Przez około 60 000 lat rdzenni Australijczycy spożywali rodzime pokarmy roślinne i zwierzęce Australii - potocznie i czule nazywane "bush tucker" - w tym regionalne zszywki, takie jak witchetty grubs, bunya nuts, mięso kangura i mirt cytrynowy.

Jednak europejska kolonizacja Australii od 1788 roku poważnie wpłynęła na tradycyjne wykorzystanie żywności z buszu, ponieważ rodzime składniki zostały uznane za gorsze. Wprowadzenie nierodzimej żywności w połączeniu z utratą tradycyjnych ziem i siedlisk oznaczało, że rodzima żywność i zasoby stały się ograniczone.

Ponowne i powszechne zainteresowanie rodzimą żywnością z buszu pojawiło się w latach 70. W latach 80. zalegalizowano spożywanie mięsa kangura w Australii Południowej, a rodzime uprawy żywności, takie jak orzechy makadamia, osiągnęły poziom komercyjny. Obecnie popularne są wcześniej pomijane rodzime produkty żywnościowe, takie jak eukaliptus, drzewo herbaciane i limonki, które trafiły na rynek.w wielu wysokiej klasy kuchniach na całym świecie.

Oto kilka pokarmów, które pochodzą z Australii i były spożywane przez rdzennych Australijczyków przez tysiąclecia.

Mięso i ryby

Największa jaszczurka monitorowa lub goanna pochodząca z Australii i czwarta co do wielkości żyjąca jaszczurka na ziemi. Ich mięso jest tłuste i białe i smakuje jak kurczak.

Image Credit: Shutterstock

Zwierzęta lądowe, takie jak kangury i emusy są podstawą diety, podobnie jak zwierzęta takie jak goannas (duża jaszczurka) i krokodyle. Mniejsze zwierzęta spożywane to węże dywanowe, małże, ostrygi, szczury, żółwie, walabie, echidny (kolczasta mrówka), węgorze i kaczki.

Ocean, rzeki i stawy oferują kraby błotne i barramundi (azjatyckie okonie morskie), przy czym kraby błotne są łatwe do złapania i smaczne, a barramundi rosną do dużych rozmiarów, więc karmią więcej ust.

Rdzenni Australijczycy szybko nauczyli się polować na zwierzęta, gdy były najtłustsze. Tradycyjnie mięso gotuje się na otwartym ogniu lub paruje w dołach, a ryby podaje się na rozżarzonych węglach i zawija w korę papierową.

Owoce i warzywa

Czerwone owoce, takie jak pustynny quandong, mogą być spożywane na surowo lub suszone, a historycznie były robione na chutney lub dżemy - również przez pierwszych europejskich osadników - i są cenione za ich zdolność do przechowywania do ośmiu lat. Śliwki są podobnie popularne, jak rodzimy agrest, muntries (podobne do borówek), lady apples, dzikie pomarańcze i passionfruit, limonki i biały bez.

Warzywa z krzaków stanowią dużą część diety rdzennych mieszkańców, a niektóre z najbardziej powszechnych obejmują słodkie ziemniaki lub kumara, bataty, ziemniaki z krzaków, seler morski i zieleninę warrigal.

Rośliny

Rdzenni mieszkańcy Australii od wieków wykorzystywali rośliny zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych. Jednym z najbardziej popularnych jest mirt cytrynowy, który jest używany od około 40 000 lat i jest ceniony zarówno za swój smak, jak i właściwości antyseptyczne. Liście mirtu cytrynowego były dawniej miażdżone i wdychane w celu złagodzenia bólu głowy.

Białe kwiaty i pąki australijskiego rodzimego mirtu cytrynowego. Najczęściej spotykany w przybrzeżnych lasach deszczowych Nowej Południowej Walii i Queensland.

Tasmańskie rośliny pieprzowe tradycyjnie dostarczały pieprzu, który był używany jako środek aromatyzujący, a także były używane w celach leczniczych jako część pasty, którą można było nakładać na bolące dziąsła lub stosować w leczeniu bólu zębów i chorób skóry. Pierwsi europejscy osadnicy używali również tej rośliny do robienia toników z kory, jagód i liści w celu leczenia szkorbutu.

Popularne jest również drzewo herbaciane - obecnie szeroko stosowane na całym świecie - oraz grzechotka, jemioła i wiciokrzew, których przygotowanie wymaga fachowej wiedzy, ponieważ tylko część roślin nadaje się do spożycia.

Owady i karczowniki

Prawdopodobnie najbardziej znanym ze wszystkich bush tucker jest witchetty grub, który jest pełen składników odżywczych, ma orzechowy smak i może być spożywany na surowo lub pieczony nad ogniem lub węglem. Podobnie, zielone mrówki są popularnym wyborem i mówi się, że smakują jak cytryna, podczas gdy same mrówki i ich jaja są czasami robione na napój, który łagodzi bóle głowy.

Czarodziejski karczek.

Image Credit: Shutterstock

Inne owady, takie jak rzeka czerwona guma karczunku, cykady, Coolibah karczunku drzewa i gąsienice winorośli smoły są często zawarte i są bogate w białko, przenośne i obfite żywności dla tych w ruchu.

Choć kokos krzaczasty brzmi jak roślina i orzech, w rzeczywistości jest również produktem zwierzęcym. Rośnie tylko na pustynnych drzewach eukaliptusowych i powstaje w wyniku symbiotycznego związku między drzewem a dorosłymi samicami owadów łuskowatych. Owad wytwarza wokół siebie ochronną, twardą skorupę, którą można zjeść jak orzech.

Przyprawy, orzechy i nasiona

Australia jest domem dla szerokiej gamy rodzimych przypraw, takich jak pieprz górski, mirt anyżowy, rodzima bazylia i imbir oraz niebieskolistne mallee. Wszystkie mogą być używane w żywności i napojach lub jako naturalne lekarstwa. Na przykład, gumy drzewne mogą być rozpuszczone w wodzie z miodem, aby zrobić słodycze lub używane do produkcji galaretki. Kora cytrynowa jest często używana w kuchni lub alternatywnie jako składnik ziołowy do łagodzenia skurczów,gorączki i bóle głowy.

Nieodłącznym elementem tradycyjnej kuchni bush tucker są również orzechy i nasiona. Jednym z najważniejszych jest orzech bunya, pochodzący z przypominającej kasztan, ponadwymiarowej szyszki sosnowej, która może ważyć nawet 18 kg i zawierać w środku 100 dużych jąder.

Szyszka z drzewa bunya.

Image Credit: Shutterstock

Szyszki Bunya były historycznie ważnym źródłem pożywienia dla rdzennych społeczności, które posiadały grupy drzew bunya i przekazywały je sobie z pokolenia na pokolenie, a w górach Bon-yi (Bunya Mountains) odbywały się festiwale zbiorów, podczas których ludzie zbierali się i ucztowali na orzechach. Orzechy można jeść na surowo lub po ugotowaniu i są one dziś popularnym składnikiem wielu australijskich diet.

Grzyby

Chociaż niektóre społeczności tubylcze uważają, że grzyby posiadają złe właściwości - na przykład Arunta wierzą, że grzyby i muchomory są spadającymi gwiazdami i postrzegają je jako obdarzone arungquiltha (złą magią) - istnieją również pewne grzyby, które są uważane za "dobrą magię". Truflopodobny grzyb "Choiromyces aboriginum" jest tradycyjnym jedzeniem, które może być spożywane na surowo lub gotowane.Grzyby są również pożytecznym pokarmem, ponieważ zawierają wodę.