معظم الناس لديهم الفلفل الأسود كعنصر أساسي في مطابخهم. مع الملح ، فهو الأساس لأطباق لا حصر لها في وجبات الإفطار والغداء والعشاء. ومع ذلك ، كان هناك وقت لم تكن فيه هذه التوابل هي الأكثر شيوعًا.

تم استيراد ابن عمها الأكثر تعقيدًا ، الفلفل الطويل ، من الهند إلى أوروبا لمدة 1000 عام. لقد خسرت شعبيتها في أوروبا بسبب التوابل التي تم إدخالها من أمريكا الجنوبية ، الفلفل الحار. ومع ذلك ، لا يزال الفلفل الطويل مستخدمًا في الهند وهو إضافة شائعة للعديد من الأطباق اليوم.

فيما يلي 5 حقائق عن الفلفل الطويل ، التوابل القديمة.

1. الفلفل الطويل هو أحد أقرباء الفلفل الأسود

الفلفل الطويل هو أحد أقرباء الفلفل الأسود ، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات الملحوظة. أولاً ، يتشكل بشكل مختلف ؛ قادم من نبات نحيف ، له شكل مخروطي مع مجموعات من حبوب الفلفل. عادة ، يتم تجفيف حبوب الفلفل بأشعة الشمس ثم استخدامها كاملة أو مطحونة.

ثانيًا ، يحتوي هذا الفلفل على نكهة أكثر تعقيدًا من الفلفل الأسود ، مع لدغة طويلة تصنف على أنها أكثر سخونة من الفلفل الأسود. هناك نوعان من الفلفل الطويل يزرعان بشكل رئيسي في الهند وفي جزيرة جاوة الإندونيسية ، والفرق الأكبر بينهما يوجد في لون حبوب الفلفل. خلاف ذلك ، لا يوجد فرق كبير في النكهة أو المظهر.

2.تقليديا ، تم استخدام الفلفل الطويل للأغراض الطبية

تم استخدام الفلفل الطويل طبيًا في الهند قبل فترة طويلة من أن يصبح مكونًا للطهي. يلعب دورًا مهمًا في نظام الطب الهندي في الأيورفيدا ، وهي ممارسة صحية شاملة تعود إلى آلاف السنين. عادةً ما يستخدم الفلفل الطويل للمساعدة في النوم والتهابات الجهاز التنفسي ومشاكل الجهاز الهضمي.

طب الايورفيدا. Indian Watercolor: Man of the Medical caste، masseuse.

Image Credit: Wikimedia Commons

تم تحديد استخدامات الفلفل الطويل في Kama Sutra التي يعود تاريخها إلى 400-300 قبل الميلاد. في هذا النص يوصى بخلط الفلفل الطويل مع الفلفل الأسود والداتورة (نبات سام) والعسل ثم دهن الخليط موضعياً لزيادة الأداء الجنسي. في العصر الحديث ، ثبت أن له خصائص مضادة للالتهابات.

3. وصل الفلفل الطويل إلى اليونان في القرن السادس قبل الميلاد

وصل الفلفل الطويل إلى اليونان عبر طرق التجارة البرية في القرن السادس أو الخامس قبل الميلاد. تم استخدامه لأول مرة كدواء ، حيث وثق أبقراط خصائصه الطبية. ومع ذلك ، بحلول العصر الروماني ، أصبح من التوابل البارزة المستخدمة في الطهي وتكلفته ضعف سعر الفلفل الأسود ، على الرغم من الخلط بين الاثنين في كثير من الأحيان.

لم يكن بليني الأكبر من المعجبين بأي من الفلفل ولم يستطع معرفة الفرق ، حيث قال: "نريدها فقط من أجل لدغتها ، ونحنسيذهب إلى الهند للحصول عليه! "

4. حافظ الفلفل الطويل على شعبيته طوال العصور الوسطى

بعد سقوط روما ، ظل الفلفل الطويل من التوابل الشعبية المستخدمة في الطهي حتى القرن السادس عشر. تم تفصيله في كتب الطبخ في العصور الوسطى لصنع مشروبات مثل ميد والبيرة ، بالإضافة إلى العديد من أنواع النبيذ المتبل أو فرس النهر .

Hippocras يختلف قليلاً عن النبيذ المدروس اليوم ، على الرغم من أنه مصنوع من النبيذ الممزوج بالسكر والتوابل. في نفس الوقت في الهند ، حافظ الفلفل الطويل على شعبيته في الطب وتم إدخاله في المطبخ.

5. تسببت التغييرات في التجارة في انخفاض الفلفل الطويل عبر أوروبا

في القرنين الرابع عشر والسادس عشر الميلاديين ، قللت طرق التداول الجديدة من الطلب على الفلفل الطويل في جميع أنحاء أوروبا. وصل الفلفل الطويل عن طريق البر ، بينما وصل الفلفل الأسود عادة عن طريق البحر. بالإضافة إلى ذلك ، تم فتح المزيد من الطرق البحرية ، مما يعني أنه يمكن استيراد المزيد من الفلفل الأسود بتكلفة أقل ، وسرعان ما تفوقت شعبية الفلفل الطويل.

نمت شعبية أنواع مختلفة من الفلفل الحار وأنواع أخرى من الفلفل. عالم الطهي بعد إدخال الفلفل الحار من أمريكا الجنوبية في القرن الخامس عشر. على الرغم من أن الفلفل الحار متشابه في الشكل والطعم ، إلا أنه يمكن زراعته بسهولة في مجموعة متنوعة من المناخات ،لن تستغرق سوى 50 عامًا لتنمو في جميع أنحاء إفريقيا والهند والصين وكوريا وجنوب شرق آسيا والبلقان وأوروبا. بحلول القرن السابع عشر ، فقد الفلفل الطويل شعبيته في أوروبا.

أدخل التجار البرتغاليون الفلفل الحار إلى الهند في القرن الخامس عشر ، ويستخدم اليوم في المطبخ الهندي. على الرغم من أنه من غير المرجح العثور على الفلفل الطويل في المطبخ الغربي اليوم ، إلا أنه لا يزال يستخدم في العديد من الأطباق الهندية والإندونيسية والماليزية وبعض أطباق شمال إفريقيا.

ومع ذلك ، فإن التكنولوجيا الحديثة والقدرات التجارية تعني أن هذه التوابل القديمة قد عادت إلى الظهور ، حيث أن شكلها المعقد من النكهة أمر مرغوب فيه ، ويمكن العثور على التوابل في المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت وفي المتاجر حول العالم.