લગભગ 60,000 વર્ષોથી, સ્થાનિક ઓસ્ટ્રેલિયનો ઓસ્ટ્રેલિયાના મૂળ છોડ અને પ્રાણી ખોરાક ખાય છે - બોલચાલની અને પ્રેમથી 'બુશ ટકર' તરીકે ઓળખાય છે - જેમાં વિચેટી ગ્રબ્સ, બનિયા નટ્સ, કાંગારૂ માંસ અને પ્રાદેશિક મુખ્ય ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. લેમન મર્ટલ.

જો કે, 1788થી ઓસ્ટ્રેલિયાના યુરોપિયન વસાહતીકરણે બુશ ખાદ્યપદાર્થોના પરંપરાગત ઉપયોગ પર ગંભીર અસર કરી કારણ કે સ્થાનિક ઘટકો હલકી ગુણવત્તાવાળા માનવામાં આવતા હતા. પરંપરાગત જમીનો અને રહેઠાણોની ખોટ સાથે બિન-દેશી ખોરાકની રજૂઆતનો અર્થ એ થયો કે મૂળ ખોરાક અને સંસાધનો મર્યાદિત બની ગયા.

1970ના દાયકા દરમિયાન અને પછી ઑસ્ટ્રેલિયાના મૂળ બુશ ખોરાકમાં નવેસરથી અને વ્યાપક રસ ઉભરી આવ્યો. 1980ના દાયકામાં દક્ષિણ ઑસ્ટ્રેલિયામાં કાંગારૂ માંસના વપરાશને કાયદેસર બનાવવામાં આવ્યો, જ્યારે મેકાડેમિયા નટ્સ જેવા મૂળ ખાદ્ય પાકો ખેતીના વ્યવસાયિક સ્તરે પહોંચ્યા. આજે, નીલગિરી, ટી ટ્રી અને ફિંગર લિમ્સ જેવા અગાઉ અવગણવામાં આવતા દેશી ખાદ્યપદાર્થો લોકપ્રિય છે અને તેણે વિશ્વભરના ઘણા ઉચ્ચ રસોડામાં પ્રવેશ કર્યો છે.

અહીં કેટલાક ખોરાક છે જે મૂળ ઓસ્ટ્રેલિયાના છે અને સહસ્ત્રાબ્દી માટે સ્વદેશી ઓસ્ટ્રેલિયનો દ્વારા ખાવામાં આવે છે.

માંસ અને માછલી

સૌથી મોટી મોનિટર લિઝાર્ડ અથવા ગોઆના મૂળ ઓસ્ટ્રેલિયાની અને પૃથ્વી પરની ચોથી સૌથી મોટી જીવંત ગરોળી. તેમનું માંસ ચીકણું અને સફેદ અને સ્વાદમાં છેજેમ કે ચિકન.

ઇમેજ ક્રેડિટ: શટરસ્ટોક

આદેશી ઓસ્ટ્રેલિયનોએ ઐતિહાસિક રીતે તેમના આહારમાં માંસ અને માછલીની શ્રેણીનો આનંદ માણ્યો છે. કાંગારૂ અને ઇમુ જેવા જમીની પ્રાણીઓ આહારના મુખ્ય છે, જેમ કે ગોઆના (મોટી ગરોળી) અને મગર જેવા પ્રાણીઓ છે. ખાદ્યપદાર્થો ધરાવતા નાના પ્રાણીઓમાં કાર્પેટ સાપ, છીપ, છીપ, ઉંદરો, કાચબા, વાલબીઝ, એકિડનાસ (એક કાંટાળો એન્ટિએટર), ઇલ અને બતકનો સમાવેશ થાય છે.

મહાસાગર, નદીઓ અને તળાવો કાદવના કરચલા અને બારામુન્ડી (એશિયન સમુદ્રી બાસ) આપે છે. , કાદવના કરચલા પકડવામાં સરળ અને સ્વાદિષ્ટ હોવા સાથે, જ્યારે બારામુન્ડી મોટા કદમાં વધે છે તેથી વધુ મોં ખવડાવે છે.

આદેશી ઓસ્ટ્રેલિયનો જ્યારે તેઓ તેમના સૌથી વધુ જાડા હતા ત્યારે ઝડપથી પ્રાણીઓનો શિકાર કરવાનું શીખી ગયા હતા. પરંપરાગત રીતે, માંસને ખુલ્લી આગ પર રાંધવામાં આવે છે અથવા ખાડાઓમાં બાફવામાં આવે છે, જ્યારે માછલીને ગરમ કોલસા પર પીરસવામાં આવે છે અને પેપરબાર્કમાં લપેટીને પીરસવામાં આવે છે.

ફળો અને શાકભાજી

લાલ ફળો, જેમ કે રણના ક્વોડોંગ, કાચા અથવા સૂકા ખાવામાં આવે છે અને ઐતિહાસિક રીતે ચટણી અથવા જામ બનાવવામાં આવે છે - જેમાં પ્રારંભિક યુરોપીયન વસાહતીઓ પણ સામેલ છે - અને આઠ વર્ષ સુધી રાખવાની તેમની ક્ષમતા માટે મૂલ્યવાન છે. પ્લમ એ જ રીતે લોકપ્રિય છે, જેમ કે મૂળ ગૂસબેરી, મુન્ટ્રી (બ્લુબેરી જેવું જ), લેડી એપલ, જંગલી નારંગી અને પેશનફ્રૂટ, ફિંગર લીમ્સ અને વ્હાઇટ એલ્ડબેરી.

બુશ શાકભાજી સ્વદેશી આહારનો મોટો હિસ્સો ધરાવે છે, જેમાં કેટલાક શક્કરીયા, અથવા કુમાર, યામ, બુશ બટાકા, સમુદ્ર સહિત સૌથી સામાન્યસેલરી અને વોરિગલ ગ્રીન્સ.

છોડ

આદેશી ઓસ્ટ્રેલિયનોએ ઐતિહાસિક રીતે રસોઈ અને દવા બંને માટે છોડનો ઉપયોગ કર્યો છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પૈકીનું એક લીંબુ મર્ટલ છે, જેનો ઉપયોગ લગભગ 40,000 વર્ષથી કરવામાં આવે છે અને તેના સ્વાદ અને એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો બંને માટે મૂલ્યવાન છે. માથાનો દુખાવો દૂર કરવા માટે લેમન મર્ટલના પાંદડાને ઐતિહાસિક રીતે કચડીને શ્વાસમાં લેવામાં આવતા હતા.

ઓસ્ટ્રેલિયન મૂળ લેમન મર્ટલના સફેદ ફૂલો અને કળીઓ. ન્યુ સાઉથ વેલ્સ અને ક્વીન્સલેન્ડના દરિયાકાંઠાના રેઈનફોરેસ્ટમાં સૌથી વધુ જોવા મળે છે.

તાસ્માનિયન મરીના છોડ પરંપરાગત રીતે મરીને સુગંધી દ્રવ્ય તરીકે વાપરવા માટે પૂરા પાડવામાં આવતા હતા અને પેસ્ટના ભાગ રૂપે ઔષધીય રીતે પણ ઉપયોગમાં લેવાતા હતા જે પેઢાના દુખાવા પર લાગુ કરી શકાય છે અથવા દાંતના દુઃખાવા અને ચામડીના વિકારોની સારવાર માટે વપરાય છે. પ્રારંભિક યુરોપીયન વસાહતીઓએ સ્કર્વીની સારવાર માટે છાલ, બેરી અને પાંદડામાંથી ટોનિક બનાવવા માટે પણ છોડનો ઉપયોગ કર્યો હતો.

ચાના વૃક્ષો પણ લોકપ્રિય છે - જે હવે સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે - અને વાટલ, મિસ્ટલેટો અને હનીસકલ, જેને તૈયાર કરવા માટે નિપુણતાની જરૂર પડે છે કારણ કે છોડના માત્ર ભાગો જ ખાવા માટે સલામત છે.

જંતુઓ અને ગ્રબ્સ

વિશ્લેષિત રીતે તમામ બુશ ટકરમાં સૌથી પ્રખ્યાત વિચેટી ગ્રબ છે, જે પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે , એક મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે અને તે કાં તો કાચા ખાઈ શકાય છે અથવા આગ અથવા કોલસા પર શેકવામાં આવે છે. તેવી જ રીતે, લીલી કીડીઓ એક લોકપ્રિય પસંદગી છે અને તેનો સ્વાદ લીંબુ જેવો હોવાનું કહેવાય છે, જ્યારે કીડીઓ પોતે અને તેમના ઈંડા ક્યારેક બનાવવામાં આવે છે.એક પીણું જે માથાના દુખાવામાં રાહત આપે છે.

એક વિચેટી ગ્રબ.

ઇમેજ ક્રેડિટ: શટરસ્ટોક

અન્ય જંતુઓ જેમ કે રિવર રેડ ગમ ગ્રબ, સિકાડાસ, કૂલીબાહ ટ્રી ગ્રબ અને ટાર વાઈન કેટરપિલરનો વારંવાર સમાવેશ કરવામાં આવે છે અને તે ફરતા લોકો માટે પ્રોટીનથી ભરપૂર, પોર્ટેબલ અને પુષ્કળ ખોરાક છે.

જો કે ઝાડવું નાળિયેર છોડ અને અખરોટ જેવું લાગે છે, તે વાસ્તવમાં પ્રાણી ઉત્પાદન પણ છે. તે માત્ર રણના બ્લડવુડ નીલગિરીના વૃક્ષો પર જ ઉગે છે અને તે વૃક્ષ અને પુખ્ત માદા સ્કેલ જંતુઓ વચ્ચેના સહજીવન સંબંધના પરિણામે રચાય છે. આ જંતુ તેની આસપાસ એક રક્ષણાત્મક કઠણ શેલ ઉગાડે છે, જેને અખરોટની જેમ ખાઈ શકાય છે.

મસાલા, બદામ અને બીજ

ઓસ્ટ્રેલિયા પર્વતીય મરી જેવા દેશી મસાલાની વિશાળ શ્રેણીનું ઘર છે, વરિયાળી મર્ટલ, મૂળ તુલસીનો છોડ અને આદુ અને વાદળી પાંદડાવાળા મલ્લી. બધાનો ઉપયોગ ખોરાક અથવા પીણામાં અથવા કુદરતી દવા તરીકે થઈ શકે છે. દાખલા તરીકે, મીઠાઈ બનાવવા અથવા જેલી બનાવવા માટે ઝાડના પેઢાને મધ સાથે પાણીમાં ઓગાળી શકાય છે. લેમન આયર્નબાર્કનો ઉપયોગ ઘણીવાર રસોઈમાં અથવા વૈકલ્પિક રીતે હર્બલ ઘટક તરીકે ખેંચાણ, તાવ અને માથાનો દુખાવો દૂર કરવા માટે થાય છે.

નટ્સ અને બીજ પણ પરંપરાગત બુશ ટકર રાંધણકળાનો અભિન્ન ભાગ છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે બુનિયા અખરોટ, જે ચેસ્ટનટ જેવા સુપરસાઇઝ્ડ પાઈન શંકુમાંથી આવે છે જેનું વજન 18 કિલો સુધી હોય છે અને તેની અંદર 100 મોટા કર્નલો હોય છે.

બનિયાના ઝાડમાંથી પાઈન શંકુ.

ઇમેજ ક્રેડિટ: શટરસ્ટોક

બુનિયા કોન્સઐતિહાસિક રીતે સ્વદેશી સમુદાયો માટે એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાકનો સ્ત્રોત રહ્યો છે, જેઓ બુનિયાના વૃક્ષોના સમૂહની માલિકી ધરાવતા હશે અને તેમને પેઢીઓ સુધી પસાર કરશે, જ્યારે લણણીના તહેવારો બોન-યી પર્વતો (બુન્યા પર્વતો) માં યોજવામાં આવશે જ્યાં લોકો એકઠા થશે અને ઉજવણી કરશે. બદામ તેઓ કાચા અથવા રાંધેલા ખાઈ શકાય છે અને આજે ઘણા ઑસ્ટ્રેલિયન આહારમાં લોકપ્રિય ઘટક છે.

ફૂગ

જોકે કેટલાક સ્વદેશી સમુદાયો માને છે કે ફૂગ ખરાબ ગુણો ધરાવે છે - દાખલા તરીકે, અરુણતા માને છે કે મશરૂમ્સ અને ટોડસ્ટૂલ્સ ખરતા તારાઓ છે, અને તેમને અરુંગક્વિલ્થા (દુષ્ટ જાદુ)થી સંપન્ન તરીકે જુઓ - ત્યાં કેટલીક ફૂગ પણ છે જે 'સારા જાદુ' હોવાનું માનવામાં આવે છે. ટ્રફલ જેવી ફૂગ 'Choiromyces aboriginum' એ પરંપરાગત ખોરાક છે જે કાચો અથવા રાંધીને ખાઈ શકાય છે. ફૂગ પણ ઉપયોગી ખોરાક છે કારણ કે તેમાં પાણી હોય છે.