Seit etwa 60 000 Jahren essen die australischen Ureinwohner pflanzliche und tierische Lebensmittel, die umgangssprachlich und liebevoll als "Bush Tucker" bezeichnet werden, darunter regionale Grundnahrungsmittel wie Hexenmaden, Bunya-Nüsse, Kängurufleisch und Zitronenmyrte.

Die europäische Kolonisierung Australiens ab 1788 beeinträchtigte jedoch die traditionelle Verwendung von Buschlebensmitteln erheblich, da die einheimischen Zutaten als minderwertig angesehen wurden. Die Einführung nicht einheimischer Lebensmittel in Verbindung mit dem Verlust traditioneller Ländereien und Lebensräume führte dazu, dass die einheimischen Lebensmittel und Ressourcen begrenzt wurden.

Während und nach den 1970er Jahren erwachte das Interesse an den einheimischen Lebensmitteln aus dem australischen Busch. In den 1980er Jahren wurde der Verzehr von Kängurufleisch in Südaustralien legalisiert, während einheimische Lebensmittel wie Macadamianüsse kommerziell angebaut wurden. Heute sind zuvor übersehene einheimische Lebensmittel wie Eukalyptus, Teebaum und Fingerlimetten beliebt und haben ihren Weg in den Handel gefunden.in viele Spitzenküchen auf der ganzen Welt.

Hier sind einige Lebensmittel, die in Australien heimisch sind und von den australischen Ureinwohnern seit Jahrtausenden verzehrt werden.

Fleisch und Fisch

Der größte in Australien beheimatete Waran und die viertgrößte lebende Echse der Erde. Ihr Fleisch ist ölig und weiß und schmeckt wie Hühnchen.

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Die australischen Ureinwohner ernähren sich seit jeher von Fleisch und Fisch. Landtiere wie Kängurus und Emus stehen ebenso auf dem Speiseplan wie Goannas (eine große Eidechse) und Krokodile. Zu den kleineren Tieren, die verzehrt werden, gehören Teppichschlangen, Muscheln, Austern, Ratten, Schildkröten, Wallabys, Echidnas (ein stacheliger Ameisenbär), Aale und Enten.

Im Meer, in Flüssen und Teichen gibt es Schlammkrabben und Barramundi (asiatischer Wolfsbarsch), wobei Schlammkrabben leicht zu fangen und köstlich sind, während Barramundi zu einer großen Größe heranwachsen und daher mehr Mäuler füllen.

Die australischen Ureinwohner lernten schnell, Tiere zu jagen, wenn sie am fettesten waren. Traditionell wird Fleisch über offenem Feuer gegart oder in Gruben gedünstet, während Fisch auf heißen Kohlen serviert und in Papierrinde eingewickelt wird.

Obst und Gemüse

Rote Früchte wie die Wüstenquandong können roh oder getrocknet verzehrt werden und werden seit jeher - auch von den frühen europäischen Siedlern - zu Chutneys oder Marmeladen verarbeitet und sind wegen ihrer Haltbarkeit von bis zu acht Jahren geschätzt. Pflaumen sind ebenso beliebt wie einheimische Stachelbeeren, Muntrys (ähnlich wie Heidelbeeren), Marienäpfel, wilde Orangen und Passionsfrüchte, Fingerlimetten und weiße Holunderbeeren.

Buschgemüse macht einen großen Teil der indigenen Ernährung aus. Zu den häufigsten Gemüsesorten gehören Süßkartoffeln oder Kumara, Süßkartoffeln, Buschkartoffeln, Meeressellerie und Warrigal-Gemüse.

Pflanzen

Die australischen Ureinwohner verwenden Pflanzen seit jeher sowohl in der Küche als auch in der Medizin. Eine der beliebtesten ist die Zitronenmyrte, die seit etwa 40.000 Jahren verwendet wird und sowohl wegen ihres Geschmacks als auch wegen ihrer antiseptischen Eigenschaften geschätzt wird. Früher wurden die Blätter der Zitronenmyrte zerkleinert und inhaliert, um Kopfschmerzen zu lindern.

Weiße Blüten und Knospen der in Australien heimischen Zitronenmyrte, die vor allem in den Küstenregenwäldern von New South Wales und Queensland vorkommt.

Die tasmanische Pfefferbeerenpflanze lieferte traditionell Pfeffer, der als Aromastoff verwendet wurde, und wurde auch medizinisch als Teil einer Paste verwendet, die auf wundes Zahnfleisch aufgetragen oder zur Behandlung von Zahnschmerzen und Hautkrankheiten eingesetzt wurde. Frühe europäische Siedler nutzten die Pflanze auch zur Herstellung von Stärkungsmitteln aus Rinde, Beeren und Blättern zur Behandlung von Skorbut.

Beliebt sind auch Teebaum - der inzwischen in der ganzen Welt verwendet wird - sowie Flechtwerk, Mistel und Geißblatt, deren Zubereitung Fachwissen erfordert, da nur Teile der Pflanzen zum Verzehr geeignet sind.

Insekten und Engerlinge

Das wohl berühmteste aller Bush Tucker ist der Hexenbrei, der voller Nährstoffe steckt, nussig schmeckt und entweder roh gegessen oder über einem Feuer oder Kohlen geröstet werden kann. Auch grüne Ameisen sind beliebt und sollen nach Zitrone schmecken, während die Ameisen selbst und ihre Eier manchmal zu einem Getränk verarbeitet werden, das Kopfschmerzen lindert.

Ein verhexter Fraß.

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Andere Insekten wie der Rote Flussgummi, die Zikade, der Coolibah-Baumgummi und die Raupen der Teerrebe sind häufig enthalten und stellen eine eiweißreiche, tragbare und reichhaltige Nahrung für diejenigen dar, die unterwegs sind.

Die Buschkokosnuss klingt zwar wie eine Pflanze und eine Nuss, ist aber eigentlich auch ein tierisches Produkt. Sie wächst nur auf Wüstenblutbaum-Eukalyptusbäumen und entsteht durch eine symbiotische Beziehung zwischen dem Baum und erwachsenen weiblichen Schildläusen. Das Insekt bildet eine schützende harte Schale um sie herum, die wie eine Nuss gegessen werden kann.

Gewürze, Nüsse und Samen

Australien beheimatet eine Vielzahl einheimischer Gewürze wie Bergpfeffer, Anis-Myrte, einheimisches Basilikum und Ingwer sowie blaublättrige Mallee. Sie alle können in Speisen und Getränken oder als natürliche Medizin verwendet werden. Baumgummis zum Beispiel können in Wasser mit Honig aufgelöst werden, um Süßigkeiten herzustellen, oder zu Gelee verarbeitet werden. Zitroneneisenrinde wird häufig in der Küche oder als pflanzliche Zutat zur Linderung von Krämpfen verwendet,Fieber und Kopfschmerzen.

Auch Nüsse und Samen sind fester Bestandteil der traditionellen Bush-Tucker-Küche. Eine der wichtigsten ist die Bunya-Nuss, die von einem kastanienähnlichen, überdimensionalen Kiefernzapfen stammt, der bis zu 18 kg wiegen kann und im Inneren 100 große Kerne enthält.

Ein Kiefernzapfen von einem Bunya-Baum.

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Bunya-Zapfen waren in der Vergangenheit eine wichtige Nahrungsquelle für indigene Gemeinschaften, die eine Gruppe von Bunya-Bäumen besaßen und diese über Generationen hinweg weitergaben, während in den Bon-yi-Bergen (Bunya-Bergen) Erntedankfeste stattfanden, bei denen sich die Menschen versammelten und sich an den Nüssen labten. Sie können roh oder gekocht verzehrt werden und sind heute eine beliebte Zutat in vielen australischen Gerichten.

Pilze

Obwohl einige indigene Gemeinschaften den Pilzen schlechte Eigenschaften zuschreiben - die Arunta beispielsweise glauben, dass Pilze und Fliegenpilze gefallene Sterne sind, und betrachten sie als mit arungquiltha (böser Magie) ausgestattet -, gibt es auch bestimmte Pilze, denen eine "gute Magie" zugeschrieben wird. Der trüffelähnliche Pilz "Choiromyces aboriginum" ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das roh oder gekocht gegessen werden kann.Pilze sind auch ein nützliches Nahrungsmittel, da sie Wasser enthalten.