Bơ hay đậu trên bánh mì nướng? Gin hay rượu vang? Nut nướng hay bánh trò chơi? Sữa vào trước hay sữa vào cuối? Và bạn có dùng trà, ăn tối hay ăn tối vào buổi tối không?

Trong Scoff: A History of Food and Class in Britain , tác giả và nhà sử học ẩm thực Pen Vogler xem xét nguồn gốc thói quen ăn uống của chúng ta và cho thấy họ đã phải gánh chịu hàng thế kỷ định kiến ​​giai cấp như thế nào. Bao gồm các chủ đề như cá và khoai tây chiên, thịt bò nướng, bơ, lòng bò, cá dao và nguồn gốc đáng ngạc nhiên của bữa sáng, Scoff tiết lộ cách người Anh trở thành chuyên gia sử dụng thói quen ăn uống để đưa ra đánh giá về nền tảng xã hội của một người .

Theo Pen Vogler, khi những người trong lớp được coi là 'kém hơn bạn' bắt đầu ăn những món ăn yêu thích của bạn, bạn sẽ ngay lập tức bắt đầu tìm kiếm các lựa chọn thay thế. Cô lập luận rằng giá trị văn hóa đưa vào thực phẩm ở Anh hoạt động trong một chu kỳ đổi mới, bắt chước và quay trở lại đổi mới. Việc cô đi sâu tìm hiểu vận may và bất hạnh của thị trường rượu gin là một ví dụ về điều này. Một ví dụ hiện đại hơn là quán cà phê Cereal Killer ở London, nơi câu chuyện kể về sự trỗi dậy của giới hipster hiện đại hơn là sự phát triển của ngũ cốc ăn sáng đang bị chiếm đoạt bởi đồ chơi bằng đường và nhựa.

Vogler cũng chú ý đến ngoại vi của giờ ăn, John Betjeman gọi con dao cắt cá là 'tầng lớp trung lưu thấp hơn' và Nancy Mitford tranh cãi xem đó là 'khẩu ăn' hay'khăn ăn'. Và từ khi nào mà một số tầng lớp nhất định loại bỏ bữa tiệc tối và thay vào đó là để mọi người quây quần ăn tối?

Quan trọng nhất, Vogler khám phá tình huống trong đó thói hợm hĩnh thực phẩm đã tạo ra một thế giới nơi 'tươi', 'nhà làm', Hàng hóa 'tốt cho sức khỏe' và 'địa phương' là thứ dành cho một số ít, thay vì nhiều người, những người phải duy trì chế độ ăn kiêng bằng các sản phẩm siêu chế biến và mua tại cửa hàng.

Tập hợp bằng chứng từ sách dạy nấu ăn, tài liệu , tác phẩm nghệ thuật và hồ sơ xã hội từ năm 1066 đến nay, Vogler theo dõi sự thay đổi vận mệnh của thực phẩm mà chúng ta gặp ngày nay, đồng thời bóc tách những nguyện vọng và định kiến ​​của những người đã định hình nền ẩm thực của chúng ta tốt hơn hoặc xấu hơn.

The History Hit Câu lạc bộ sách

Scoff: Lịch sử ẩm thực và đẳng cấp ở Anh là ấn bản tháng 4 và tháng 5 năm 2022 của Câu lạc bộ sách lịch sử Hit. Một cộng đồng đam mê lịch sử, các thành viên đọc về các khía cạnh của lịch sử mà trước đây họ có thể chưa biết, họ thách thức quan điểm hiện tại của mình và nâng cao giáo dục lịch sử trong một môi trường vui vẻ. Độc giả có thể tận hưởng các đặc quyền như Phiếu quà tặng Amazon trị giá £5, quyền truy cập miễn phí vào Sự kiện Hit lịch sử, gặp gỡ cà phê trực tuyến và quyền truy cập độc quyền vào phần Hỏi & Đáp trực tuyến với tác giả và những người trình bày Hit lịch sử.

Để đọc Scoff của Pen Vogler với Câu lạc bộ Sách Hit Lịch sử, hãy tham gia ngay hôm nay vào ngày 1 tháng 4 bởi