অধিকাংশ লোকের রান্নাঘরে প্রধান খাদ্য হিসেবে কালো মরিচ থাকে। লবণের সাথে অংশীদারিত্ব, এটি প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার জুড়ে অসংখ্য খাবারের ভিত্তি। যাইহোক, একটি সময় ছিল যখন এই মশলাটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল না।

এর আরও জটিল কাজিন, লম্বা মরিচ, ভারত থেকে ইউরোপে 1,000 বছর ধরে আমদানি করা হয়েছিল। এটি দক্ষিণ আমেরিকা থেকে প্রবর্তিত একটি মশলা, মরিচ মরিচের জন্য ইউরোপে অনুগ্রহ হারিয়েছে। যাইহোক, লং মরিচ এখনও ভারতে ব্যবহার করা হয় এবং আজ অনেক খাবারে এটি একটি জনপ্রিয় সংযোজন৷

প্রাচীন মশলা, লম্বা মরিচ সম্পর্কে এখানে 5টি তথ্য রয়েছে৷

1. লম্বা মরিচ কালো মরিচের নিকটাত্মীয়

লম্বা মরিচ কালো মরিচের নিকটাত্মীয়, যদিও বেশ কিছু উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। প্রথমত, এটি ভিন্ন আকৃতির; একটি সরু উদ্ভিদ থেকে আসা, এটি গোলমরিচের গুচ্ছ সহ একটি শঙ্কুযুক্ত আকৃতি ধারণ করে। সাধারণত, গোলমরিচ রোদে শুকানো হয় এবং তারপর পুরো বা চূর্ণ ব্যবহার করা হয়।

দ্বিতীয়ত, কালো মরিচের চেয়ে এই মরিচের আরও জটিল স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে, দীর্ঘস্থায়ী কামড়ের সাথে এটি কালো মরিচের চেয়ে গরম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। লম্বা মরিচের দুটি জাত রয়েছে, প্রধানত ভারতে এবং ইন্দোনেশিয়ার জাভা দ্বীপে জন্মে এবং উভয়ের মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য পাওয়া যায় মরিচের রঙে। অন্যথায়, স্বাদ বা চেহারা খুব পার্থক্য নেই.

2.ঐতিহ্যগতভাবে, লম্বা মরিচ ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হত

লম্বা মরিচ ভারতে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হয়ে ওঠার অনেক আগে থেকেই ওষুধে ব্যবহৃত হত। এটি আয়ুর্বেদের ভারতীয় চিকিৎসা পদ্ধতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, একটি সামগ্রিক স্বাস্থ্য অনুশীলন যা সহস্রাব্দের আগের। সাধারণত, লম্বা মরিচ ঘুম, শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ এবং হজম সংক্রান্ত সমস্যায় সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়।

আয়ুর্বেদিক ওষুধ। ইন্ডিয়ান ওয়াটার কালার: ম্যান অফ দ্য মেডিক্যাল কাস্ট, ম্যাসেউস।

ইমেজ ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স

লম্বা মরিচের ব্যবহার এমনকি কাম সূত্রে বর্ণিত হয়েছে যা 400-300 খ্রিস্টপূর্বাব্দের। এই পাঠ্যটিতে, কালো মরিচ, দাতুরা (একটি বিষাক্ত উদ্ভিদ) এবং মধুর সাথে লম্বা মরিচ মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে এবং তারপরে যৌন কর্মক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য মিশ্রণটি টপিক্যালি প্রয়োগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। আধুনিক সময়ে, এটি প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে।

3. দীর্ঘ মরিচ গ্রীসে পৌঁছেছিল খ্রিস্টপূর্ব 6ষ্ঠ শতাব্দীতে

খ্রিস্টপূর্ব 6 তম বা 5 ম শতাব্দীতে দীর্ঘ মরিচ স্থল বাণিজ্য পথের মাধ্যমে গ্রিসে পৌঁছেছিল। এটি সর্বপ্রথম একটি ঔষধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, হিপোক্রেটিস এর ঔষধি গুণাবলী নথিভুক্ত করেছেন। যাইহোক, রোমান সময়ের মধ্যে এটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত একটি বিশিষ্ট মশলা হয়ে উঠেছিল এবং কালো মরিচের চেয়ে দ্বিগুণ দাম ছিল, যদিও দুটি প্রায়শই বিভ্রান্ত ছিল।

প্লিনি দ্য এল্ডার উভয়েরই মরিচের ভক্ত বলে মনে হয় না এবং পার্থক্য বলতে পারেনি, কারণ তিনি বিলাপ করে বলেছিলেন, “আমরা এটি শুধুমাত্র এর কামড়ের জন্য চাই, এবং আমরানিতে ভারতে যাব!”

4. লম্বা মরিচ মধ্যযুগ জুড়ে তার জনপ্রিয়তা বজায় রেখেছিল

রোমের পতনের পর, লম্বা মরিচ 16 শতক পর্যন্ত রান্নায় ব্যবহৃত একটি জনপ্রিয় মশলা হিসাবে অব্যাহত ছিল। এটি মধ্যযুগীয় রান্নার বইগুলিতে মেড এবং অ্যালের মতো পানীয় তৈরির পাশাপাশি বেশ কয়েকটি মশলাযুক্ত ওয়াইন বা হিপোক্রাস তৈরি করার জন্য বিশদ ছিল।

হিপোক্রাস আজকের মুল্ড ওয়াইন থেকে কিছুটা আলাদা, যদিও এটি চিনি এবং মশলা মিশ্রিত ওয়াইন থেকে তৈরি করা হয়েছিল। ভারতে একই সময়ে, লং মরিচ ওষুধে তার জনপ্রিয়তা বজায় রেখেছিল এবং রান্নায় প্রবর্তিত হয়েছিল।

5. বাণিজ্যে পরিবর্তনের ফলে ইউরোপ জুড়ে লম্বা মরিচের পতন ঘটে

1400 এবং 1500-এর দশকে, ব্যবসার নতুন উপায় ইউরোপ জুড়ে লম্বা মরিচের চাহিদা কমিয়ে দেয়। লম্বা মরিচ স্থলপথে আসে, যখন কালো মরিচ সাধারণত সমুদ্রপথে আসে। এছাড়াও, আরও সমুদ্রপথ খোলা হয়েছে, যার অর্থ আরও কালো মরিচ আরও সস্তায় আমদানি করা যেতে পারে এবং দ্রুত জনপ্রিয়তায় লম্বা মরিচকে ছাড়িয়ে গেছে।

বিভিন্ন ধরনের কাঁচা মরিচ এবং অন্যান্য ধরনের মরিচ জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে৷

ইমেজ ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স

লম্বা মরিচ পশ্চিমে জনপ্রিয়তা আরও হ্রাস পেয়েছে 1400 এর দশকে দক্ষিণ আমেরিকা থেকে মরিচ মরিচের প্রবর্তনের পরে রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্ব। মরিচ আকৃতি এবং স্বাদে একই রকম হলেও এটি বিভিন্ন আবহাওয়ায় আরও সহজে জন্মানো যায় এবং এটিআফ্রিকা, ভারত, চীন, কোরিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, বলকান এবং ইউরোপ জুড়ে এটি জন্মাতে মাত্র 50 বছর সময় লাগবে। 1600 এর দশকে, লম্বা মরিচ ইউরোপে পছন্দ হারিয়ে ফেলেছিল।

পর্তুগিজ ব্যবসায়ীরা 15 শতকে ভারতে মরিচ মরিচের প্রচলন করে এবং এটি আজ ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। যদিও লং মরিচ আজকাল পশ্চিমা খাবারে কম পাওয়া যায়, তবুও এটি এখনও অনেক ভারতীয়, ইন্দোনেশিয়ান, মালয়েশিয়ান এবং কিছু উত্তর আফ্রিকার খাবারে ব্যবহার করা হয়।

যাইহোক, আধুনিক যুগের প্রযুক্তি এবং বাণিজ্য ক্ষমতার অর্থ হল এই প্রাচীন মশলাটি আবার ফিরে আসছে, কারণ এর জটিল স্বাদের প্রোফাইলটি কাম্য, এবং মশলাটি অনলাইনে এবং সারা বিশ্বের দোকানগুলিতে পাওয়া যাবে।