su medumi ir iš jų gaminami saldumynai arba želė. Citrinų geležies žievė dažnai naudojama gaminant maistą arba kaip vaistažolių ingredientas mėšlungiui malšinti,karščiavimas ir galvos skausmas.

Riešutai ir sėklos taip pat yra neatsiejami nuo tradicinės krūmynų virtuvės. Vienas svarbiausių - bunya riešutas, gaunamas iš į kaštoną panašaus itin didelio pušies kūgio, kuris gali sverti iki 18 kg ir kurio viduje yra 100 didelių branduolių.

Bunya medžio pušies kankorėžis.

Paveikslėlio kreditas: Shutterstock

Bunya spurgai istoriškai buvo svarbus maisto šaltinis čiabuvių bendruomenėms, kurioms priklausė grupė bunya medžių ir jie buvo perduodami iš kartos į kartą, o Bon-yi kalnuose (Bunya Mountains) vykdavo derliaus šventės, kurių metu žmonės rinkdavosi ir vaišindavosi riešutais. Juos galima valgyti žalius arba virtus, todėl šiandien jie yra populiarus daugelio Australijos gyventojų patiekalų ingredientas.

Grybai

Nors kai kurios čiabuvių bendruomenės tiki, kad grybai turi blogų savybių, pavyzdžiui, arunta tiki, kad grybai ir rupūžės yra nukritusios žvaigždės, ir mano, kad jie turi arungquiltha (blogąją magiją), tačiau yra ir tam tikrų grybų, kurie, kaip tikima, turi "gerosios magijos" savybių. Į triufelius panašus grybas Choiromyces aboriginum yra tradicinis maistas, kurį galima valgyti žalią arba virtą.Grybai taip pat yra naudingas maistas, nes juose yra vandens.