Domorodí Austrálčania už približne 60 000 rokov konzumujú pôvodné rastlinné a živočíšne potraviny Austrálie, ktoré sa hovorovo a s láskou označujú ako "bush tucker", vrátane regionálnych základných potravín, ako sú čarodejnícke gruby, orechy bunya, klokanie mäso a citrónová myrta.

Európska kolonizácia Austrálie od roku 1788 však vážne ovplyvnila tradičné používanie potravín z buša, pretože pôvodné suroviny sa považovali za menejcenné. Zavedenie nepôvodných potravín spolu so stratou tradičnej pôdy a biotopov znamenalo, že pôvodné potraviny a zdroje sa stali obmedzenými.

V 70. rokoch 20. storočia a po nich sa objavil obnovený a rozšírený záujem o pôvodné potraviny z austrálskeho buša. V 80. rokoch 20. storočia sa v Južnej Austrálii legalizovala konzumácia klokanieho mäsa a pôvodné potravinárske plodiny, ako napríklad makadamové orechy, sa začali pestovať na komerčnej úrovni. V súčasnosti sú populárne pôvodné potraviny, ktoré sa predtým prehliadali, ako napríklad eukalyptus, čajovník a limetky, ktoré sa dostali dodo mnohých špičkových kuchýň na celom svete.

Tu sú niektoré potraviny, ktoré pochádzajú z Austrálie a ktoré pôvodní obyvatelia Austrálie konzumujú už tisícročia.

Mäso a ryby

Najväčší jašter monitor alebo goana pochádzajúci z Austrálie a štvrtý najväčší žijúci jašter na Zemi. Ich mäso je mastné a biele a chutí ako kuracie.

Obrázok: Shutterstock

Domorodí Austrálčania v minulosti konzumovali rôzne druhy mäsa a rýb. Suchozemské zvieratá, ako sú klokany a emu, sú základom stravy, rovnako ako zvieratá, ako sú goanny (veľké jaštery) a krokodíly. Medzi menšie konzumované zvieratá patria kobercové hady, mušle, ustrice, potkany, korytnačky, valábiky, echidny (ostnaté mravčiaky), úhory a kačice.

Oceán, rieky a rybníky ponúkajú bahenné kraby a barramundy (ázijské morské ostrieže), pričom bahenné kraby sa dajú ľahko uloviť a sú chutné, zatiaľ čo barramundy dorastajú do veľkých rozmerov, takže nasýtia viac úst.

Domorodí Austrálčania sa rýchlo naučili loviť zvieratá, keď boli najtučnejšie. Mäso sa tradične pripravuje na otvorenom ohni alebo v pare v jamách, zatiaľ čo ryby sa podávajú na horúcom uhlí a zabalené v papierovej kôre.

Ovocie a zelenina

Červené ovocie, ako napríklad púštny quandong, sa môže jesť surové alebo sušené a v minulosti sa z neho vyrábali čatní alebo džemy - vrátane prvých európskych osadníkov - a je cenené pre svoju schopnosť vydržať až osem rokov. Podobne obľúbené sú slivky, ako aj miestne egreše, muntries (podobné čučoriedkam), jablká, divoké pomaranče a mučenky, limetky a biele bazové bobule.

Zelenina z kríkov tvorí veľkú časť stravy domorodcov a medzi najbežnejšie patria sladké zemiaky alebo kumara, bataty, zemiaky z kríkov, morský zeler a zelenina warrigal.

Rastliny

Domorodí Austrálčania v minulosti používali rastliny v kuchyni aj v medicíne. Jednou z najobľúbenejších je citrónová myrta, ktorá sa používa už približne 40 000 rokov a je cenená pre svoju chuť aj antiseptické vlastnosti. Listy citrónovej myrty sa v minulosti drvili a inhalovali na zmiernenie bolesti hlavy.

Biele kvety a púčiky austrálskej pôvodnej citrónovej myrty. Najčastejšie sa vyskytuje v pobrežných dažďových pralesoch Nového Južného Walesu a Queenslandu.

Rastliny tasmánskej papriky tradične dodávali korenie, ktoré sa používalo ako ochucovadlo, a tiež sa používali v medicíne ako súčasť pasty, ktorá sa mohla aplikovať na boľavé ďasná alebo sa používala na liečbu bolesti zubov a kožných ochorení. Prví európski osadníci používali rastlinu aj na výrobu tonika z kôry, bobúľ a listov na liečbu skorbutu.

Obľúbený je aj čajovník, ktorý sa v súčasnosti bežne používa po celom svete, a vachta, imelo a zimolez, ktorých príprava si vyžaduje odborné znalosti, pretože len časti rastlín sú vhodné na konzumáciu.

Hmyz a larvy

Pravdepodobne najznámejším z krovinových tuckerov je witchetty grub, ktorý je plný živín, má orechovú chuť a môže sa jesť buď surový, alebo opečený na ohni či uhlíkoch. Podobne sú obľúbené aj zelené mravce, ktoré vraj chutia ako citrón, a zo samotných mravcov a ich vajíčok sa niekedy pripravuje nápoj, ktorý zmierňuje bolesti hlavy.

Čarodejnícke jedlo.

Obrázok: Shutterstock

Často sa sem zaraďuje aj iný hmyz, ako napríklad húsenica červenej gumy riečnej, cikády, húsenica stromu Coolibah a húsenice dechtovej révy, ktoré sú bohaté na bielkoviny, prenosné a bohaté na potravu pre ľudí na cestách.

Hoci kokosový orech z kríkov znie ako rastlina a orech, v skutočnosti je to tiež živočíšny produkt. Rastie len na púštnych eukalyptových drevinách a vzniká ako výsledok symbiotického vzťahu medzi stromom a dospelými samicami šupinatého hmyzu. Hmyz okolo neho vypestuje ochrannú tvrdú škrupinu, ktorú možno jesť ako orech.

Korenie, orechy a semená

Austrália je domovom širokej škály pôvodných korenín, ako je horské korenie, anízová myrta, miestna bazalka a zázvor a modrolistá mallea. Všetky sa dajú použiť v jedle alebo nápojoch alebo ako prírodný liek. Napríklad stromové gumy sa môžu rozpustiť vo vode s medom na výrobu sladkostí alebo sa z nich vyrába želé. Citrónová železitá kôra sa často používa pri varení alebo ako rastlinná prísada na zmiernenie kŕčov,horúčky a bolesti hlavy.

Jedným z najdôležitejších je orech bunya, ktorý pochádza z gaštanovej šišky, ktorá môže vážiť až 18 kg a obsahuje 100 veľkých jadier.

Šiška zo stromu bunya.

Obrázok: Shutterstock

Šišky bunya boli v minulosti dôležitým zdrojom potravy pre domorodé komunity, ktoré vlastnili skupinu stromov bunya a odovzdávali si ich z generácie na generáciu, pričom v pohorí Bon-yi (Bunya Mountains) sa konali slávnosti zberu, kde sa ľudia zhromažďovali a hodovali na orechoch. Môžu sa jesť surové alebo varené a dnes sú obľúbenou zložkou mnohých austrálskych jedál.

Huby

Hoci niektoré domorodé komunity veria, že huby majú zlé vlastnosti - napríklad Aruntovia veria, že huby a muchotrávky sú padlé hviezdy, a považujú ich za obdarené arungquilthou (zlou mágiou) - existujú aj určité huby, ktoré majú podľa nich "dobrú mágiu". Hľuzovkám podobná hľuzovka Choiromyces aboriginum je tradičnou potravinou, ktorá sa môže jesť surová alebo varená.Huby sú tiež užitočnou potravou, pretože obsahujú vodu.