Bir çox insanların mətbəxlərində əsas yemək kimi qara bibər var. Duz ilə birlikdə səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində saysız-hesabsız yeməklərin əsasını təşkil edir. Ancaq bir vaxtlar bu ədviyyat ən məşhur deyildi.

Onun daha mürəkkəb qohumu olan uzun bibər 1000 il ərzində Hindistandan Avropaya gətirildi. Cənubi Amerikadan gətirilən ədviyyata, çilli bibərinə Avropada rəğbətini itirdi. Bununla belə, uzun bibər hələ də Hindistanda istifadə olunur və bu gün bir çox yeməklərə məşhur əlavədir.

Qədim ədviyyat olan uzun bibər haqqında 5 faktı təqdim edirik.

1. Uzun bibər qara bibərin yaxın qohumudur

Uzun bibər qara bibərin yaxın qohumudur, baxmayaraq ki, bir sıra nəzərəçarpacaq fərqlər var. Birincisi, o, fərqli formadadır; zərif bir bitkidən gələn, bibər noxudlarının salxımları olan konusvari formaya malikdir. Tipik olaraq, bibər noxudları günəşdə qurudulur və sonra bütöv və ya əzilmiş şəkildə istifadə olunur.

İkincisi, bu bibər qara bibərdən daha mürəkkəb bir ləzzət profilinə malikdir, qara bibərdən daha isti kimi təsnif edilən uzanan dişləmə ilə. Əsasən Hindistanda və İndoneziyanın Yava adasında yetişdirilən uzun bibərin iki növü var və ikisi arasında ən böyük fərq bibər noxudlarının rəngindədir. Əks halda, ləzzət və ya görünüşdə çox fərq yoxdur.

2.Ənənəvi olaraq, uzun bibər dərman məqsədləri üçün istifadə edilmişdir

Uzun bibər, kulinariya tərkib hissəsi olmamışdan çox əvvəl Hindistanda dərman olaraq istifadə edilmişdir. Ayurvedanın Hindistan tibb sistemində, minilliklərə qədər uzanan vahid sağlamlıq praktikasında mühüm rol oynayır. Tipik olaraq, uzun bibər yuxu, tənəffüs yoluxucu xəstəliklər və həzm problemləri ilə kömək etmək üçün istifadə olunur.

Ayurveda təbabəti. Hind akvarel: Tibbi kastanın adamı, masajçı.

Şəkil krediti: Wikimedia Commons

Uzun bibərin istifadəsi eramızdan əvvəl 400-300-cü illərə aid olan Kama Sutrada belə təsvir edilmişdir. Bu mətndə uzun bibəri qara bibər, Datura (zəhərli bitki) və bal ilə qarışdırmaq və daha sonra cinsi performansı artırmaq üçün qarışığı yerli olaraq tətbiq etmək tövsiyə olunur. Müasir dövrdə onun iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğu sübut edilmişdir.

3. Uzun bibər Yunanıstana eramızdan əvvəl VI əsrdə çatmışdır

Uzun bibər eramızdan əvvəl VI və ya 5-ci əsrlərdə quru ticarət yolları ilə Yunanıstana çatmışdır. İlk dəfə dərman kimi istifadə edildi, Hippokrat onun müalicəvi xüsusiyyətlərini sənədləşdirdi. Bununla belə, Roma dövründə o, yemək üçün istifadə edilən görkəmli bir ədviyyat halına gəldi və qara bibərdən iki dəfə baha başa gəldi, baxmayaraq ki, ikisi tez-tez qarışdırılırdı.

Yaşlı Pliniy heç bir bibərin pərəstişkarı deyildi və fərqi ayıra bilmədi, çünki o təəssüfləndi: “Biz onu yalnız dişləməsi üçün istəyirik və bizalmaq üçün Hindistana gedəcək!”

4. Uzun bibər bütün orta əsrlər boyu populyarlığını qoruyub saxladı

Romanın süqutundan sonra uzun bibər 16-cı əsrə qədər yeməkdə istifadə edilən məşhur ədviyyat olaraq qaldı. Mead və ale, həmçinin bir neçə ədviyyatlı şərab və ya hippocras kimi içkilər hazırlamaq üçün orta əsr yemək kitablarında ətraflı təsvir edilmişdir.

Hippokrat şəkər və ədviyyatlarla qarışdırılmış şərabdan hazırlansa da, indiki qızardılmış şərabdan bir qədər fərqlənir. Eyni zamanda Hindistanda uzun bibər tibbdə populyarlığını qoruyub saxladı və mətbəxə daxil edildi.

5. Ticarətdəki dəyişikliklər bütün Avropada uzun bibərin azalmasına səbəb oldu

1400-cü və 1500-cü illərdə ticarətin yeni üsulları Avropada uzun bibərə tələbatı azaltdı. Uzun bibər qurudan, qara bibər isə adətən dəniz yolu ilə gəlirdi. Bundan əlavə, daha çox dəniz yolları açıldı, yəni daha çox qara bibər daha ucuz idxal oluna bilərdi və populyarlıq baxımından uzun bibəri tez keçdi.

Müxtəlif növ bibər və digər bibər növləri populyarlıq qazandı.

Şəkil krediti: Wikimedia Commons

Uzun bibər Qərbdə populyarlığı daha da azaldı. 1400-cü illərdə Cənubi Amerikadan bibərin gətirilməsindən sonra kulinariya dünyası. Çili bibəri forma və dad baxımından oxşar olsa da, müxtəlif iqlimlərdə daha asan yetişdirilə bilər vəAfrika, Hindistan, Çin, Koreya, Cənub-Şərqi Asiya, Balkanlar və Avropada yetişdirilməsi yalnız 50 il çəkəcək. 1600-cü illərdə uzun bibər Avropada rəğbətini itirmişdi.

Portuqal tacirləri 15-ci əsrdə Hindistana çili bibəri gətirdilər və bu gün Hindistan mətbəxində istifadə olunur. Uzun bibər bu gün Qərb mətbəxində daha az tapılsa da, hələ də bir çox Hindistan, İndoneziya, Malayziya və bəzi Şimali Afrika yeməklərində istifadə olunur.

Bununla belə, müasir texnologiya və ticarət imkanları o deməkdir ki, bu qədim ədviyyat hətta geri qayıdır, çünki onun mürəkkəb ləzzət profili arzuolunandır və ədviyyatı ixtisaslaşdırılmış onlayn mağazalarda və bütün dünyada mağazalarda tapmaq olar.