ადამიანთა უმეტესობას აქვს შავი პილპილი, როგორც მთავარი სამზარეულოში. მარილის პარტნიორობით, ის არის უამრავი კერძის საფუძველი საუზმეზე, ლანჩსა და სადილზე. თუმცა იყო დრო, როცა ეს სანელებელი არ იყო ყველაზე პოპულარული.

მისი უფრო რთული ბიძაშვილი, გრძელი წიწაკა, ინდოეთიდან ევროპაში 1000 წლის განმავლობაში შემოიტანეს. მან ევროპაში კეთილგანწყობა დაკარგა სამხრეთ ამერიკიდან შემოტანილი სანელებლის, ჩილის წიწაკის გამო. თუმცა გრძელი წიწაკა კვლავ გამოიყენება ინდოეთში და დღესაც პოპულარული დანამატია მრავალი კერძისთვის.

აქ მოცემულია 5 ფაქტი გრძელი წიწაკის, უძველესი სანელებლის შესახებ.

1. გრძელი წიწაკა შავი წიწაკის ახლო ნათესავია

გრძელი წიწაკა შავი წიწაკის ახლო ნათესავია, თუმცა რამდენიმე შესამჩნევი განსხვავებაა. პირველ რიგში, ის სხვაგვარად ყალიბდება; წვრილი მცენარისგან მოდის, მას აქვს კონუსური ფორმა წიწაკის მარცვლებით. როგორც წესი, წიწაკის მარცვლებს აშრობენ მზეზე და შემდეგ იყენებენ მთლიან ან დაქუცმაცებულს.

მეორეც, ამ წიწაკას აქვს უფრო რთული გემოს პროფილი, ვიდრე შავი წიწაკა, ხანგრძლივი ნაკბენით, რომელიც კლასიფიცირებულია, როგორც უფრო ცხელი ვიდრე შავი პილპილი. არსებობს გრძელი წიწაკის ორი სახეობა, რომლებიც ძირითადად იზრდება ინდოეთში და ინდონეზიის კუნძულ ჯავაზე და მათ შორის ყველაზე დიდი განსხვავება წიწაკის მარცვლების ფერშია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემოში ან გარეგნობაში დიდი განსხვავება არ არის.

2.ტრადიციულად, გრძელ წიწაკას იყენებდნენ სამკურნალო მიზნებისთვის

გრძელი წიწაკა სამკურნალოდ გამოიყენებოდა ინდოეთში დიდი ხნით ადრე, სანამ კულინარიულ ინგრედიენტად გახდებოდა. ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს აიურვედას ინდოეთის მედიცინის სისტემაში, ჰოლისტიკური ჯანმრთელობის პრაქტიკაში, რომელიც თარიღდება ათასწლეულებით. როგორც წესი, გრძელი წიწაკა გამოიყენება ძილის, რესპირატორული ინფექციების და საჭმლის მომნელებელი პრობლემების დასახმარებლად.

აიურვედის მედიცინა. ინდური აკვარელი: მედიცინის კასტის კაცი, მასაჟისტი.

სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons

გრძელი წიწაკის გამოყენება ასახული იყო კამა სუტრაშიც კი, რომელიც თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 400-300 წლებით. ამ ტექსტში რეკომენდებულია გრძელი წიწაკის შერევა შავ წიწაკასთან, დატურასთან (შხამიანი მცენარე) და თაფლით და შემდეგ ნარევი ადგილობრივად წაისვით სექსუალური აქტივობის გაზრდისთვის. თანამედროვე დროში დადასტურებულია, რომ მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.

3. გრძელმა წიწაკამ საბერძნეთამდე მიაღწია ძვ. იგი პირველად გამოიყენეს როგორც წამალი, ჰიპოკრატემ დააფიქსირა მისი სამკურნალო თვისებები. თუმცა, რომაულ დროში იგი გახდა ცნობილი სანელებელი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის და ღირდა ორჯერ მეტი ვიდრე შავი პილპილი, თუმცა ეს ორი ხშირად ერთმანეთში იყო აგებული.

პლინიუს უფროსი, როგორც ჩანს, არც ერთი წიწაკის მოყვარული არ იყო და ვერ იცოდა განსხვავება, რადგან წუხდა: „ჩვენ მხოლოდ მისი ნაკბენისთვის გვინდა და ჩვენწავალ ინდოეთში მის მისაღებად!”

4. გრძელმა წიწაკამ თავისი პოპულარობა შეინარჩუნა შუა საუკუნეებში

რომის დაცემის შემდეგ გრძელი წიწაკა მე-16 საუკუნემდე აგრძელებდა კულინარიაში გამოყენებულ პოპულარულ სანელებელს. იგი დეტალურად იყო აღწერილი შუა საუკუნეების კულინარიულ წიგნებში ისეთი სასმელების დასამზადებლად, როგორიცაა მედი და ალე, ასევე რამდენიმე სანელებლებიანი ღვინოები ან ჰიპოკრატები .

ჰიპოკრასი ოდნავ განსხვავდება დღევანდელი გლინტვეინისგან, თუმცა იგი მზადდებოდა შაქრითა და სანელებლებით შერეული ღვინისგან. ამავდროულად, ინდოეთში, გრძელმა წიწაკამ შეინარჩუნა პოპულარობა მედიცინაში და დაინერგა სამზარეულოში.

5. ვაჭრობაში ცვლილებებმა გამოიწვია გრძელი წიწაკის კლება მთელ ევროპაში

1400-იან და 1500-იან წლებში ვაჭრობის ახალმა ხერხებმა შეამცირა მოთხოვნილება გრძელ წიწაკაზე მთელ ევროპაში. გრძელი წიწაკა ჩამოდიოდა ხმელეთით, ხოლო შავი წიწაკა ჩვეულებრივ ზღვით. გარდა ამისა, გაიხსნა მეტი საზღვაო მარშრუტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი შავი წიწაკის იმპორტი უფრო იაფად შეიძლებოდა და სწრაფად გადაუსწრო გრძელ წიწაკას პოპულარობით.

სხვადასხვა სახის ჩილის წიწაკა და სხვა სახის წიწაკა გაიზარდა პოპულარობით.

სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons

გრძელი წიწაკის პოპულარობა დასავლეთში კიდევ უფრო შემცირდა. კულინარიული სამყარო სამხრეთ ამერიკიდან ჩილის წიწაკის შემოტანის შემდეგ 1400-იან წლებში. მიუხედავად იმისა, რომ ჩილის წიწაკა მსგავსია ფორმაში და გემოში, ის უფრო ადვილად შეიძლება გაიზარდოს სხვადასხვა კლიმატში დამხოლოდ 50 წელი დასჭირდება მის გაშენებას აფრიკაში, ინდოეთში, ჩინეთში, კორეაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ბალკანეთსა და ევროპაში. 1600-იანი წლებისთვის გრძელმა წიწაკამ დაკარგა კეთილგანწყობა ევროპაში.

პორტუგალიელმა მოვაჭრეებმა ჩილის წიწაკა შემოიტანეს ინდოეთში მე-15 საუკუნეში და ის დღეს გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში. მიუხედავად იმისა, რომ გრძელი წიწაკა დღეს ნაკლებად გვხვდება დასავლურ სამზარეულოში, ის მაინც გამოიყენება ბევრ ინდურ, ინდონეზიურ, მალაიზიურ და ზოგიერთ ჩრდილოეთ აფრიკულ კერძებში.

თუმცა, თანამედროვე ტექნოლოგიები და სავაჭრო შესაძლებლობები ნიშნავს, რომ ეს უძველესი სანელებელი ბრუნდება კიდეც, რადგან მისი რთული გემოს პროფილი სასურველია და სანელებლების ნახვა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიებში ონლაინ და მაღაზიებში მთელს მსოფლიოში.