برای حدود 60000 سال، بومیان استرالیا از غذاهای گیاهی و حیوانی بومی استرالیا - که به صورت محاوره ای و محبت آمیز به عنوان "bush tucker" نامیده می شود - از جمله غذاهای اصلی منطقه مانند گراب های جادوگر، آجیل بونیا، گوشت کانگورو و لیمو مرتل.

با این حال، استعمار اروپایی استرالیا از سال 1788 به شدت بر استفاده سنتی از غذاهای بوته ای تأثیر گذاشت، زیرا مواد بومی پایین تلقی می شدند. معرفی غذاهای غیر بومی همراه با از دست دادن زمین ها و زیستگاه های سنتی به این معنی بود که غذاها و منابع بومی محدود شدند.

علاقه مجدد و گسترده ای به غذاهای بوته ای بومی استرالیا در طول دهه 1970 و پس از آن پدیدار شد. در دهه 1980 مصرف گوشت کانگورو در استرالیای جنوبی قانونی شد، در حالی که محصولات غذایی بومی مانند آجیل ماکادمیا به سطوح تجاری کشت رسیدند. امروزه غذاهای بومی که قبلا نادیده گرفته شده بودند مانند اکالیپتوس، درخت چای و لیموترش انگشتی محبوب هستند و به بسیاری از آشپزخانه های سطح بالا در سراسر جهان راه پیدا کرده اند.

در اینجا برخی از غذاهای بومی استرالیا آورده شده است. برای هزاران سال توسط بومیان استرالیا مصرف می شود.

گوشت و ماهی

بزرگترین مارمولک مانیتور یا گوانا بومی استرالیا و چهارمین مارمولک بزرگ زنده روی زمین. گوشت آنها روغنی و سفید است و مزه داردمانند مرغ.

اعتبار تصویر: Shutterstock

بومیان استرالیا در طول تاریخ از طیف وسیعی از گوشت و ماهی در رژیم غذایی خود لذت برده اند. جانوران خشکی مانند کانگوروها و ایموس ها از جمله حیواناتی مانند گوانا (مارمولک بزرگ) و کروکودیل ها جزو غذاهای اصلی هستند. حیوانات کوچکی که مصرف می‌شوند عبارتند از مارهای فرش، صدف‌ها، صدف‌ها، موش‌های صحرایی، لاک‌پشت‌ها، والابی‌ها، اکیدناها (مورچه‌خوار خاردار)، مارماهی‌ها و اردک‌ها.

اقیانوس‌ها، رودخانه‌ها و برکه‌ها خرچنگ‌های گلی و باراموندی (باس دریایی آسیایی) دارند. خرچنگ های گلی به راحتی صید می شوند و خوشمزه هستند، در حالی که باراموندی ها به اندازه های بزرگ رشد می کنند، بنابراین دهان های بیشتری را تغذیه می کنند.

بومیان استرالیا به سرعت شکار حیوانات را زمانی که در چاق ترین شرایط خود بودند یاد گرفتند. به طور سنتی، گوشت را روی آتش باز پخته می‌کنند یا در چاله‌ها بخارپز می‌کنند، در حالی که ماهی را روی ذغال‌های داغ سرو می‌کنند و در پوست کاغذ می‌پیچند.

میوه‌ها و سبزیجات

میوه‌های قرمز مانند کوندونگ بیابانی می‌توانند به صورت خام یا خشک خورده می شوند و از لحاظ تاریخی به شکل چاتنی یا مربا ساخته می شوند - از جمله توسط مهاجران اولیه اروپایی - و به دلیل توانایی آنها برای نگهداری تا هشت سال ارزشمند است. آلو نیز مانند انگور فرنگی بومی، مانتری (مشابه زغال اخته)، سیب بانو، پرتقال وحشی و میوه شور، لیمو ترش و سنجد سفید محبوب هستند.

سبزیجات بوته ای بخش بزرگی از رژیم های غذایی بومی را تشکیل می دهند. از رایج ترین آنها از جمله سیب زمینی شیرین، یا کومارا، سیب زمینی بوته ای، سیب زمینی دریاییکرفس و سبزیجات جنگی.

گیاهان

بومیان استرالیا در طول تاریخ از گیاهان هم برای آشپزی و هم برای پزشکی استفاده می کردند. یکی از پرطرفدارترین آن ها میرت لیمو است که حدود 40000 سال است مورد استفاده قرار می گیرد و هم به دلیل طعم و هم خواص ضد عفونی کنندگی آن ارزشمند است. برگ‌های مرت لیمو از نظر تاریخی برای کاهش سردرد خرد و استنشاق می‌شدند. بیشتر در جنگل های بارانی ساحلی نیو ساوت ولز و کوئینزلند یافت می شود.

گیاهان فلفلی تاسمانی به طور سنتی فلفل را برای استفاده به عنوان طعم دهنده عرضه می کردند و همچنین به عنوان بخشی از خمیری که می توانست برای لثه های دردناک استفاده شود، فلفل را به کار می بردند. برای درمان دندان درد و ناراحتی های پوستی استفاده می شود. مهاجران اولیه اروپایی نیز از این گیاه برای ساختن مواد مقوی از پوست، انواع توت ها و برگ ها برای درمان اسکوربوت استفاده می کردند.

همچنین درخت چای - که اکنون به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود - و گل خراطین، دارواش و پیچ امین الدوله محبوب هستند. آماده سازی آنها به تخصص نیاز دارد زیرا فقط بخش هایی از گیاهان برای خوردن بی خطر هستند.

حشرات و گیاهان

مطمئناً معروف ترین در بین تمام بوته گیرها گیاه جادوگر است که مملو از مواد مغذی است. طعم آجیلی دارد و می توان آن را به صورت خام یا برشته روی آتش یا زغال میل کرد. به طور مشابه، مورچه‌های سبز انتخابی محبوب هستند و گفته می‌شود طعمی شبیه به لیمو دارند، در حالی که گاهی اوقات خود مورچه‌ها و تخم‌هایشان را به شکلی در می‌آورند.نوشیدنی‌ای که سردرد را تسکین می‌دهد.

یک حشره جادوگر.

اعتبار تصویر: Shutterstock

حشرات دیگری مانند صمغ قرمز رودخانه‌ای، سیکادا، درخت کولیبا و کاترپیلارهای تاک قیر اغلب گنجانده می شوند و غذاهای غنی از پروتئین، قابل حمل و فراوان برای کسانی هستند که در حال حرکت هستند.

اگرچه صدای نارگیل بوته ای مانند یک گیاه و آجیل است، اما در واقع یک محصول حیوانی نیز هست. فقط روی درختان اکالیپت چوب بیابانی رشد می کند و در نتیجه یک رابطه همزیستی بین درخت و حشرات بالغ ماده تشکیل شده است. این حشره یک پوسته سخت محافظ در اطراف خود رشد می کند که می تواند مانند آجیل خورده شود.

ادویه جات ترشی جات، آجیل و دانه ها

استرالیا میزبان طیف وسیعی از ادویه های بومی مانند فلفل کوهی است. میرتل بادیان، ریحان بومی و زنجبیل و نر برگ آبی. همه را می توان در غذا یا نوشیدنی یا به عنوان داروی طبیعی استفاده کرد. به عنوان مثال، صمغ درخت را می توان در آب با عسل حل کرد و شیرینی درست کرد یا برای تهیه ژله استفاده کرد. پوست آهن لیمو اغلب در آشپزی یا به عنوان یک ماده گیاهی برای تسکین گرفتگی عضلات، تب و سردرد استفاده می شود. یکی از مهم‌ترین آنها، آجیل بنیا است که از یک مخروط کاج بزرگ شبیه شاه بلوط می‌آید که می‌تواند تا 18 کیلوگرم وزن داشته باشد و در داخل آن 100 هسته بزرگ وجود دارد.

یک مخروط کاج از درخت بونیا.

اعتبار تصویر: Shutterstock

مخروط Bunyaاز لحاظ تاریخی منبع غذایی مهمی برای جوامع بومی بوده است، که گروهی از درختان بونیا را در اختیار داشتند و آنها را به نسل‌ها منتقل می‌کردند، در حالی که جشنواره‌های برداشت محصول در کوه‌های بون‌یی (کوه‌های بونیا) برگزار می‌شد که در آن مردم جمع می‌شدند و جشن می‌گرفتند. آجیل آنها را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد و امروزه در بسیاری از رژیم های غذایی استرالیایی یک عنصر محبوب است.

قارچ ها

اگرچه برخی از جوامع بومی معتقدند قارچ ها دارای ویژگی های بدی هستند - به عنوان مثال، آرونتاها معتقدند که قارچ ها و وزغ‌ها ستاره‌های افتاده‌اند، و به آنها نگاه کنید که دارای آرونگکویلتا (جادوی شیطانی) هستند - همچنین قارچ‌های خاصی وجود دارند که اعتقاد بر این است که از "جادوی خوب" هستند. قارچ ترافل مانند "Choiromyces aboriginum" یک غذای سنتی است که می توان آن را به صورت خام یا پخته خورد. قارچ ها نیز به دلیل داشتن آب، غذای مفیدی هستند.