Australian alkuperäiskansat ovat noin 60 000 vuoden ajan syöneet Australian alkuperäisiä kasvi- ja eläinperäisiä elintarvikkeita, joita kutsutaan puhekielessä ja hellävaraisesti "bush tuckeriksi" ja joihin kuuluvat sellaiset alueelliset peruselintarvikkeet kuin witchetty grubs, bunya-pähkinät, kengurunliha ja sitruunamyrtti.

Australian eurooppalainen kolonisaatio vuodesta 1788 lähtien vaikutti kuitenkin vakavasti bush foodin perinteiseen käyttöön, sillä alkuperäisiä ainesosia pidettiin huonompina. Muiden kuin alkuperäisten elintarvikkeiden käyttöönotto yhdistettynä perinteisten maiden ja elinympäristöjen häviämiseen johti siihen, että alkuperäiset elintarvikkeet ja resurssit kävivät vähiin.

Uusi ja laaja kiinnostus Australian alkuperäisiä pensasruokia kohtaan heräsi 1970-luvulla ja sen jälkeen. 1980-luvulla Etelä-Australiassa laillistettiin kengurunlihan nauttiminen, ja alkuperäiset ravintokasvit, kuten makadamiapähkinät, saavuttivat kaupallisen viljelyn tason. Nykyään aiemmin huomiotta jätetyt alkuperäiset elintarvikkeet, kuten eukalyptus, teepuu ja sormilimppu, ovat suosittuja, ja ne ovat päässeet tiensä markkinoille.moniin huippukeittiöihin ympäri maailmaa.

Seuraavassa on joitakin Australiassa alkuperäisiä ruokia, joita Australian alkuperäiskansat ovat syöneet vuosituhansien ajan.

Liha ja kala

Suurin Australiasta kotoisin oleva monitori- tai vuohilisko ja maailman neljänneksi suurin elävä lisko. Niiden liha on rasvaista ja valkoista ja maistuu kanalta.

Kuvan luotto: Shutterstock

Australian alkuperäiskansojen ruokavalioon on perinteisesti kuulunut monenlaista lihaa ja kalaa. Maaeläimet, kuten kengurut ja emut, ovat ruokavalion peruseläimiä, samoin kuin goannat (suuri lisko) ja krokotiilit. Pienempiä eläimiä ovat muun muassa mattokäärmeet, simpukat, osterit, rotat, kilpikonnat, wallabit, ahdinkomuurahaiskarhut (piikkimuurahaiskarhunahka), ankeriaat ja ankat.

Meri, joet ja lammet tarjoavat mutarapuja ja barramundia (aasialaista meriahventa), ja mutarapuja on helppo pyydystää ja ne ovat herkullisia, kun taas barramundi kasvaa suureksi, joten se ruokkii useampia suita.

Australian alkuperäiskansat oppivat nopeasti metsästämään eläimiä silloin, kun ne olivat lihavimmillaan. Perinteisesti liha kypsennetään avotulella tai höyrytetään kuopissa, kun taas kala tarjoillaan kuumilla hiilillä ja kääritään paperikuoreen.

Hedelmät ja vihannekset

Punaisia hedelmiä, kuten aavikon quandongia, voi syödä raakana tai kuivattuna, ja niistä on perinteisesti tehty chutneya tai hilloa - myös varhaiset eurooppalaiset siirtolaiset ovat tehneet niistä hilloja - ja niitä arvostetaan niiden jopa kahdeksan vuoden säilyvyyden vuoksi. Luumut ovat myös suosittuja, samoin kuin karviaiset, mustikoita muistuttavat muntrit, lady-omenat, villiappelsiinit ja passionhedelmät, sormilimput ja valkoiset bergamansikat.

Pensasvihannekset muodostavat suuren osan alkuperäiskansojen ruokavaliosta, ja joitakin yleisimpiä niistä ovat bataatit eli kumara, jamssit, pensasperunat, meriselleri ja warrigal-vihannekset.

Kasvit

Australian alkuperäiskansat ovat historiallisesti käyttäneet kasveja sekä ruokaan että lääkkeinä. Yksi suosituimmista kasveista on sitruunamyyrtti, jota on käytetty noin 40 000 vuoden ajan ja jota on arvostettu sekä makunsa että antiseptisten ominaisuuksiensa vuoksi. Sitruunamyyrtin lehtiä on historiallisesti murskattu ja hengitetty päänsäryn lievittämiseksi.

Australiassa kotoperäisen sitruunamyyrteen valkoiset kukat ja silmut. Yleisimmin sitä tavataan Uuden Etelä-Walesin ja Queenslandin rannikon sademetsissä.

Tasmanian pippuripensaasta saatiin perinteisesti pippuria, jota käytettiin aromiaineena, ja sitä käytettiin myös lääkinnällisesti osana tahnaa, jota voitiin levittää kipeisiin ikeniin tai käyttää hammassärkyjen ja ihosairauksien hoitoon. Varhaiset eurooppalaiset uudisasukkaat käyttivät kasvia myös valmistamaan kuoresta, marjoista ja lehdistä piristeitä keripukin hoitoon.

Suosittuja ovat myös teepuu - jota käytetään nykyään laajalti kaikkialla maailmassa - sekä kepinoksa, misteli ja kuusama, joiden valmistaminen vaatii asiantuntemusta, sillä vain kasvien osat ovat turvallisia syötäväksi.

Hyönteiset ja toukat

Tunnetuin puskaruoka on luultavasti witchetty grub, joka on täynnä ravintoaineita, maistuu pähkinäiseltä ja jota voi syödä joko raakana tai paahdettuna nuotiolla tai hiilillä. Samoin vihreät muurahaiset ovat suosittuja, ja niiden sanotaan maistuvan sitruunalta, kun taas itse muurahaisista ja niiden munista valmistetaan toisinaan juomaa, joka lievittää päänsärkyä.

Noitavaa ruokaa.

Kuvan luotto: Shutterstock

Muita hyönteisiä, kuten jokipunapuun toukkia, sikadeja, Coolibah-puun toukkia ja tervaköynnös-toukkia, käytetään usein, ja ne ovat proteiinipitoisia, kannettavia ja runsaita ruokia liikkeellä oleville.

Vaikka pensaskookos kuulostaa kasvilta ja pähkinältä, se on itse asiassa myös eläinperäinen tuote. Se kasvaa vain aavikon veripuiden eukalyptuspuilla ja syntyy puun ja aikuisten naaraspuolisten suomuhyönteisten symbioottisen suhteen tuloksena. Hyönteinen kasvattaa ympärilleen suojaavan kovan kuoren, joka voidaan syödä pähkinän tavoin.

Mausteet, pähkinät ja siemenet

Australiassa kasvaa laaja valikoima alkuperäisiä mausteita, kuten vuoristopippuria, aniksenmyrtsiä, kotoperäistä basilikaa ja inkivääriä sekä sinilehtistä malleeta. Kaikkia niistä voidaan käyttää ruoassa tai juomassa tai luonnonlääkkeinä. Esimerkiksi puun purukumia voidaan liuottaa veteen hunajan kanssa makeisten valmistamiseksi tai niistä voidaan valmistaa hyytelöä. Sitruunan rautakuorta käytetään usein ruoanlaitossa tai vaihtoehtoisesti kasviperäisenä ainesosana kramppeja lievittävänä aineena,kuumetta ja päänsärkyä.

Pähkinät ja siemenet ovat myös olennainen osa perinteistä bush tucker -ruokaa. Yksi tärkeimmistä on bunya-pähkinä, joka on peräisin kastanjan kaltaisesta, ylisuuresta männynkävystä, joka voi painaa jopa 18 kiloa ja jonka sisällä on 100 suurta ydintä.

Bunya-puun käpy.

Kuvan luotto: Shutterstock

Bunya-kävyt ovat historiallisesti olleet tärkeä ravinnonlähde alkuperäiskansojen yhteisöille, jotka omistivat ryhmän bunya-puita ja perivät ne sukupolvelta toiselle, ja Bon-yi-vuorilla (Bunya-vuorilla) pidettiin sadonkorjuujuhlia, joissa ihmiset kokoontuivat syömään pähkinöitä. Pähkinöitä voidaan syödä raakana tai keitettynä, ja ne ovat nykyään suosittu ainesosa monissa australialaisissa ruokavalioissa.

Sienet

Vaikka jotkin alkuperäiskansojen yhteisöt uskovat sienillä olevan huonoja ominaisuuksia - esimerkiksi arunta-heimo uskoo, että sienet ja rupusienet ovat pudonneita tähtiä, ja pitää niitä arungquilthan (pahan taikuuden) omaavina - on olemassa myös tiettyjä sieniä, joilla uskotaan olevan "hyvää magiaa". Tryffelin kaltainen sieni Choiromyces aboriginum on perinteinen ruoka-aine, jota voidaan syödä raakana tai keitettynä.Sienet ovat myös hyödyllistä ravintoa, koska ne sisältävät vettä.