ڪجهه 60,000 سالن کان، آسٽريلوي باشندن آسٽريليا جي ڏيهي ٻوٽن ۽ جانورن جي خوراڪ کائي رهيا آهن - ڳالهائڻ ۽ پيار سان 'بش ٽڪر' طور حوالو ڏنو ويو آهي - جنهن ۾ علائقائي اسٽاپل جهڙوڪ witchetty grubs، bunya nuts، kangaroo meat ۽ ليمن ميرٽل.

بهرحال، 1788ع کان آسٽريليا جي يورپي نوآبادي بش فوڊز جي روايتي استعمال کي سخت متاثر ڪيو، ڇاڪاڻ ته مقامي اجزا گهٽتر سمجهيا ويندا هئا. روايتي زمينن ۽ رهائشن جي نقصان سان گڏ غير مقامي خوراڪ جي تعارف جو مطلب اهو ٿيو ته مقامي کاڌو ۽ وسيلا محدود ٿي ويا.

1970 جي ڏهاڪي دوران ۽ ان کان پوءِ آسٽريليا جي مقامي بش کاڌي ۾ هڪ نئين ۽ وسيع دلچسپي پيدا ٿي. 1980 جي ڏهاڪي ۾ ڏکڻ آسٽريليا ۾ ڪانگارو گوشت جي استعمال کي قانوني قرار ڏنو ويو، جڏهن ته مقامي کاڌي جا فصل جهڙوڪ ميڪاداميا نٽ، پوک جي تجارتي سطح تي پهچي ويا. اڄ، اڳي ئي نظر انداز ڪيل ڏيهي کاڌن جهڙوڪ يوڪيليپٽس، چانهه جو وڻ ۽ فنگر ليمز مشهور آهن ۽ دنيا جي ڪيترن ئي اعليٰ قسم جي باورچی خانن ۾ پنهنجو رستو اختيار ڪري چڪا آهن.

هتي ڪجهه کاڌو آهن جيڪي آسٽريليا جا آهن ۽ ھزارين سالن تائين ھندو آسٽريلين پاران استعمال ڪيو ويندو آھي.

گوشت ۽ مڇي

سڀ کان وڏي مانيٽر ليزرڊ يا گوانا آسٽريليا جي رھائشي ۽ زمين تي چوٿون نمبر وڏي رھندڙ ليزرڊ. انهن جو گوشت اڇو ۽ اڇو ۽ ذائقو آهيڪڪڙ وانگر.

تصوير ڪريڊٽ: شٽر اسٽڪ

آسٽريليا جي مقامي ماڻهن تاريخي طور تي پنهنجي غذا ۾ گوشت ۽ مڇيءَ جي هڪ حد جو مزو ورتو آهي. زميني جانور جهڙوڪ ڪنگارو ۽ ايمس غذا جو بنيادي حصو آهن، جهڙوڪ جانور جهڙوڪ گوانا (هڪ وڏي لزاري) ۽ مگرمچرڊ. استعمال ٿيندڙ ننڍڙن جانورن ۾ شامل آهن قالين سانپ، ڪنگڻ، اويسٽر، چوها، ڪڇي، والبي، ايچڊناس (هڪ اسپائني اينٽيٽر)، اييل ۽ بتڪ.

سمنڊ، نديون ۽ تلاءُ مٽيءَ جا ڪڪڙ ۽ بارامونڊي (ايشيائي سمنڊ جي باس) پيش ڪن ٿا. , مٽيءَ جا ڪيڪڙا پڪڙڻ ۾ آسان ۽ لذيذ هوندا آهن، جڏهن ته بارامونڊي وڏي سائيز تائين وڌندا آهن ان ڪري وڌيڪ وات کي کارائيندا آهن.

آسٽريليا جي مقامي باشندن جانورن جو شڪار ڪرڻ جلد ئي سکي ورتو جڏهن اهي سڀ کان ٿلها هوندا هئا. روايتي طور تي، گوشت کي کليل باهه تي پکايو ويندو آهي يا کڏن ۾ ٻاڦ ڪري، جڏهن ته مڇي کي گرم ڪوئلي تي کارايو ويندو آهي ۽ ڪاغذ جي ڇت ۾ ويڙهيو ويندو آهي.

ميوا ۽ ڀاڄيون

ڳاڙهو ميوو، جهڙوڪ ريگستاني ڪوانڊونگ، ڪري سگهن ٿا. خام يا خشڪ کائي سگهجي ٿو ۽ تاريخي طور تي چٽني يا جام ۾ ٺاهيو ويو آهي - جنهن ۾ ابتدائي يورپي آبادين طرفان شامل آهن - ۽ انهن کي اٺن سالن تائين رکڻ جي صلاحيت لاء انعام ڏنو ويو آهي. ٻوٽا ساڳيءَ طرح مشهور آهن، جيئن ديسي ٻڪريون، منٽري (بلو بيري جهڙيون)، ليڊي ايپل، جهنگلي نارنگي ۽ جوش ميوا، فنگر ليمز ۽ اڇي وڏيريون.

بش ڀاڄيون ديشي خوراڪ جو وڏو حصو آهن، جن ۾ ڪجهه سڀ کان وڌيڪ عام جن ۾ مٺي آلو، يا ڪمارا، يامس، بش آلو، سمنڊcelery and warrigal greens.

ٻوٽا

آسٽريليا جي مقامي ماڻهن تاريخي طور تي ٻوٽن کي کاڌي ۽ دوائن ٻنهي لاءِ استعمال ڪيو آهي. سڀ کان وڌيڪ مشهور آهي ليمن ميرٽل، جيڪو تقريبا 40,000 سالن تائين استعمال ڪيو ويو آهي ۽ ان جي ذائقي ۽ اينٽي سيپٽيڪ خاصيتن لاء ٻنهي کي انعام ڏنو ويو آهي. ليمن ميرٽل جي پنن کي تاريخي طور تي سر درد کي گهٽائڻ لاءِ ڪٽجي ويو ۽ ساهه ۾ داخل ڪيو ويو.

آسٽريليا جي اصلي ليمن ميرٽل جا اڇا گل ۽ ڪڪر. نيو سائوٿ ويلز ۽ ڪوئنزلينڊ جي ساحلي برساتي ٻيلن ۾ عام طور تي مليا ويندا آهن.

تسمانين پيپر بيري ٻوٽا روايتي طور تي مرچ کي ذائقي جي ايجنٽ طور استعمال ڪرڻ لاءِ فراهم ڪندا هئا ۽ انهن کي دوائن جي طور تي پڻ استعمال ڪيو ويندو هو پيسٽ جي حصي طور جنهن کي مسوڙن جي زخم تي لاڳو ڪري سگهجي ٿو. ڏندن جي درد ۽ چمڙي جي بيمارين جي علاج لاء استعمال ڪيو ويو. ابتدائي يورپي آبادگارن به ٻوٽي کي ڇل، ٻير ۽ پنن مان ٽانڪس ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪيو اسڪوري جي علاج لاءِ.

پڻ مشهور آهن چانهه جا وڻ - جيڪي هاڻي پوري دنيا ۾ وڏي پيماني تي استعمال ڪيا وڃن ٿا - ۽ واٽيل، مسليٽو ۽ هني سڪل، جنهن کي تيار ڪرڻ لاءِ ماهرن جي ضرورت هوندي آهي ڇاڪاڻ ته ٻوٽن جا فقط حصا ئي کائڻ لاءِ محفوظ هوندا آهن.

حشرات ۽ ٻوٽا

بيشڪ سڀني بش ٽڪرن مان سڀ کان وڌيڪ مشهور ويچيٽي گرب آهي، جيڪو غذائي مواد سان ڀريل هوندو آهي. ، هڪ مغز ذائقو آهي ۽ يا ته کائي سگهجي ٿو خام يا باهه يا ڪوئلي تي ڀاڄي. اهڙيءَ طرح سائي ڪيٽيون به هڪ مشهور پسند آهن ۽ چئبو آهي ليمن جهڙو ذائقو، جڏهن ته ڪيٽيون پاڻ ۽ انهن جا آنا ڪڏهن ڪڏهن ان ۾ ٺاهيا ويندا آهن.ھڪڙو مشروب جيڪو سر درد کي گھٽائي ٿو.

ھڪ جادوگر گرب.

تصوير ڪريڊٽ: شٽر اسٽاڪ

ٻيا حشرات جھڙوڪ درياء جي ريڊ گم گرب، سيڪاڊاس، ڪوليبا ٽري گرب ۽ tar vine caterpillars اڪثر شامل ڪيا ويندا آهن ۽ پروٽين سان مالا مال، پورٽبل ۽ گھڻا کاڌا آهن انهن لاءِ جيڪي هلن پيا.

جيتوڻيڪ ناريل جي ناريل ٻوٽي ۽ نٽ وانگر لڳي ٿي، پر حقيقت ۾ اهو جانورن جي پيداوار پڻ آهي. اهو صرف ريگستاني بلڊ ووڊ يوڪليپٽ وڻن تي وڌندو آهي ۽ وڻ ۽ بالغ عورت اسڪيل حشرن جي وچ ۾ هڪ علامتي تعلق جي نتيجي ۾ ٺهيل آهي. هي حشر پنهنجي چوڌاري حفاظتي سخت خول ڄمائي ٿو، جنهن کي نٽ وانگر کائي سگهجي ٿو.

مصالحا، ميوا ۽ ٻج

آسٽريليا ملڪي مصالحن جي هڪ وسيع رينج جو گهر آهي جهڙوڪ جبل جي مرچ، aniseed myrtle, native Basil and ginger and blue-leaved mallee. سڀ کاڌو يا پيئڻ يا قدرتي دوا طور استعمال ڪري سگهجي ٿو. مثال طور، وڻ جي گمن کي پاڻي ۾ ماکي سان گڏ مٺائي ٺاهڻ يا جيلي ٺاهڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. ليمن آئرن برڪ اڪثر ڪري پچائڻ ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي يا متبادل طور تي درد، بخار ۽ سر درد کي دور ڪرڻ لاءِ جڙي ٻوٽي جي جزو طور استعمال ڪيو ويندو آهي.

گريبان ۽ ٻج پڻ روايتي بش ٽڪر کاڌي لاءِ لازمي آهن. انهن مان هڪ سڀ کان اهم آهي بنيا نٽ، جيڪو هڪ شاهراهه جهڙو وڏو پائن ڪون مان نڪرندو آهي جنهن جو وزن 18 ڪلوگرام ٿي سگهي ٿو ۽ ان جي اندر 100 وڏا دانا ٿين ٿا.

بنيا جي وڻ مان هڪ پائن ڪون.

تصوير ڪريڊٽ: شٽر اسٽاڪ

بونيا ڪنزتاريخي طور تي مقامي برادرين لاءِ خوراڪ جو هڪ اهم ذريعو رهيو آهي، جيڪي بنيا جي وڻن جي هڪ گروهه جا مالڪ هوندا ۽ انهن کي ايندڙ نسلن ۾ منتقل ڪندا، جڏهن ته فصلن جي فصلن جو ميلو بون-ي جبلن (بونيا جبلن) ۾ منعقد ڪيو ويندو هو، جتي ماڻهو گڏ ٿيندا ۽ دعوت ڪندا هئا. ميون. اهي خام يا پکا کائي سگهجن ٿيون ۽ اڄڪلهه ڪيترن ئي آسٽريليا جي غذا ۾ هڪ مشهور جزو آهن.

Fungi

جيتوڻيڪ ڪجهه مقامي برادرين کي يقين آهي ته فنگس خراب خاصيتون آهن - مثال طور، ارونتا مڃي ٿو ته مشروم ۽ ٽوڊ اسٽول گريل تارا آهن، ۽ انهن کي ڏسجي ٿو ته ارنگ ڪولٿا (بدن جادو) سان نوازيو ويو آهي - اتي پڻ ڪجهه فنگس آهن جن کي مڃيو وڃي ٿو ته 'سٺو جادو' آهي. ٽرفل جهڙو فنگس ’چوئرومائسس ايبوريگينم‘ هڪ روايتي کاڌو آهي جنهن کي خام يا پکا ڪري کائي سگهجي ٿو. فنگس پڻ مفيد کاڌو آهي ڇاڪاڻ ته انهن ۾ پاڻي هوندو آهي.