প্রায় 60,000 বছর ধরে, আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানরা অস্ট্রেলিয়ার স্থানীয় উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ খাবার খেয়েছে - কথোপকথনে এবং স্নেহের সাথে 'বুশ টাকার' হিসাবে উল্লেখ করা হয় - যার মধ্যে আঞ্চলিক প্রধান খাবার যেমন উইচেটি গ্রাবস, বুনিয়া বাদাম, ক্যাঙ্গারু মাংস এবং লেমন মর্টল।

তবে, 1788 সাল থেকে অস্ট্রেলিয়ার ইউরোপীয় উপনিবেশ বুশ খাবারের ঐতিহ্যগত ব্যবহারকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করেছিল কারণ দেশীয় উপাদানগুলিকে নিম্নমানের বলে মনে করা হয়েছিল। ঐতিহ্যবাহী জমি এবং বাসস্থানের ক্ষতির সাথে মিলিত অ-নেটিভ খাবারের প্রবর্তনের অর্থ হল যে দেশীয় খাবার এবং সম্পদ সীমিত হয়ে গেছে।

1970-এর দশকে এবং পরে অস্ট্রেলিয়ার দেশীয় গুল্মজাতীয় খাবারের প্রতি একটি নতুন এবং ব্যাপক আগ্রহের উদ্ভব হয়েছিল। 1980-এর দশকে দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ায় ক্যাঙ্গারুর মাংস খাওয়াকে বৈধতা দেওয়া হয়েছিল, যখন ম্যাকাডামিয়া বাদামের মতো স্থানীয় খাদ্য শস্য চাষের বাণিজ্যিক স্তরে পৌঁছেছিল। আজ, পূর্বে উপেক্ষিত দেশীয় খাবার যেমন ইউক্যালিপটাস, চা গাছ এবং আঙুলের চুনগুলি জনপ্রিয় এবং বিশ্বের অনেক উচ্চমানের রান্নাঘরে প্রবেশ করেছে৷

এখানে কিছু খাবার রয়েছে যা অস্ট্রেলিয়ার স্থানীয় এবং সহস্রাব্দ ধরে আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানদের দ্বারা খাওয়া।

মাংস এবং মাছ

সর্বোচ্চ মনিটর টিকটিকি বা গোয়ানা অস্ট্রেলিয়ার স্থানীয় এবং পৃথিবীর চতুর্থ বৃহত্তম জীবন্ত টিকটিকি। তাদের মাংস তৈলাক্ত এবং সাদা এবং স্বাদযুক্তমুরগির মতো।

চিত্র ক্রেডিট: শাটারস্টক

আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানরা ঐতিহাসিকভাবে তাদের খাদ্যতালিকায় মাংস এবং মাছের একটি পরিসীমা উপভোগ করেছে। ক্যাঙ্গারু এবং ইমুর মতো স্থল প্রাণী যেমন গোয়ানা (একটি বড় টিকটিকি) এবং কুমিরের মতো প্রাণী খাদ্যের প্রধান। খাওয়া ছোট প্রাণীর মধ্যে রয়েছে কার্পেট সাপ, ঝিনুক, ঝিনুক, ইঁদুর, কচ্ছপ, ওয়ালাবিস, এচিডনাস (একটি কাঁটাচামচের অ্যান্টেটার), ঈল এবং হাঁস।

সাগর, নদী এবং পুকুরগুলি কাদা কাঁকড়া এবং বারমুন্ডি (এশিয়ান সাগর খাদ) দেয় , কাদা কাঁকড়া ধরা সহজ এবং সুস্বাদু, যখন বারামুন্ডি বড় আকারে বেড়ে ওঠে তাই আরও মুখ খাওয়ান।

আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানরা দ্রুত প্রাণী শিকার করতে শিখেছিল যখন তারা তাদের সবচেয়ে মোটা ছিল। ঐতিহ্যগতভাবে, মাংস খোলা আগুনে রান্না করা হয় বা গর্তে বাষ্প করা হয়, যখন মাছ গরম কয়লার উপর পরিবেশন করা হয় এবং পেপারবার্ক দিয়ে মোড়ানো হয়।

ফল এবং শাকসবজি

মরুভূমির কোয়ান্ডং-এর মতো লাল ফল কাঁচা বা শুকনো খাওয়া এবং ঐতিহাসিকভাবে চাটনি বা জ্যাম তৈরি করা হয়েছে - প্রাথমিক ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা সহ - এবং তাদের আট বছর পর্যন্ত রাখার ক্ষমতার জন্য পুরস্কৃত করা হয়। বরই একইভাবে জনপ্রিয়, যেমন দেশীয় গুজবেরি, মুন্ট্রি (ব্লুবেরির মতো), ভদ্রমহিলা আপেল, বুনো কমলা এবং প্যাশনফ্রুট, আঙুলের চুন এবং সাদা বড়বেরি।

বুশ সবজি আদিবাসী খাবারের একটি বড় অংশের জন্য দায়ী, কিছু মিষ্টি আলু, বা কুমার, ইয়াম, বুশ আলু, সমুদ্র সহ সর্বাধিক সাধারণসেলারি এবং ওয়ারিগাল সবুজ শাক।

উদ্ভিদ

আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানরা ঐতিহাসিকভাবে রন্ধনপ্রণালী এবং ওষুধ উভয়ের জন্য উদ্ভিদ ব্যবহার করে থাকে। সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি হল লেবু মার্টেল, যা প্রায় 40,000 বছর ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং এর গন্ধ এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য উভয়ের জন্যই এটি মূল্যবান। মাথাব্যথা উপশম করতে ঐতিহাসিকভাবে লেবু মর্টলের পাতাগুলিকে চূর্ণ করা হয়েছিল এবং শ্বাস নেওয়া হয়েছিল৷

অস্ট্রেলীয় নেটিভ লেমন মর্টলের সাদা ফুল এবং কুঁড়ি৷ নিউ সাউথ ওয়েলস এবং কুইন্সল্যান্ডের উপকূলীয় রেইনফরেস্টে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়।

তাসমানিয়ান পেপারবেরি গাছগুলি ঐতিহ্যগতভাবে মরিচ একটি স্বাদের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহারের জন্য সরবরাহ করত এবং এটি একটি পেস্টের অংশ হিসাবেও ঔষধি হিসাবে ব্যবহার করা হত যা ঘা মাড়িতে প্রয়োগ করা যেতে পারে বা দাঁতের ব্যথা এবং ত্বকের রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রারম্ভিক ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা স্কার্ভির চিকিৎসার জন্য গাছের ছাল, বেরি এবং পাতা থেকে টনিক তৈরি করতে ব্যবহার করত।

এছাড়াও জনপ্রিয় চা গাছ – যা এখন সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় – এবং ওয়াটল, মিসলেটো এবং হানিসাকল, যেগুলি প্রস্তুত করার জন্য দক্ষতার প্রয়োজন হয় কারণ উদ্ভিদের শুধুমাত্র কিছু অংশই খাওয়ার জন্য নিরাপদ।

পোকামাকড় এবং গ্রাব

তর্কাতীতভাবে সব গুল্ম টিকারের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল উইচেটি গ্রাব, যা পুষ্টিতে ভরপুর। , একটি বাদামের স্বাদ আছে এবং হয় কাঁচা বা আগুন বা কয়লা উপর ভাজা খাওয়া যেতে পারে. একইভাবে, সবুজ পিঁপড়া একটি জনপ্রিয় পছন্দ এবং বলা হয় লেবুর মতো স্বাদ, যখন পিঁপড়ারা নিজেরাই এবং তাদের ডিম কখনও কখনও তৈরি করা হয়একটি পানীয় যা মাথাব্যথা উপশম করে।

একটি জাদুকরী গ্রাব।

চিত্র ক্রেডিট: শাটারস্টক

অন্যান্য পোকামাকড় যেমন রিভার রেড গাম গ্রাব, সিকাডাস, কুলিবা ট্রি গ্রাব এবং টার লতার শুঁয়োপোকাগুলিকে প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং যারা চলাচল করে তাদের জন্য প্রোটিন-সমৃদ্ধ, বহনযোগ্য এবং প্রচুর খাবার।

যদিও গুল্ম নারকেল একটি উদ্ভিদ এবং একটি বাদামের মতো শোনায়, এটি আসলে একটি প্রাণীজ পণ্যও। এটি শুধুমাত্র মরুভূমির ব্লাডউড ইউক্যালিপ্ট গাছে জন্মায় এবং গাছ এবং প্রাপ্তবয়স্ক স্ত্রী স্কেল পোকামাকড়ের মধ্যে একটি সিম্বিওটিক সম্পর্কের ফলে গঠিত হয়। পোকাটি তার চারপাশে একটি প্রতিরক্ষামূলক শক্ত খোসা জন্মায়, যা বাদামের মতো খাওয়া যায়।

মশলা, বাদাম এবং বীজ

অস্ট্রেলিয়া পাহাড়ি মরিচের মতো বিস্তীর্ণ দেশীয় মশলার আবাসস্থল। অ্যানিসড মার্টেল, নেটিভ তুলসী এবং আদা এবং নীল-পাতা মালি। সব খাদ্য বা পানীয় বা প্রাকৃতিক ঔষধ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে. উদাহরণস্বরূপ, গাছের মাড়ি মধুর সাথে পানিতে দ্রবীভূত করে মিষ্টি তৈরি করা যেতে পারে বা জেলি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। লেবুর আয়রনবার্ক প্রায়শই রান্নায় বা বিকল্পভাবে ব্যাথা, জ্বর এবং মাথাব্যথা দূর করার জন্য ভেষজ উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

বাদাম এবং বীজ ঐতিহ্যবাহী বুশ টাকার রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল বুনিয়া বাদাম, যা একটি চেস্টনাটের মতো সুপারসাইজড পাইন শঙ্কু থেকে আসে যার ওজন 18 কেজি পর্যন্ত হতে পারে এবং এর ভিতরে 100টি বড় কার্নেল থাকে৷

একটি বুনিয়া গাছ থেকে একটি পাইন শঙ্কু৷

ইমেজ ক্রেডিট: শাটারস্টক

বুনিয়া শঙ্কুঐতিহাসিকভাবে আদিবাসী সম্প্রদায়ের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস ছিল, যারা বুনিয়া গাছের একটি গোষ্ঠীর মালিক হবে এবং সেগুলিকে প্রজন্মের মধ্যে দিয়ে দেবে, যখন বন-ই পর্বতমালায় (বুনিয়া পর্বত) ফসল কাটার উত্সব অনুষ্ঠিত হবে যেখানে লোকেরা জড়ো হবে এবং উত্সব করবে। বাদাম গুলো. এগুলি কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায় এবং আজকাল অনেক অস্ট্রেলিয়ান খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান৷

ছত্রাক

যদিও কিছু আদিবাসী সম্প্রদায় বিশ্বাস করে যে ছত্রাক খারাপ গুণাবলীর অধিকারী - উদাহরণস্বরূপ, অরুন্তা বিশ্বাস করে যে মাশরুম এবং toadstools হল পতিত নক্ষত্র, এবং তাদের দেখে মনে হয় অরুংকুইলথা (দুষ্ট জাদু) দ্বারা সমৃদ্ধ - এছাড়াও কিছু ছত্রাক রয়েছে যা 'ভাল জাদু' বলে বিশ্বাস করা হয়। ট্রাফলের মতো ছত্রাক ‘Choiromyces aboriginum’ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়। ছত্রাকও একটি উপকারী খাবার কারণ এতে পানি থাকে।