У більшості людей чорний перець є основним продуктом на кухні. У поєднанні з сіллю він є основою незліченної кількості страв на сніданок, обід і вечерю. Однак, був час, коли ця спеція не була найпопулярнішою.

Його більш складний родич, довгий перець, імпортувався з Індії до Європи протягом 1 000 років. Він поступився популярністю в Європі спеції, завезеній з Південної Америки, перцю чилі. Однак, довгий перець все ще використовується в Індії і є популярним доповненням до багатьох страв і сьогодні.

Пропонуємо вашій увазі 5 фактів про стародавню пряність - перець довгий.

1. довгий перець - близький родич чорного перцю

Довгий перець є близьким родичем чорного перцю, хоча є кілька помітних відмінностей. По-перше, він має іншу форму; походячи зі стрункої рослини, він має конічну форму з гронами перцевих зерен. Як правило, перцеві зерна висушуються на сонці, а потім використовуються цілими або подрібненими.

По-друге, цей перець має більш складний смаковий профіль, ніж чорний перець, з тривалим укусом, який класифікується як більш гострий, ніж чорний перець. Існує два різновиди довгого перцю, які вирощуються в основному в Індії та на індонезійському острові Ява, і найбільша різниця між ними полягає в кольорі зерен перцю. В іншому, немає великої різниці в смаку абозовнішній вигляд.

2. традиційно довгий перець використовувався в лікувальних цілях

Довгий перець використовувався в Індії як лікарський засіб задовго до того, як став кулінарним інгредієнтом. Він відіграє важливу роль в індійській медичній системі аюрведи - цілісної практики охорони здоров'я, яка налічує тисячоліття. Як правило, довгий перець використовується для поліпшення сну, при респіраторних інфекціях та проблемах з травленням.

Аюрведична медицина. Індійська акварель: Людина медичної касти, масажист.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

Застосування довгого перцю було описано ще в Камасутрі, яка датується 400-300 роками до н.е. У цьому тексті рекомендується змішувати довгий перець з чорним перцем, дурманом (отруйною рослиною) і медом, а потім наносити суміш місцево для підвищення сексуальної активності. У наш час було доведено, що він має протизапальні властивості.

3. довгий перець потрапив до Греції в 6 столітті до нашої ери

Довгий перець потрапив до Греції сухопутними торговельними шляхами в 6-5 столітті до н.е. Спочатку його використовували як ліки, а Гіппократ задокументував його лікувальні властивості. Однак за часів Римської імперії він став відомою спецією, що використовувалася в кулінарії, і коштував удвічі дорожче чорного перцю, хоча ці два види перцю часто плутали.

Пліній Старший, схоже, не був прихильником ні того, ні іншого перцю і не бачив різниці, бо нарікав: "Ми хочемо його тільки заради того, щоб він кусався, і підемо за ним в Індію!"

4. довгий перець зберігав свою популярність протягом усього середньовіччя

Після падіння Риму довгий перець продовжував залишатися популярною спецією, яка використовувалася в кулінарії до 16 століття. Він був детально описаний в середньовічних кулінарних книгах для приготування таких напоїв, як медовуха і ель, а також декількох пряних вин або бегемоти .

Гіппокрас мало чим відрізняється від сучасного глінтвейну, хоча виготовлявся з вина, змішаного з цукром і прянощами. В той же час в Індії довгий перець зберігав свою популярність в медицині і був введений в кухню.

5. зміни в торгівлі спричинили падіння цін на довгий перець по всій Європі

У 1400-х і 1500-х роках нові способи торгівлі зменшили попит на довгий перець по всій Європі. Довгий перець прибував по суші, в той час як чорний перець зазвичай прибував морем. Крім того, відкрилося більше морських шляхів, що означало, що більше чорного перцю можна було імпортувати дешевше, і він швидко обігнав довгий перець за популярністю.

Зросла популярність різних видів перцю чилі та інших видів перцю.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

Довгий перець ще більше знизив свою популярність у західному кулінарному світі після того, як у 1400-х роках з'явився перець чилі з Південної Америки. Хоча перець чилі схожий за формою і смаком, його легше вирощувати в різних кліматичних зонах, і знадобилося лише 50 років, щоб його почали вирощувати в Африці, Індії, Китаї, Кореї, Південно-Східній Азії, на Балканах і в Європі.1600-х років довгий перець втратив популярність в Європі.

Португальські торговці завезли перець чилі до Індії в 15 столітті, і він використовується в індійській кухні і сьогодні. Хоча довгий перець сьогодні рідше зустрічається в західній кухні, він все ще використовується в багатьох індійських, індонезійських, малайзійських і деяких північноафриканських стравах.

Однак, сучасні технології та можливості торгівлі означають, що ця стародавня спеція навіть повертається, оскільки її складний смаковий профіль є бажаним, і спецію можна знайти в спеціалізованих магазинах в Інтернеті та в магазинах по всьому світу.