Za nekih 60.000 godina, autohtoni Australci su jeli autohtonu biljnu i životinjsku hranu Australije – kolokvijalno i od milja nazvanu 'bush tucker' – uključujući regionalne osnovne namirnice kao što su witchetty ličinke, bunya orasi, meso kengura i limunska mirta.

Međutim, evropska kolonizacija Australije od 1788. godine ozbiljno je uticala na tradicionalnu upotrebu hrane iz grmlja jer su se domaći sastojci smatrali inferiornim. Uvođenje neautohtone hrane u kombinaciji s gubitkom tradicionalnih zemalja i staništa značilo je da su domaća hrana i resursi postali ograničeni.

Obnovljeno i široko rasprostranjeno zanimanje za autohtonu hranu Australije pojavilo se tokom i nakon 1970-ih. Osamdesetih godina prošlog stoljeća je legalizirana konzumacija kengurovog mesa u Južnoj Australiji, dok su domaće prehrambene kulture poput makadamije dostigle komercijalni nivo uzgoja. Danas su ranije zanemarene domaće namirnice poput eukaliptusa, čajevca i limete popularne i ušle su u mnoge vrhunske kuhinje širom svijeta.

Evo nekih namirnica koje su porijeklom iz Australije i koje su konzumiraju autohtoni Australci milenijumima.

Meso i riba

Najveći gušter ili goanna porijeklom iz Australije i četvrti po veličini živi gušter na zemlji. Njihovo meso je masno i belo i ima ukuspoput piletine.

Image Credit: Shutterstock

Autohtoni Australci su kroz istoriju uživali u raznim vrstama mesa i ribe u svojoj ishrani. Kopnene životinje kao što su kenguri i emui su osnovne prehrambene namirnice, kao i životinje kao što su goane (veliki gušter) i krokodili. Manje životinje koje se konzumiraju uključuju zmije sa tepiha, dagnje, kamenice, pacove, kornjače, valabije, ehidne (bodljikavi mravojed), jegulje i patke.

Okean, rijeke i bare nude muljevite rakove i barramundije (azijski brancin) , pri čemu su rakove od blata lako uloviti i ukusni su, dok barramundi narastu do velike veličine tako da hrane više usta.

Autohtoni Australci brzo su naučili loviti životinje kada su bile najdeblje. Tradicionalno se meso kuva na otvorenoj vatri ili pari u košticama, dok se riba servira na vrelom ugljevlju i umotana u papirnu koru.

Voće i povrće

Crveno voće, kao što je pustinjski quandong, može se se jedu sirovi ili sušeni i od njih su se kroz povijest pravili čatniji ili džemovi – uključujući i rani evropski doseljenici – i cijenjeni su zbog svoje sposobnosti da se čuvaju do osam godina. Šljive su slično popularne, kao i autohtoni ogrozd, muntrije (slično borovnicama), damske jabuke, divlje naranče i marakuja, limete i bijele bazge.

Gbunasto povrće čini veliki dio autohtone prehrane, s nekim od najčešćih uključujući slatki krompir, ili kumaru, jam, krompir, moreceler i ratno zelje.

Biljke

Autohtoni Australci su kroz povijest koristili biljke i za kuhinju i za lijekove. Jedna od najpopularnijih je limunova mirta, koja se koristi već oko 40.000 godina i cijenjena je zbog svog okusa i antiseptičkih svojstava. Listovi limunske mirte su povijesno drobljeni i udisani kako bi se ublažile glavobolje.

Bijeli cvjetovi i pupoljci australske autohtone limunske mirte. Najčešće se nalazi u obalnim prašumama Novog Južnog Walesa i Queenslanda.

Biljke tasmanske paprike tradicionalno su davale papriku za upotrebu kao aromu, a također su se koristile u medicini kao dio paste koja se mogla primijeniti na bolne desni ili koristi se za liječenje zubobolje i kožnih oboljenja. Rani evropski doseljenici su takođe koristili biljku za pravljenje tonika od kore, bobica i listova za lečenje skorbuta.

Takođe su popularni čajno drvo – koje se danas široko koristi u celom svetu – i pletenica, imela i orlovi nokti, za koje je potrebna stručnost za pripremu jer su samo dijelovi biljaka bezbedni za jelo.

Insekti i ličinke

Možda najpoznatija od svih grmljavina je witchetty ličinka, koja je prepuna hranljivih materija , ima ukus orašastih plodova i može se jesti sirovo ili pečeno na vatri ili ugljevlju. Slično tome, zeleni mravi su popularan izbor i kažu da imaju okus limuna, dok se sami mravi i njihova jaja ponekad prave unapitak koji ublažava glavobolju.

Vodica.

Image Credit: Shutterstock

Drugi insekti kao što su riječna crvena žvakalica, cikade, ličinke drveta Coolibah i gusjenice loze katrana su često uključene i bogate su proteinima, prenosiva i bogata hrana za one u pokretu.

Iako kokos zvuči kao biljka i orašasti plod, on je zapravo i životinjski proizvod. Raste samo na pustinjskom drveću eukaliptnog drveća i nastaje kao rezultat simbiotske veze između stabla i odraslih ženka ljuskavih insekata. Insekt razvija zaštitnu tvrdu ljusku oko sebe, koja se može jesti kao orah.

Začini, orašasti plodovi i sjemenke

Australija je dom širokog spektra domaćih začina kao što su planinska paprika, anisova mirta, domaći bosiljak i đumbir i plavolisni malle. Sve se može koristiti u hrani ili piću ili kao prirodni lijek. Na primjer, gume drveta mogu se otopiti u vodi s medom za pravljenje slatkiša ili koristiti za pravljenje želea. Kora limuna se često koristi u kuvanju ili alternativno kao biljni sastojak za ublažavanje grčeva, groznice i glavobolje.

Orasi i sjemenke su također sastavni dio tradicionalne kuhinje bush tuckera. Jedan od najvažnijih je bunya orah, koji dolazi od velike šišarke poput kestena koja može težiti i do 18 kg i sadržavati 100 velikih jezgri unutra.

Borova šišarka iz bunya drveta.

Image Credit: Shutterstock

Bunya čunjeviistorijski su bili važan izvor hrane za autohtone zajednice, koje bi posjedovale grupu bunya stabala i prenosile ih kroz generacije, dok bi se festivali žetve održavali u planinama Bon-yi (planine Bunya) gdje bi se ljudi okupljali i guštali orasi. Mogu se jesti sirove ili kuhane i danas su popularan sastojak mnogih australskih dijeta.

Gljive

Iako neke domorodačke zajednice vjeruju da gljive posjeduju loše kvalitete – na primjer, Arunta vjeruju da gljive a žabokrečine su pale zvijezde i gledajte na njih kao na obdarene arungquilthom (zlom magijom) – postoje i određene gljive za koje se vjeruje da su 'dobre magije'. Gljiva slična tartufima 'Choiromyces aboriginum' je tradicionalna hrana koja se može jesti sirova ili kuhana. Gljive su također korisna hrana jer sadrže vodu.