Trong khoảng 60.000 năm, người Úc bản địa đã ăn thực phẩm động vật và thực vật bản địa của Úc – được gọi một cách thông tục và trìu mến là 'người đi rừng' - bao gồm các mặt hàng chủ lực của khu vực như sâu bọ, hạt bunya, thịt kangaroo và chanh sim.

Tuy nhiên, việc người châu Âu xâm chiếm Úc từ năm 1788 đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc sử dụng thực phẩm cây bụi truyền thống vì các nguyên liệu bản địa được cho là kém chất lượng. Sự ra đời của các loại thực phẩm phi bản địa kết hợp với việc mất đất đai và môi trường sống truyền thống đồng nghĩa với việc các nguồn tài nguyên và thực phẩm bản địa trở nên hạn chế.

Mối quan tâm mới và lan rộng đối với các loại thực phẩm từ cây bụi bản địa của Úc đã xuất hiện trong và sau những năm 1970. Những năm 1980 chứng kiến ​​việc hợp pháp hóa việc tiêu thụ thịt kangaroo ở Nam Úc, trong khi các loại cây lương thực bản địa như hạt mắc ca đã đạt đến mức độ canh tác thương mại. Ngày nay, các loại thực phẩm bản địa trước đây bị bỏ qua như bạch đàn, cây chè và chanh ngón tay đã trở nên phổ biến và được đưa vào nhiều nhà bếp cao cấp trên khắp thế giới.

Dưới đây là một số loại thực phẩm có nguồn gốc từ Úc và đã được được người Úc bản địa tiêu thụ trong nhiều thiên niên kỷ.

Thịt và cá

Loài thằn lằn hoặc goanna lớn nhất có nguồn gốc từ Úc và là loài thằn lằn sống lớn thứ tư trên trái đất. Thịt của chúng có dầu và trắng và có vịnhư thịt gà.

Tín dụng hình ảnh: Shutterstock

Người Úc bản địa có truyền thống thưởng thức nhiều loại thịt và cá trong chế độ ăn uống của họ. Các động vật trên cạn như kangaroo và emu là thực phẩm chính trong chế độ ăn kiêng, cũng như các động vật như goannas (một loài thằn lằn lớn) và cá sấu. Các động vật nhỏ hơn được tiêu thụ bao gồm rắn thảm, trai, sò, chuột, rùa, wallabies, thú lông nhím (một loài thú ăn kiến ​​có gai), lươn và vịt.

Đại dương, sông và ao cung cấp cua bùn và cá chẽm (cá vược châu Á) , với cua biển dễ bắt và ngon, trong khi cá chẽm phát triển lớn nên ăn nhiều miệng hơn.

Người Úc bản địa nhanh chóng học cách săn bắt động vật khi chúng béo nhất. Theo truyền thống, thịt được nấu trên lửa hoặc hấp trong hố, trong khi cá được phục vụ trên than nóng và bọc trong vỏ giấy.

Trái cây và rau củ

Trái cây màu đỏ, chẳng hạn như quả quýt sa mạc, có thể được ăn sống hoặc sấy khô và trong lịch sử đã được chế biến thành tương ớt hoặc mứt - kể cả bởi những người định cư châu Âu đầu tiên - và được đánh giá cao về khả năng lưu giữ đến tám năm. Mận cũng phổ biến tương tự, cũng như lý gai bản địa, muntries (tương tự như quả việt quất), táo nữ, cam rừng và chanh dây, chanh ngón tay và quả cơm cháy trắng.

Rau bụi chiếm một phần lớn trong chế độ ăn của người bản địa, với một số phổ biến nhất bao gồm khoai lang, hoặc kumara, khoai mỡ, khoai tây bụi, biểncần tây và rau mồng tơi.

Thực vật

Người Úc bản địa từ lâu đã sử dụng thực vật cho cả ẩm thực và y học. Một trong những loại phổ biến nhất là sim chanh, đã được sử dụng trong khoảng 40.000 năm và được đánh giá cao cả về hương vị và đặc tính sát trùng. Trong lịch sử, lá sim chanh được nghiền nát và hít vào để giảm đau đầu.

Hoa và nụ màu trắng của cây sim chanh bản địa Úc. Thường được tìm thấy nhiều nhất ở rừng nhiệt đới ven biển của New South Wales và Queensland.

Cây tiêu Tasmania theo truyền thống cung cấp hạt tiêu để sử dụng làm chất tạo hương vị và cũng được sử dụng trong y học như một phần của hỗn hợp sệt có thể bôi lên nướu bị đau hoặc được sử dụng để điều trị đau răng và rối loạn da. Những người định cư châu Âu ban đầu cũng sử dụng loại cây này để làm thuốc bổ từ vỏ cây, quả mọng và lá để điều trị bệnh còi.

Cây chè cũng phổ biến – hiện được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới – và cây keo, cây tầm gửi và cây kim ngân hoa, đòi hỏi phải có chuyên môn để chuẩn bị vì chỉ một phần của cây là an toàn để ăn.

Côn trùng và ấu trùng

Có thể cho rằng loài nổi tiếng nhất trong số tất cả các loại thức ăn vặt trong bụi rậm là sâu phù thủy chứa đầy chất dinh dưỡng , có hương vị hấp dẫn và có thể ăn sống hoặc nướng trên lửa hoặc than. Tương tự, kiến ​​xanh là một lựa chọn phổ biến và được cho là có vị như chanh, trong khi bản thân kiến ​​và trứng của chúng đôi khi được chế biến thànhmột loại đồ uống giúp giảm đau đầu.

Một con sâu phù thủy.

Tín dụng hình ảnh: Shutterstock

Các loài côn trùng khác như sâu keo đỏ sông, ve sầu, sâu non cây Coolibah và Sâu bướm tar thường được đưa vào và là loại thực phẩm giàu protein, di động và phong phú cho những người hay di chuyển.

Mặc dù dừa bụi nghe giống như một loại cây và một loại hạt, nhưng nó thực sự cũng là một sản phẩm từ động vật. Nó chỉ mọc trên cây bạch đàn gỗ máu sa mạc và được hình thành do mối quan hệ cộng sinh giữa cây và côn trùng cái trưởng thành. Loài côn trùng này mọc một lớp vỏ cứng bảo vệ xung quanh, lớp vỏ này có thể ăn được như một loại hạt.

Gia vị, quả hạch và hạt

Úc là quê hương của nhiều loại gia vị bản địa như hạt tiêu núi, cây sim hồi, húng quế bản địa và gừng và cây búa lá xanh. Tất cả đều có thể được sử dụng trong thực phẩm hoặc đồ uống hoặc làm thuốc tự nhiên. Ví dụ, nhựa cây có thể được hòa tan trong nước với mật ong để làm kẹo hoặc dùng để làm thạch. Vỏ chanh vỏ chanh thường được dùng trong nấu ăn hoặc dùng thay thế như một thành phần thảo dược để giảm chuột rút, hạ sốt và nhức đầu.

Các loại hạt và hạt cũng là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của người đi rừng. Một trong những loại hạt quan trọng nhất là hạt bunya, lấy từ một quả thông siêu lớn giống như hạt dẻ, có thể nặng tới 18kg và chứa 100 hạt nhân lớn bên trong.

Một quả thông từ cây bunya.

Tín dụng hình ảnh: Shutterstock

Nón Bunyatrong lịch sử từng là nguồn thực phẩm quan trọng cho các cộng đồng bản địa, những người sẽ sở hữu một nhóm cây bunya và truyền chúng qua nhiều thế hệ, trong khi các lễ hội thu hoạch sẽ được tổ chức ở Dãy núi Bon-yi (Núi Bunya), nơi mọi người tụ tập và ăn mừng. các loại hạt. Chúng có thể được ăn sống hoặc nấu chín và là một thành phần phổ biến trong nhiều chế độ ăn uống của người Úc ngày nay.

Nấm

Mặc dù một số cộng đồng Bản địa tin rằng nấm có những phẩm chất xấu – chẳng hạn như người Arunta tin rằng nấm và những con cóc là những ngôi sao sa ngã, và coi chúng như được ban cho arungquiltha (ma thuật tà ác) - cũng có một số loại nấm được cho là có 'phép thuật tốt'. Loại nấm giống nấm cục 'Choiromyces aboriginum' là một loại thực phẩm truyền thống có thể ăn sống hoặc nấu chín. Nấm cũng là một loại thực phẩm hữu ích vì chúng chứa nước.