Təxminən 60,000 ildir ki, yerli avstraliyalılar Avstraliyanın yerli bitki və heyvan mənşəli qidalarını - danışıq dilində və mehribanlıqla "kolu tucker" adlandırırlar - o cümlədən cadugərlər, bunya qozları, kenquru əti və limon mersin.

Lakin 1788-ci ildən Avstraliyanın Avropa müstəmləkəçiliyi kol qidalarının ənənəvi istifadəsinə ciddi təsir göstərdi, çünki yerli inqrediyentlər aşağı hesab olunurdu. Qeyri-yerli qidaların tətbiqi ənənəvi torpaqların və yaşayış yerlərinin itirilməsi ilə birlikdə yerli qidaların və resursların məhdudlaşması demək idi.

1970-ci illərdə və sonra Avstraliyanın yerli kol qidalarına yenilənmiş və geniş maraq yarandı. 1980-ci illərdə Cənubi Avstraliyada kenquru ətinin istehlakının qanuniləşdirilməsi müşahidə edildi, makadamiya qoz-fındıqları kimi yerli qida məhsulları becərilmənin kommersiya səviyyəsinə çatdı. Bu gün evkalipt, çay ağacı və barmaq əhəngləri kimi əvvəllər diqqətdən kənarda qalan yerli qidalar məşhurdur və dünyanın bir çox yüksək səviyyəli mətbəxlərinə daxil olmuşdur.

Burada Avstraliyadan gələn bəzi qidalar var. Yerli avstraliyalılar tərəfindən minilliklər boyu istehlak edilir.

Ət və balıq

Avstraliyada yaşayan ən böyük monitor kərtənkələ və ya goanna və yer üzündə yaşayan dördüncü ən böyük kərtənkələ. Onların əti yağlı, ağ və dadlıdırtoyuq kimi.

Şəkil krediti: Shutterstock

Yerli avstraliyalılar tarixən pəhrizlərində bir sıra ət və balıqlardan istifadə etmişlər. Kenquru və emus kimi quru heyvanları, goannas (böyük kərtənkələ) və timsah kimi heyvanlar da pəhriz əsaslarıdır. Xalça ilanları, midye, istiridyə, siçovullar, tısbağalar, valabilər, echidnas (tikənli qarışqa yeyən), ilanbalığı və ördəklər istehlak edilən kiçik heyvanlardır.

Okean, çaylar və gölməçələrdə palçıq xərçəngi və barramundi (Asiya dəniz bası) var. , palçıq xərçənglərinin tutulması asan və ləzzətli olduğu halda, barramundi böyük ölçüdə böyüyərək daha çox ağız bəsləyir.

Yerli avstraliyalılar heyvanları ən kök yaşlarında ovlamağı tez öyrəndilər. Ənənəvi olaraq, ət açıq odda bişirilir və ya çuxurlarda buxarda bişirilir, balıq isə qaynar kömürdə və kağız qabığına bükülür.

Meyvə və tərəvəzlər

Səhra quandong kimi qırmızı meyvələr ola bilər. çiy və ya qurudulmuş şəkildə yeyilə bilər və tarixən çotney və ya mürəbbəyə çevrilir, o cümlədən erkən Avropa köçkünləri tərəfindən - və səkkiz ilə qədər saxlamaq qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir. Gavalılar, yerli qarğıdalı, muntries (mavi giləmeyvəyə bənzər), qadın alma, yabanı portağal və ehtiras meyvəsi, barmaq əhəngləri və ağ giləmeyvə kimi məşhurdur.

Kolu tərəvəzləri yerli əhalinin pəhrizlərinin böyük bir hissəsini təşkil edir, bəziləri də var. şirin kartof və ya kumara, yams, kol kartofu, dəniz daxil olmaqla ən çox yayılmışdırkərəviz və döyüşçü göyərti.

Bitkilər

Yerli Avstraliyalılar tarixən həm mətbəx, həm də tibb üçün bitkilərdən istifadə etmişlər. Ən məşhurlarından biri, təxminən 40.000 ildir istifadə edilən və həm ləzzətinə, həm də antiseptik xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilən limon mersindir. Limon mirtinin yarpaqları tarixən əzilmiş və baş ağrılarını aradan qaldırmaq üçün nəfəs almışlar.

Avstraliyanın yerli limon mərsinlərinin ağ çiçəkləri və qönçələri. Ən çox Yeni Cənubi Uels və Kvinslend sahillərindəki yağış meşələrində rast gəlinir.

Tasmaniya bibəri bitkiləri ənənəvi olaraq ətirli maddə kimi istifadə üçün bibər verirdilər və həmçinin diş ətlərinə və ya diş ətlərinə tətbiq oluna bilən pastanın bir hissəsi kimi tibbi məqsədlər üçün istifadə olunurdular. diş ağrıları və dəri xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur. Erkən avropalılar sinqa xəstəliyini müalicə etmək üçün qabıq, giləmeyvə və yarpaqlardan tonik hazırlamaq üçün də bitkidən istifadə edirdilər.

Həmçinin məşhur olan çay ağacı – indi bütün dünyada geniş istifadə olunur – və otu, ökseotu və hanımeli, bitkilərin yalnız hissələrini yemək təhlükəsiz olduğu üçün hazırlamaq üçün təcrübə tələb olunur.

Böcəklər və qurdlar

Şübhəsiz ki, bütün bush tucker arasında ən məşhuru qida maddələri ilə dolu olan cadugərdir. , qozlu dadı var və ya çiy yeyilə bilər, ya da odda və ya kömürdə qovrulur. Eynilə, yaşıl qarışqalar məşhur seçimdir və dadının limon kimi olduğu deyilir, qarışqaların özləri və yumurtaları bəzən hazırlanır.baş ağrılarını yüngülləşdirən içki.

Cadugər bir dəstə.

Şəkil krediti: Shutterstock

Digər həşəratlar, məsələn, çay qırmızı saqqızı, cicadas, Coolibah ağacı tumurcuqları və tar üzüm tırtılları tez-tez daxil edilir və hərəkətdə olanlar üçün zülalla zəngin, daşına bilən və bol qidalardır.

Kokos kokos bitki və qoz kimi səslənsə də, o, həm də heyvan mənşəli məhsuldur. Yalnız səhra qanlı evkalipt ağaclarında böyüyür və ağac və yetkin dişi miqyaslı həşəratlar arasında simbiotik əlaqə nəticəsində əmələ gəlir. Həşərat ətrafında qoruyucu sərt qabıq yetişdirir və onu qoz kimi yeyilə bilər.

Ədviyyatlar, qoz-fındıq və toxumlar

Avstraliyada dağ bibəri, razyana mərsin, yerli reyhan və zəncəfil və mavi yarpaqlı mallee. Hamısı yeməkdə və ya içkidə və ya təbii dərman kimi istifadə edilə bilər. Məsələn, ağac saqqızlarını şirniyyat hazırlamaq üçün bal ilə suda həll etmək və ya jele hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Limon dəmir qabığı tez-tez yeməkdə və ya alternativ olaraq krampları, qızdırmaları və baş ağrılarını aradan qaldırmaq üçün bitki tərkibli tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Qoz-fındıq və toxumlar da ənənəvi kol tucker mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Ən vaciblərindən biri şabalıd kimi böyük ölçülü şam qozasından əldə edilən, çəkisi 18 kq-a qədər olan və içərisində 100 böyük ləpə olan bunya qozudur.

Bunya ağacından bir şam qozasıdır.

Şəkil krediti: Shutterstock

Bunya konuslarıtarixən bir qrup bunya ağacına sahib olan və onları nəsildən-nəslə ötürən yerli icmalar üçün mühüm qida mənbəyi olmuşdur, eyni zamanda insanların toplaşdığı və bayram etdiyi Bon-yi dağlarında (Bunya dağları) məhsul festivalları keçiriləcəkdir. qoz-fındıq. Onlar çiy və ya bişmiş halda yeyilə bilər və bu gün bir çox Avstraliya pəhrizlərinin məşhur tərkib hissəsidir.

Göbələklər

Bəzi yerli icmalar göbələklərin pis keyfiyyətlərə malik olduğuna inansalar da, məsələn, Aruntalar göbələklərin və toadstools düşmüş ulduzlardır və onlara arungquiltha (pis sehr) ilə bəxş edilmiş kimi baxmaq - "yaxşı sehr" olduğuna inanılan bəzi göbələklər də var. “Choiromyces aboriginum” trufflebənzər göbələk çiy və ya bişmiş halda yeyilə bilən ənənəvi yeməkdir. Göbələklər də su ehtiva etdiyi üçün faydalı qidadır.