Foar sa'n 60.000 jier hawwe ynheemse Australiërs it lânseigen plant- en dierlik iten fan Austraalje iten - yn 'e omgangstaal en leafdefol oantsjutten as 'bush tucker' - ynklusyf regionale basisprodukten lykas witchetty grubs, bunya nuts, kangoeroefleis en lemon myrtle.

De Jeropeeske kolonisaasje fan Austraalje út 1788 hat lykwols it tradisjonele gebrûk fan bush iten slim beynfloede, om't lânseigen yngrediïnten minderweardich achte waarden. De ynfiering fan net-memmetaal iten yn kombinaasje mei it ferlies fan tradisjonele lannen en habitaten betsjutte dat lânseigen iten en boarnen beheind waarden.

In fernijde en wiidferspraat belangstelling foar it lânseigen bush-iten fan Austraalje ûntstie yn en nei de jierren '70. Yn 'e jierren '80 seagen de legalisearring fan 'e konsumpsje fan kangoeroefleis yn Súd-Austraalje, wylst lânseigen fiedingsgewaaksen lykas macadamianuten kommersjele nivo's fan kultivaasje berikten. Tsjintwurdich binne earder oersjoen lânseigen iten lykas eucalyptus, teebeam en fingerlimes populêr en hawwe har paad makke yn in protte high-end keukens om 'e wrâld.

Hjir binne wat iten dy't lânseigen binne yn Austraalje en binne west. konsumearre troch ynheemse Australiërs foar milennia.

Fleis en fisk

De grutste monitorhagedis of goanna lânseigen yn Austraalje en de fjirde-grutste libbene hagedis op ierde. Har fleis is fet en wyt en smakketlykas kip.

Image Credit: Shutterstock

Indigene Australiërs hawwe histoarysk genoaten fan in ferskaat oan fleis en fisk yn har dieet. Lânbisten lykas kangoeroes en emoes binne dieethaadstikken, lykas bisten lykas goannas (in grutte hagedis) en krokodillen. Lytsere bisten dy't konsumeare binne ûnder oaren tapytslangen, moksels, oesters, rotten, skyldpodden, wallabies, echidnas (in stekelige miereneter), iel en einen.

De oseaan, rivieren en fivers biede modderkrabben en barramundi (Aziatyske seebaars) , mei modderkrabben dy't maklik te fangen en lekker binne, wylst barramundi groeie ta in grutte grutte, sadat mear mûlen fiede.

Ynheemse Australiërs learden gau om bisten te jeien doe't se op har fetst wiene. Tradysjoneel wurdt fleis kocht oer iepen fjoer of stoom yn kûlen, wylst fisk wurdt tsjinne op waarme koalen en ferpakt yn papierbast.

Fruit en griente

Reade fruchten, lykas desert quandong, kinne wurde rau of droege iten en binne histoarysk makke yn chutneys of jams - ynklusyf troch iere Europeeske kolonisten - en wurde wurdearre foar har fermogen om oant acht jier te hâlden. Pruimen binne like populêr, lykas lânseigen krûdenbessen, muntries (lykas bosbessen), damesappels, wylde sinaasappels en passionfruit, fingerlimoenen en wite vlierbessen.

Bûsgriente meitsje in grut part fan 'e lânseigen dieet út, mei guon fan de meast foarkommende ynklusyf swiete ierpels, of kumara, yams, bush ierpels, seeselderij en warrigal greens.

Planten

Ynheemse Australiërs hawwe histoarysk planten brûkt foar sawol keuken as medisinen. Ien fan 'e populêrste is lemon myrtle, dy't al sa'n 40.000 jier is brûkt en wurdt wurdearre sawol foar syn smaak as antiseptyske eigenskippen. Sitroenmyrtleblêden waarden histoarysk ferpletterd en ynademe om hoofdpijn te ferleegjen.

Wite blommen en knoppen fan 'e Australyske lânseigen sitroenmyrtel. Meast foarkommen yn it kustreinwâld fan Nij-Súd-Wales en Queenslân.

Tasmanian pepperberry-planten levere tradisjoneel piper foar gebrûk as smaakmiddel en waarden ek medysk brûkt as ûnderdiel fan in pasta dy't tapast wurde koe op seare tandvlees of brûkt foar de behanneling fan kiespijn en hûdproblemen. Iere Jeropeeske kolonisten brûkten de plant ek om tonika te meitsjen fan 'e bast, bessen en blêden om skurbuik te behanneljen.

Ek populêr binne teebeam - dy't no in soad brûkt wurdt oer de wrâld - en wattel, mistel en kamperfoelie, dy't ekspertize nedich binne om te tarieden, om't allinich dielen fan 'e planten feilich binne om te iten.

Ynsekten en larven

Wierskynlik is de bekendste fan alle bush tucker de witchetty grub, dy't fol is mei fiedingsstoffen , hat in nuttige smaak en kin rau iten wurde of roastere oer in fjoer of koalen. Likemin binne griene mieren in populêre kar en wurde sein dat se smaak as sitroen, wylst de mieren sels en har aaien soms makke wurde ynin drankje dat de hoofdpijn verlicht.

In witchetty grub.

Image Credit: Shutterstock

Oare ynsekten lykas rivier reade gomgrub, cicadas, Coolibah tree grub en tarvine rupsen wurde faak opnommen en binne proteïne-ryk, draachber en oerfloedich iten foar dyjingen dy't yn beweging binne.

Hoewol't de bush kokos klinkt as in plant en in nut, it is eins ek in bist produkt. It groeit allinnich op woastyn bloodwood eucalypt beammen en wurdt foarme as gefolch fan in symbioatyske relaasje tusken de beam en folwoeksen froulike skaal ynsekten. It ynsekt groeit in beskermjende hurde skulp om him hinne, dy't iten wurde kin as in nut.

Spices, nuts and sied

Australië is thús foar in grut oanbod fan lânseigen krûden lykas berchpiper, aniseed myrtle, lânseigen basilikum en gember en blau-leaved mallee. Alle kinne brûkt wurde yn iten of drinken of as natuerlike medisinen. Bygelyks, beamgommen kinne wurde oplost yn wetter mei huning om snoep te meitsjen of brûkt om jelly te meitsjen. Lemon ironbark wurdt faak brûkt yn koken of as alternatyf as in krûden yngrediïnt te ûntlêsten krampen, koarts en hoofdpijn.

Nuten en sieden binne ek yntegraal oan tradisjonele bush tucker cuisine. Ien fan de wichtichste is de bunya nôt, dy't komt fan in kastanje-lykas supersized pine cone dy't kin weagje oant 18 kg en befetsje 100 grutte kearnen yn.

In pine cone út in bunya beam.

Ofbyldingskredyt: Shutterstock

Bunya-kegelshawwe histoarysk in wichtige fiedingsboarne west foar ynheemse mienskippen, dy't in groep bunyabeammen besitte en se troch de generaasjes trochjaan, wylst rispingefeesten hâlden wurde yn 'e Bon-yi-berchtme (Bunya-berchtme) dêr't minsken gearkomme en feestje op de nuten. Se kinne rau of kocht wurde iten en binne hjoed in populêr yngrediïnt yn in protte Australyske diëten.

Fungi

Hoewol guon ynheemse mienskippen leauwe dat skimmels minne kwaliteiten hawwe - bygelyks, de Arunta leauwe dat paddestoelen en paddestoelen binne fallen stjerren, en besjogge har as begiftigd mei arungquiltha (kweaze magy) - der binne ek bepaalde skimmels dy't nei alle gedachten fan 'goede magy' binne. De truffelachtige schimmel 'Choiromyces aboriginum' is in tradisjoneel iten dat rau of kocht wurde kin. Fungi binne ek in nuttich iten, om't se wetter befetsje.