Az ausztrál őslakosok mintegy 60 000 éve fogyasztják Ausztrália őshonos növényi és állati eredetű táplálékait - a köznyelvben és szeretettel "bush tucker"-ként emlegetik őket - beleértve az olyan regionális alapélelmiszereket, mint a witchetty grubs, a bunya dió, a kenguruhús és a citrommirtusz.

Ausztrália 1788-tól kezdődő európai gyarmatosítása azonban súlyosan érintette a bokorból származó élelmiszerek hagyományos használatát, mivel az őshonos összetevőket alsóbbrendűnek tartották. A nem őshonos élelmiszerek bevezetése a hagyományos földek és élőhelyek elvesztésével együtt azt jelentette, hogy az őshonos élelmiszerek és erőforrások korlátozottá váltak.

Az 1970-es években és az 1970-es éveket követően újból és széles körben megjelent az érdeklődés az ausztrál őshonos bozótos élelmiszerek iránt. Az 1980-as években Dél-Ausztráliában legalizálták a kenguruhús fogyasztását, míg az olyan őshonos élelmiszernövények, mint a makadámiadió, elérték a kereskedelmi szintű termesztés szintjét. Napjainkban a korábban figyelmen kívül hagyott őshonos élelmiszerek, mint az eukaliptusz, a teafa és az ujjcitrom népszerűek, és utat törtek maguknaka világ számos csúcskategóriás konyhájába.

Íme néhány olyan étel, amely Ausztráliában őshonos, és amelyet az ausztrál őslakosok évezredek óta fogyasztanak.

Hús és hal

A legnagyobb, Ausztráliában őshonos monitorgyík vagy kecskebéka, és a Föld negyedik legnagyobb élő gyíkja. Húsa olajos és fehér, és csirkeízű.

Képhitel: Shutterstock

Az ausztrál őslakosok étrendjében hagyományosan sokféle hús és hal szerepelt. A szárazföldi állatok, például a kenguruk és az emuk, valamint az olyan állatok, mint a goannák (egy nagyméretű gyík) és a krokodilok az étrendjük alapanyagai. A kisebb állatok közül a szőnyegkígyók, kagylók, osztrigák, patkányok, teknősök, wallabik, echidnák (egy tüskés hangyászsün), angolnák és kacsák fogyasztottak.

Az óceán, a folyók és a tavak iszaprákot és barramundit (ázsiai tengeri sügér) kínálnak, az iszaprák könnyen fogható és ízletes, míg a barramundi nagyra nő, így több szájat táplál.

Az ausztrál őslakosok hamar megtanultak vadászni az állatokra, amikor azok a legkövérebbek voltak. A húst hagyományosan nyílt tűzön sütik vagy gödörben párolják, a halat pedig forró parázson, papírfakéregbe csomagolva tálalják.

Gyümölcs és zöldség

A piros gyümölcsök, mint például a sivatagi quandong, nyersen vagy szárítva fogyaszthatók, és a történelem során - többek között a korai európai telepesek által - chutney-t vagy lekvárt készítettek belőlük, és nagyra értékelik, hogy akár nyolc évig is eltarthatók. Hasonlóan népszerű a szilva, az őshonos egres, a muntry (az áfonyához hasonló), a női alma, a vadnarancs és a maracuja, a lime és a fehér bodza.

Az őslakosok étrendjének nagy részét a bokros zöldségek teszik ki, amelyek közül néhány a legelterjedtebbek közé tartozik az édesburgonya vagy kumara, a jamgyökér, a bokros burgonya, a tengeri zeller és a warrigal zöldek.

Növények

Az ausztrál őslakosok történelmileg mind a konyhában, mind a gyógyászatban használták a növényeket. Az egyik legnépszerűbb a citrommirtusz, amelyet mintegy 40 000 éve használnak, és amelyet ízéért és fertőtlenítő tulajdonságaiért egyaránt nagyra becsülnek. A citrommirtusz levelét történelmileg összetörve belélegezték, hogy enyhítsék a fejfájást.

Az Ausztráliában őshonos citrommirtusz fehér virágai és bimbói. Leggyakrabban Új-Dél-Wales és Queensland tengerparti esőerdeiben található.

A tasmániai paprikabogyó növény hagyományosan borsot szolgáltatott, amelyet ízesítőszerként használtak, és gyógyászati céllal is alkalmazták, mint a fájó ínyre kenhető paszta részét, illetve fogfájás és bőrbetegségek kezelésére. A korai európai telepesek a növényt arra is használták, hogy a kéregből, bogyókból és levelekből tonikot készítsenek a skorbut kezelésére.

Szintén népszerű a teafa - amelyet ma már világszerte széles körben használnak -, valamint a csarab, a fagyöngy és a lonc, amelyek elkészítése szakértelmet igényel, mivel a növényeknek csak egyes részei fogyaszthatók biztonságosan.

Rovarok és lárvák

Vitathatatlanul a leghíresebb bozótos étel a witchetty grub, amely tele van tápanyagokkal, diós íze van, és nyersen vagy tűzön vagy parázson sütve fogyasztható. Hasonlóan népszerű a zöld hangya, amelyről azt mondják, hogy citromízű, míg magából a hangyából és a tojásából néha fejfájást enyhítő italt készítenek.

Egy boszorkányos falat.

Képhitel: Shutterstock

Gyakran szerepelnek más rovarok is, mint például a folyami vörös gumilisztharmat, a kabócák, a Coolibah fa lárvája és a kátrányszőlő hernyója, amelyek fehérjében gazdag, hordozható és bőséges táplálékot jelentenek a mozgásban lévők számára.

Bár a bokrokókuszdió növénynek és diónak hangzik, valójában állati termék is. Csak sivatagi vérfás eukaliptuszfákon nő, és a fa és a kifejlett nőstény pikkelyes rovarok közötti szimbiózis eredményeként jön létre. A rovar védelmet nyújtó kemény héjat növeszt maga köré, amelyet dióhoz hasonlóan lehet fogyasztani.

Fűszerek, diófélék és magvak

Ausztráliában számos őshonos fűszer található, mint például a hegyi bors, az ánizsos mirtusz, az őshonos bazsalikom és gyömbér, valamint a kéklevelű mallee. Mindegyik felhasználható ételekben, italokban vagy természetes gyógyszerként. A fák rágógumiját például mézzel vízben feloldva édességet vagy zselét lehet készíteni belőle. A citromos vasfát gyakran használják a főzéshez vagy alternatívaként gyógynövényként görcsök enyhítésére,láz és fejfájás.

A diófélék és magvak szintén szerves részét képezik a hagyományos bush tucker konyhának. Az egyik legfontosabb a bunya dió, amely egy gesztenyeszerű, szuper méretű fenyőtobozból származik, amely akár 18 kg súlyú is lehet, és 100 nagy magot tartalmaz.

Egy fenyőtoboz egy bunya fáról.

Képhitel: Shutterstock

A bunya tobozok történelmileg fontos táplálékforrást jelentettek az őslakos közösségek számára, akiknek egy csoport bunya-fa volt a tulajdonukban, és generációkon át öröklődtek, míg a Bon-yi hegységben (Bunya-hegység) szüreti fesztiválokat tartottak, ahol az emberek összegyűltek, és a dióból lakomáztak. Nyersen vagy főzve is fogyasztható, és ma is népszerű összetevője számos ausztrál étrendnek.

Gombák

Bár egyes bennszülött közösségek szerint a gombák rossz tulajdonságokkal rendelkeznek - például az arunták szerint a gombák és a vargányák bukott csillagok, és úgy tekintenek rájuk, mint amelyek arungquilthával (gonosz mágiával) vannak felruházva -, vannak olyan gombák is, amelyekről úgy vélik, hogy "jó mágiával" rendelkeznek. A szarvasgombához hasonló "Choiromyces aboriginum" hagyományos étel, amelyet nyersen vagy főzve is lehet fogyasztani.A gombák is hasznos táplálékot jelentenek, mivel vizet tartalmaznak.